Sensibilidad al gluten: por eso el autodiagnóstico es tan peligroso.
Sin pelar, el trigo es en realidad un grano milagroso que nutre al hombre durante unos 50.000 años. Está lleno de fibra saludable, fitoquímicos, vitaminas y minerales. Sin embargo, la imagen del trigo es posiblemente mala. La razón de esto es su contenido de gluten, un adhesivo que le da al pan su estructura sabrosa. Se sospecha que es incompatible, si no es "venenoso".
Sin sacrificar el grano puede tener consecuencias significativas.
Muchas personas eliminan el trigo y otros granos que contienen gluten como la cebada, la espelta y el centeno de su dieta porque esperan una mejor digestión o menos peso. Según las encuestas, hasta el 30 por ciento de los alemanes creen que sufren de "intolerancia al gluten" o "sensibilidad al trigo". Sin embargo, los médicos no asumen más del 1,5 por ciento. ? Así que hay muchas personas que lo hacen sin el grano.
¿Eso es realmente bueno para ti? En realidad no, como demuestran las recientes investigaciones. A largo plazo, la congelación del gluten podría incluso tener consecuencias negativas, Los científicos advierten en un documento de posición de la Sociedad Alemana de Alergología e Inmunología Clínica (DGAKI): varios estudios demuestran que el suministro de vitaminas B, vitamina D, calcio, magnesio y hierro en una dieta sin gluten se puede descuidar. Además, se observa una mayor ingesta de grasas con más ácidos grasos trans que dañan el corazón. Además, el azúcar y la sal son más comunes en el menú.
En lugar de perder peso, muchos incluso se benefician de la dieta sin gluten: estos engorde se encuentran en productos sin gluten.
Eso es cuestionable, pero no realmente sorprendente. Porque una dieta sin gluten es un reto: MNecesita cocinar más porque el gluten se agrega como aditivo en muchos alimentos procesados. Y debido a que a muchos les resulta difícil hoy en día, los afectados dependen de alimentos especiales como las pastas sin gluten, la pasta de maíz o las comidas preparadas.
Pero se aderezan con todo tipo de ayudas como almidón, polisacáridos y emulsionantes. Grasa, azúcar y sal dan sabor. El? también a menudo caro? Por eso los productos tienen una mayor densidad energética. En pocas palabras, son más altos en calorías. "En lugar de perder peso, las personas obesas incluso aumentan de peso con una dieta libre de gluten", advierte Benjamin Lebwohl, un científico de la Universidad de Columbia en Nueva York. Y no solo eso. En 2017, el investigador de EE. UU. Comparó los diarios de dieta y los registros médicos de alrededor de 110000 sujetos. El resultado: Los que evitaron el trigo también consumieron menos fibra y, por lo tanto, tuvieron un riesgo 15 por ciento mayor de ataque cardíaco. La probabilidad de desarrollar diabetes también aumenta.
Haga que el menú esté más diversificado: la quinoa, el trigo sarraceno y el mijo no contienen gluten y son ricos en nutrientes
Además, Weizenverächter tiene más metales pesados como el arsénico y el mercurio en la sangre. El motivo: consumen más arroz y gofres de arroz y, en el curso de una dieta supuestamente más saludable, más pescado de mar. Y estos alimentos tienen más probabilidades de ser cargados con metales pesados. Según el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR), esto no es peligroso, sin embargo, la dieta debería ser mejor variada.
El mijo, el trigo sarraceno y la quinoa, por ejemplo, son cereales sin gluten y nutritivos. La fibra también se encuentra en las legumbres, verduras, frutas y frutos secos. ¿Así que todas las mentiras, que se han extendido sobre el gluten durante varios años? La guerra religiosa sobre el blanqueamiento del gluten esta noticia sin duda debería alimentar aún más. Su mala imagen se debe a un blanqueamiento continuo, ya que expertos como el cardiólogo estadounidense William Davis ("Weizenwampe") advierten que el gluten conduce a un intestino rojo y, posteriormente, a sobrepeso, reumatismo, asma, esclerosis múltiple y esquizofrenia. Muchos científicos piensan que estas afirmaciones no tienen sentido.
¿Qué es indiscutible: que las personas con enfermedad celíaca o alergia al trigo? y eso es aproximadamente el uno por ciento de la población ? Tienen que desterrar el trigo de su comida. En la enfermedad celíaca, por ejemplo, las vellosidades intestinales, pequeñas protuberancias en el interior del intestino delgado, se eliminan mediante procesos inflamatorios. Si no se trata, puede provocar osteoporosis y cáncer de colon.
Enfermedad celíaca o incompatibilidad: ¿Cómo determinar la sensibilidad del trigo?
Sin embargo, para la enfermedad celíaca y la alergia al trigo, existen opciones de diagnóstico relativamente simples. Es más difícil en la incompatibilidad; Los pacientes se quejan de indigestión y fatiga, problemas en las articulaciones o problemas de la piel, pero la enfermedad es controvertida entre los expertos.
Descubrir la sensibilidad del trigo más allá de cualquier duda no es posible según DGAKI, ya que no hay biomarcadores.incluso si eso reclama algún naturópata o proveedor de Internet de autopruebas. "Eso suele ser el autodiagnóstico", dice Imke Reese, coautor del documento de posición DGAKI. Y estos a menudo no fueron confirmados en pruebas médicas. "La existencia de tal enfermedad es, por lo tanto, controvertida en la ciencia", dice Reese.
La renuncia al trigo no es la causa de la mejora: "A menudo, toda la dieta se cambia de inmediato"
Andreas Stallmach, un científico de la Universidad de Jena, ve las cosas de manera diferente: "Para mí está comprobado que existe una sensibilidad al trigo, las estimaciones actuales varían de uno a 1,5 por ciento en la población alemana. "Estos pacientes que vemos en la práctica, son mejores después de la exclusión de la enfermedad celíaca o alergia al trigo con una dieta libre de trigo".
Sin embargo, es improbable que el gluten sea responsable de esta intolerancia, pero otras sustancias en el trigo, llamadas ATIs. "En algunas personas, pueden provocar inflamación en el intestino y luego en todo el cuerpo", continúa Stallmach. Reese contra eso duda de que sea la dispensa de trigo, si la persona está mejor. "A menudo, toda la dieta se cambia y al menos inicialmente se cocina más, lo que por sí solo suele tener un efecto positivo, porque hay menos almidón y azúcar, pero hay más verduras y frutas en la mesa".
El efecto nocebo: el miedo al "grano asesino" causa quejas
Parte de los síntomas también pueden explicarse por el efecto nocebo: Las expectativas negativas reducen las endorfinas en la sangre, lo que puede aumentar el malestar y el dolor. Una mayor liberación de neurotransmisores puede fomentar los temores. Entonces, si a sabiendas consumes el "grano asesino", entonces también está plagado de síntomas reales.
Por el contrario, la dieta mejora la respuesta al placebo. "Pero esa no es la imaginación, estas personas realmente tienen algo y necesitan ayuda de expertos", dice Reese. Stallmach también enfatiza que los pacientes deben ver a un médico en lugar de comenzar una dieta: "El médico puede aclarar si es una sensibilidad al trigo o enfermedades con síntomas similares que necesitan una terapia diferente".
