¡Cocinamos con pescado!
Zander con tocino
Refinado a la plancha con rodajas de patata. También hay Pardinalinsen con raíces de perejil, pernod y hojas de laurel. La receta: Zander con tocino.
brochetas de rape
Los cubos de pescado aromáticos se colocan en romero y se sirven con achicoria frita con naranjas. La receta: brochetas de rape.
Trucha De Arroyo Al Vapor
Se contrabandean en un caldo de leche de coco con zanahorias, apio, cebolletas y cilantro. Receta: trucha de arroyo al vapor
Lubina en costra de sal
¡Una delicia para el paladar y los ojos! Salsa verde, una salsa de hierbas frías con alcaparras, anchoas y papas, le va bien. La receta: lubina en costra de sal.
Arenques al horno
El arenque entero frito empanado tiene un sabor maravilloso en la cálida ensalada de vegetales de espárragos verdes, espinacas y brócoli. La receta: arenques al horno.
Filete de salmón asado en la piel.
Dado que la carne se mantiene agradable y jugosa. Mango, aceitunas negras y radicchio frito completan la buena comida. La receta: Filete de salmón asado en la piel.
Atún manchado
El atún crudo madura en una marinada de salsa de soja con jengibre y se sirve con una fina mousse de alcachofa y estragón. A la receta: Atún Tintado.
Excluir pescado
Con nosotros solo se puede vender pescado excepto. Pero quien le gusta tirar la caña de pescar tiene que trabajar. Así es como funciona:
arenques
Cortar el pescado con unas tijeras de cocina desde la apertura posterior a la cabeza.
Presione las mitades con los pulgares y retire las entrañas.
Saque el centro del hueso.
Por cierto: los arenques frescos se llaman arenques verdes, ya que brillan verdosos en el agua.
lucioperca
Cómo preparar pescados grandes y enteros listos para cocinar: separe las aletas dorsal y pélvica y córtelas con unas tijeras.
Quite las branquias: separe las aberturas laterales y use unas tijeras de cocina para cortar las branquias en forma de abanico. Cuidado, son de gran nitidez! No tome agallas para un fondo de peces, ya que hacen que el fondo esté nublado.
Fileteado - así es como funciona
salmón
Arrojar el salmón destripado. Para hacer esto, sujete el pescado por la cabeza (preferiblemente con una toalla de cocina seca) y quítelo con una cuchara para pescado (disponible en la tienda de la cocina) o con un cuchillo contra la dirección de crecimiento.
Cabeza separada del filete. Cortar de nuevo al hueso medio. Cortar los filetes a lo largo del hueso abdominal redondo. Cortar la delgada piel abdominal inferior.
Usando pinzas, retire los huesos de pescado. Y puedes freírlo sobre la piel.
Por cierto, el término "salmón salvaje" no siempre es una garantía de calidad: si se encontró camino a su zona de desove, está demacrado y no sabe muy bien.
rape
El rape viene sin cabeza (es desproporcionadamente grande) y sin piel en el comercio. La carne de pescado es aromática, firme y sin huesos.
El fino tejido blanco subcutáneo también debe retirarse a medida que se vuelve masticable durante la cocción: agarre la cutícula en el extremo de la cabeza y afloje con un cuchillo afilado a lo largo de la piel y lejos de la carne.
