Nicole Just: la planificación es el A&O en una dieta vegana
¡Imagínalo!
Soy nutricionista y blogger vegana y me apasiona el veganismo. Mientras tanto, ya he escrito siete libros de cocina, doy clases de cocina, desarrollo recetas y cocino en la televisión alemana.
¿Cómo llegaste a comer vegano?
Cambié de ahora en adelante inmediatamente. En realidad, vengo de una familia de carniceros y nunca pensé de dónde venía la carne. En mis veinte años, me topé con el veganismo, investigué extensamente, miré informes y conocí a un vegano, hasta que me di cuenta de que esto ya no es aceptable para mí. Rápidamente encontré deliciosas alternativas, probé la dieta vegana y luego me quedé con ella. Eso es ahora hace 10 años.
Comer vegano es una cosa? Pero fuiste un paso más allá y te especializaste profesionalmente. ¿Cómo sucedió eso?
Después de trabajar intensamente en una dieta basada exclusivamente en plantas, descubrí muchas excelentes recetas y alternativas. De unas pocas notas se convirtió en un libro de recetas completo, por lo que comencé mi blog hace nueve años. Poco después, un editor se dio cuenta de mí y mi primer libro, ¿La veganista? surgido. Ya hay siete libros por ahora.
¿Qué beneficios para la salud tiene la dieta vegana para ti? Me di cuenta de que estoy menos cansado y no me siento hinchado o lleno después de comer, sino simplemente agradable y lleno. A través de productos terminados y productos animales, enfermedades como la diabetes, enfermedades cardiovasculares y osteoporosis se han manifestado en nuestra sociedad. La leche, por ejemplo, promueve algunos estudios de osteoporosis, aunque en realidad se recomienda la ingesta de calcio. Sin embargo, se descompone mucho más calcio que se agrega, lo que hace que la condición sea más condicional. Lo mejor es, por lo tanto, una dieta de alimentos integrales bien planificada de granos enteros, legumbres, nueces y semillas, baja en aceites vegetales y una gran parte de las frutas y verduras. No solo es bueno para la salud, sino también para la línea delgada.
Las dietas veganas a menudo parecen tan costosas. ¿Tiene consejos sobre cómo hacer una dieta balanceada y saludable tan barata como una normal?
Cuando comencé a comer comida vegana, pensé, ¿qué estoy comiendo ahora? Pero al igual que muchos alimentos que se caen también se agregan. El comportamiento de compra cambia, por supuesto, pero en realidad la cocina vegana es barata, ya que se compone principalmente de verduras y frutas. Uno es disuadido solo por los departamentos en el supermercado, en los cuales hay productos especiales que son muy caros. Por ejemplo, la leche de hierbas no se considera un alimento básico, por lo que está gravada con un impuesto del 19% y la leche de vaca del 7%, espero que eso siga cambiando.
¿Tiene consejos para buenos sustitutos para los huevos, productos lácteos y Co. y, en caso afirmativo, cuáles?
Las funciones de los huevos en las recetas son muy diferentes. No existe tal cosa como un sustituto, pero cada una de las funciones puede controlar fácilmente otros alimentos: al hornear, los huevos proporcionan una masa suave, que se puede usar igual de bien con agua con gas y un poco más de bicarbonato de sodio. Para reemplazar las proteínas, puede usar agua de garbanzos, que puede abrirse en una forma muy fría, como las claras de huevo. El sabor de los huevos también se puede producir vegetal. Cuando preparo huevos revueltos, utilizo diferentes tipos de tofu y una sal de azufre de la India, el Ayurveda (Kala namak), que huele y sabe a huevo. Para la leche, hay excelentes alternativas a base de hierbas como la leche de avena o almendras y el tofu reemplaza fácilmente la carne.
¿Cómo puede mantenerse al día con su dieta vegana durante la estresante vida cotidiana y los viajes?
La planificación es la A & O? Esto es cierto incluso en tiempos de estrés. Siempre recomiendo hacer una dieta. Eso parece costoso, pero cuando llega, no tiene que pensar espontáneamente en lo que quiere comer por la noche y en lo que tiene que comprar. Cuando viajo, me gusta usar aplicaciones que muestren restaurantes veganos y me informen con anticipación. Si no hay posibilidades, ¿cocino para un viaje corto o voy a tiendas de alimentos naturales o farmacias? de alguna manera siempre funciona.
Como he oído, no solo te apasiona cocinar, sino que también estás cultivando tus propios vegetales. ¿Cómo funciona en el centro de Berlín?
Yo digo que funciona en casi todas las grandes ciudades. He alquilado un trozo de Mietacker en el que cultivo mis propios vegetales con otros granjeros aficionados. Pero este año queremos realmente arrastrarnos al país y luego crecer a una escala mayor. Realmente es un gran lujo saber de dónde viene la comida.
¿Cuál es tu receta favorita absoluta?
Uf, pregunta difícil, me gusta mucho comer! Como todavía hay invierno en este momento, me gusta hacer crema de col de Saboya con tofu ahumado, limón y salsa de crema vegana. La salsa de crema se puede hacer fácilmente de mousse de anacardo, caldo y vino blanco, sabe igual que la salsa de crema real y es una alternativa saludable.
