Vacaciones en el Alm
Solo las vacas y yo: desde el Wasserngrat sobre el Lauenental, puedes mirar el mundo como si no fuera de tu incumbencia.
¿De dónde viene ella, esta rabia infantil? Mi garganta se siente anudada, mi corazón late con fuerza. Las lágrimas están en mis ojos. Bien que nadie me vea. Y solo por unas pocas vacas, que no querían lo que yo quiero. Son las nueve y nueve, una mañana fresca. Estoy sentado en una roca a unos 1900 metros sobre el nivel del mar. Cocine a fuego lento en mí. A mi alrededor el silencio, los prados, los picos. Por encima de mí el cielo. Debajo de mí, el valle, la ladera boscosa de la montaña y, sobre el borde del bosque, un montón de casas de madera: el Upper Brüeschen, que monta en el suizo Saanenland, donde estoy invitado durante una semana.
El Alp es un mundo propio, no muy lejos, pero a años luz de la elegante estación de esquí de Gstaad, fuera del alcance de los automóviles. Los visitantes tienen que superar los últimos metros de altitud a pie. En los edificios de 200 años de antigüedad hay varios establos, un "chuchi" con un hogar abierto, sobre el cual cuelga el "kessi" de cobre, un "Stübli" con estufa de azulejos, dos dormitorios y, en un establo no utilizado, una ducha. Con el "Bähnli", un trineo de madera que cuelga de un torno, los panes de queso hechos en el alp se transportan cuesta abajo y suben la comida. La electricidad está disponible por la mañana y por la noche durante una hora cada una, cuando el generador diesel está funcionando, con el que se opera la máquina de ordeño.
Amo las montañas. Porque son tan grandes que puedes sentirte pequeño en su presencia sin sentirte avergonzado. Cuando llegué hace cinco días a esta soledad desde la cual uno puede mirar al mundo como si no fuera de su incumbencia, llovió. Las cumbres llevaban nubes grises, las casas se hundían en la niebla y el barro. Me estremecí y pensé: Aquí no quiero irme tan rápido.
Mientras tanto, el clima es mejor. Los últimos días he pasado al mismo ritmo que la vida cotidiana en una montaña, una especie de campamento de verano para vacas, pretende: levantarse a las 7.30 horas. Desayuno con Daniel, el fabricante de queso y su asistente Bettina. Sube para conducir a las vacas lecheras al establo, pasando las noches en los prados de montaña, donde se alimentan vigorosamente por las noches y temprano en la mañana. Ordeño. Queso: Calentar la mañana con la leche de la tarde del día anterior sobre el fuego. Añadir cultivo bacteriano y laboratorio. Espere a que la leche "trague", una masa gelatinosa. Gire el "sorbo" y córtelo con la "arpa de queso" hasta que se asiente el suero de leche, en el que flota el "descanso", migajas blancas, que después de una larga agitación, esperando y calentando con lienzos extraídos del hervidor, se aprietan en forma redonda y formarse en una barra de queso debajo de la antigua prensa de madera. En el medio, el almuerzo. Gire los quesos con regularidad, acercando cada vez más la forma, para que salga tanto líquido como antes de colocarlos en el baño de sal al día siguiente. Limpie la cocina, desde la que entra en el establo y la niebla manchada a más tardar a la tarde. Caminando por la montaña, sentado a la tarde soleando, leyendo. Leche de nuevo. Mucking. Cena. Para el postre, consigue los binoculares y mira la gamuza. Tomar una copa, hablar, jugar a las cartas. Duerme como una piedra.
¿Y quién hace la mierda? Pues quien eres No hay cena antes
Solo una larga caminata Lo he hecho desde mi llegada. Inicialmente, fue una mezcla de curiosidad y cortesía lo que me hizo pasar el día en la montaña, cocinando, ayudando en el establo. Daniel y Bettina trabajan desde la mañana hasta la noche, vivo con ellos debajo de un techo, comí con ellos en una mesa, y para mí, al principio no me parecía impropio. Al tercer día, me olvidé de pensar en lo que podía hacer. He estado allí, donde todos los que van de vacaciones a la montaña quieren ir: a la montaña. Había mucho que hacer en esta montaña. No tener que preocuparse por cómo llenar el día, perder toda la ambición, haber visto tanto como sea posible, haber experimentado. Simplemente haga el trabajo que se necesita hacer, con las manos en lugar del cerebro, con los animales en lugar de las computadoras, en el viento y el clima.
El cuarto día me puse el taburete de ordeño como cuestión de rutina. Dejé de pensar en algo resbaladizo cuando tomé las tetas de Huldi, Elvira o Flavia en mi mano derecha para "lamerlas": introducir la leche con la mano, para que la tetina se pusiera rígida y puedas ponerla en la vajilla de ordeño. Puse mi mejilla en los cuerpos de los animales, inhalé su olor y no me inmuté cuando el animal a mi lado golpeó su estiércol en el piso del establo.
No soy un tipo de deserción Sin embargo, en el quinto día, me sorprendí al comprender a Bettina, quien a los 23 años dejó su trabajo de aduana y se mudó de la ciudad a las montañas. Ese fue 1999, el año en que Daniel tenía 20 años, la primera vez que Käser fue a los Alpes y buscaba a alguien que pudiera ayudarlo. Bettina y los padres de Daniel eran amigos, Bettina no tenía nada mejor que hacer, así que aceptó el trabajo como una "conocedora". La gente rumoreaba: ¿Un "Unterländerin" en el Alp? ¿Incluso con un hombre más joven? Ya nadie duda de ella. Es el séptimo verano que trabaja con Daniel en el Alpe, siete días a la semana, desde la mañana hasta la noche, incluso con fiebre: "No hay enfermedad, hay que cuidar a los animales". El resto del año trabaja en hoteles o limpia chalets que pertenecen a personas ricas de todo el mundo. Ella tiene mucho menos dinero del que solía, y es mucho más feliz: "Por la noche, sé lo que he hecho". Solo que tiene un novio en el valle y aún pasa el verano con Daniel, los lugareños siguen siendo divertidos: "¡Un hombre para el verano, uno para el invierno!" Una cree a Bettina, cuando dice que no le importa: "Lo más importante, mi amiga confía en mí".
Este verano, hay 73 vacas de ocho agricultores.Que abastecen a Daniel y Bettina. 27 de ellos dan la leche, de la cual los dos producen el "queso alpino" día tras día. A los turistas en el valle no les gusta mucho comprar queso porque contiene una cantidad particularmente grande de ácidos grasos omega-3 insaturados, sino porque sabe de originalidad: el queso está hecho a mano, el arte del queso se transmite de generación en generación. Antes de Daniel, era su padre, un granjero que pasaba verano tras verano durante unos 100 días "z 'Bärg'. Daniel ya estaba sentado como un niño en el Resopaltisch, donde comemos. Es de suponer que ya existían los platos y ollas que se amontonan junto al fregadero hasta que alguien encuentra tiempo para enjuagarlos. Las luces que funcionan con baterías, que cuelgan bajo el techo de madera y emiten una luz fría, son algunas de las innovaciones que Daniel ha presentado. Me tomó unos días atreverme a pedir velas. Y cuando coloqué flores en la mesa que había recogido, Bettina preguntó: "Bueno, ¿hay algo que celebrar?" Para Bettina y Daniel, el Alpe no es el lugar de estilo rústico que soñamos cuando pensamos en las montañas. Ella es simple: su lugar de trabajo.
No hay estrés de ocio en la montaña. El programa es fijo. Leche por la mañana y acarreo de leche. Quesos para el almuerzo. Ordeñe y vuelva a comer por la noche: fondue de queso con Bettina y Daniel
Lo único a lo que no puedo acostumbrarme es el frío.que se arrastra en la casa con la oscuridad. De acuerdo con el calendario, todavía tenemos verano, pero a esta altura el termómetro ya es bastante bajo por la noche: en la cocina estaba a 12 grados ayer por la noche. Duermo bajo pesados edredones en un edredón para dormir bajo un edredón. Cuando me levanto por la noche, pienso: "¡No vayas al baño!" Lo que significa significar: buscar la linterna, despegarla en el frío, deslizarla dentro de las ajustadas botas de goma, vadear la basura del cobertizo, donde se encuentra el basurero. Desde el baño, a través de las grietas entre los listones de madera, se puede ver la luna blanca sobre las montañas negras.
Y ahora estoy sentada en la roca, aullando de rabia. Miro al Alp, a Bettina saliendo del establo. Ella mira hacia la montaña para ver dónde se aloja el "Chüe". Me la imagino frunciendo el ceño, como siempre hace cuando no le gusta algo: las vacas no están allí. Se escaparon Se escaparon de mí. Corrí, tropecé, me metí en el camino del ganado, grité, agité el palo. Las vacas me miraron con los ojos muy abiertos, como si sintieran lástima por el pobre loco que estaba saltando delante de ellas. Luego se alejaron lentamente, en el bosque donde suenan sus campanas. Las vacas me pueden. Bettina puede verme. ¡Más que nada, Daniel me conoce!
Como todas las mañanas, subía la pendiente con él para buscar las vacas. Como siempre, corrí porque quería salvarme teniendo que seguirle el paso. Como siempre, me alcanzó antes de la línea de meta y me lanzó esa mirada, en la que, además de la astuta amistad, destella algo así como una risa burlona: él es el hombre que maneja el camino desde la cabaña hasta el límite superior del pasto en cuatro minutos. , Soy la mujer que se detiene cada diez pasos para jadear. Es un mecánico de automóviles de 27 años que trabaja en el taller durante la primavera, el otoño y el invierno, y en verano en el Alpe, que quiere ir a México para aprender español. Uno que todavía quiere experimentar mucho antes de hacerse cargo de la granja de su padre. Soy un joven de 36 años que huí de la vida cotidiana en una montaña. Es un niño de la naturaleza que repara cercas, corta árboles, truena la montaña en una motocicleta todoterreno.Soy el habitante de la ciudad que compra quesos en el supermercado y no es tomado en serio por las vacas. "No puedo hacer eso", le dije cuando me dijo que llevara a los animales al establo porque quería seguir subiendo para vigilar a los terneros y a los jóvenes que pasan el verano afuera. "Ya lo has hecho", había contestado, y ahí estaba otra vez, ese destello en sus ojos.
Dash: el fabricante de queso Daniel Hauswirth con uno de los panes de queso que él mismo hace en el alp. En el trineo, bajan del valle.
Anteayer busqué con él rebozuelos y setas porcini.Luego caminamos hasta la cresta donde evocó una cerveza de su mochila. Nos sentamos al sol, las sombras de las nubes se movieron sobre el campo de rocas frente a nosotros. Daniel me mostró la tubería de agua, que colocó con su padre y su hermano de Nebental a Alpe, porque la fuente propia del Upper Brüeschen no pertenece. En silencio le envidiaba este tipo de vida, en la que uno no tiene que preguntar el significado de su trabajo, porque se trata de necesidades naturales. Pero ahora, en este momento en la roca, mi intento de entrar en mi mundo me parece una mentira pequeña y tonta. Una mentira que fue revelada porque las vacas vieron a través de ella. Las vacas han notado que estoy fingiendo, que no hablo su idioma, que me siento estupido cuando digo "¡Hü Chüü!" llamar. Contra todas las razones, me siento humillado, como un niño que, para entretener a los adultos, lucha con una tarea que no es rival para ella. Bueno espera, pienso y levántate, ¡para Heidi! De ahora en adelante soy solo lo que realmente soy: un turista del norte de Alemania.
Cuando llego abajo, Daniel y las vacas ya están en el establo: Han encontrado su camino solo. Muy gracioso Voy a la cocina y empiezo a cocinar. Los ojos de Daniel parpadean, no dice nada. Más tarde me pregunta si quiero ayudar con el queso. "No", digo, "y te dije enseguida que las vacas no me están escuchando". Ven a Hamburgo, creo. Daniel se ríe. Yo también me río. Me siento frente al establo y miro las montañas. Mañana me iré. Por primera vez, estoy deseando tener que irme a casa. Por la tarde, Daniel conduce al valle. Él le pregunta si debe lavar mi ropa. "No es necesario", le digo. "Tus cosas huelen a vaca", advierte. Me despido: "No será tan malo". 24 horas después, mis hijos caen en mis brazos. Lo primero que dice mi hijo es: "¡Apestas!" En casa, me quito la chaqueta de lana de inmediato. Me metí la nariz antes de meterla en la máquina. Cierro los ojos La chaqueta no apesta, creo, huele. Después de Flavia, Huldi, Elvira, Lisa y Edelweiss.
información sobre el viaje
El Alpe Brüeschen está a 1800 metros. sobre el municipio Lauenen en el suizo Saanenland cerca de Gstaad y, como todos los Alpes, se cultiva solo en verano. A finales de junio, los ganados son llevados a pastar en los prados de montaña hasta mediados de septiembre. Daniel Hauswirth convierte la leche en "queso alpino", una especialidad de temporada que también se produce en otras regiones alpinas, que no debe confundirse con el "queso de montaña", que se produce todo el año en los valles. Los huéspedes pueden vivir y trabajar en los pastos alpinos. A petición, también hay excursiones, juegos de conducción o excursiones en bicicleta. Desde unos 60 euros al día, cinco noches con pensión completa y un viaje por 286 euros, los niños menores de 12 años solo por acuerdo. Tel. 00 41/79/244 80 87 o por medio de la Oficina de Turismo Gstaad / Saanenland, CH-3780 Gstaad, Tel. 00 41 / 33/748 81 81, www.gstaad.ch
Clamber de cabaña en cabaña, escalar cumbres, caminar a través de prados y pastos alpinos: los mejores consejos para aquellos que quieren ir a lo alto
Club alpino suizo. Para el alojamiento en chozas en Suiza, el Club Alpino local es el responsable: emitirá un "buscador de cabañas" para todas las regiones de senderismo, así como una lista de excursiones de escalada en verano e invierno (CH-3000 Bern 23, Tel. 00 41/31/370 18 18, Fax 370 18 00, www.sac-cas.ch).
Club alpino austriaco. Brinda una buena descripción de las excursiones de escalada y senderismo, refugios habitables y eventos alrededor de las montañas austriacas (Wilhelm-Greil-Str. 15, A-6010 Innsbruck, Tel. 00 43/512/595 47, Fax 57 55 28, www. alpenverein.at).
Club Alpino Alemán. Excursiones familiares en Baviera, cursos de escalada para los valientes o el "Tour de la semana" (Von-der-Kahr-Str. 2-4, 80990 Munich, Tel. 089/14 00 30, www.alpenverein.de).
Asociación Alemana de Senderismo. Caminos, alojamientos, mapas, regiones y muchos consejos para practicar senderismo (Wilhelmshöher Allee 157-159, 34121 Kassel, Tel. 05 61/93 87 30, Fax 93 87 310, www.wanderverband.de).
Servicio de alquiler de cabañas HMS. 300 cabinas y chalets, desde sencillos hasta lujosos en Alemania, Austria, Francia, Italia y Suiza. Se incluyen solicitudes especiales como sauna o garantía de nieve (Feldkirchner Str. 114, A-9020 Klagenfurt, Tel. 00 43/463/550 80, Fax 550 80 19, www.huetten.com).
Escuela alpina ASI Innsbruck. 150 destinos de senderismo en todo el mundo, desde la caminata de varios días en los Alpes hasta la excursión a las montañas de Troodos en Chipre. Todas las excursiones guiadas (En el silencio 1, A-6161 Natters, Tel. 00 43/75 12/54 60 00, Fax 54 60 01, www.asi.at).
Hoteles de senderismo en Europa. Si caminas adecuadamente, también tienes que dormir bien. Con este proveedor puede encontrar el alojamiento adecuado (PF 100, A-9773 Irschen, Tel. 00 43/47 10/27 80, Fax 278 08, www.wanderhotels.com).
Reservar consejos para preparar y seguir.
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