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Mayo 5, 2024

Recetas vegetarianas para navidad

Sopa clara de rábano

Ingredientes para 6 porciones:

Receta de Navidad: sopa de rábano claro

preparación:

Pelar las cebollas y el ajo y picar. Pelar el apio y los nabos blancos y cortarlos en cubitos. Enjuague los rábanos con las hojas. Ponga a un lado 8-10 rábanos y algunas hojas para el depósito. Cortar el resto y cortar aproximadamente la mitad de las hojas. Calentar el aceite en una olla. Cocer las cebollas, el ajo, el apio y los pepinos cortados en cubitos, las rebanadas de rábano y las hojas junto con el azúcar. Agregue pasta vegetal y 1.2 l de agua y cocine por unos 15 minutos. Vierta la sopa de rábano en un tamiz fino y sazone con sal, pimienta y jugo de limón. Mezclar la harina y 120 ml de agua. Cortar los rábanos restantes. Calentar el aceite en una sartén pequeña. Gire las rodajas de rábano y las hojas en el agua de harina y hornee en el aceite caliente. Escurra brevemente las rebanadas de rábano al horno y las hojas en papel de cocina como inserto en la sopa. Sirva la sopa inmediatamente, de lo contrario las rebanadas de rábano frito y las hojas se ablandarán.

Listo en 40 minutos.

Consejo: Simplemente deja las verduras en el caldo y obtendrás un guiso de rábano.

>> En la página siguiente: tartas de remolacha de calabaza con pesto de perejil

Tartes De Remolacha De Calabaza Con Pesto De Perejil

Ingredientes para 6 piezas:

tartas:

pesto:

Receta de Navidad: Tartes de remolacha y calabaza con pesto de perejil.

preparación:

Para los Tartes: descongelar hojaldre. Precaliente el horno a 200 grados, convección 180 grados, nivel de gas 4. Pelar la remolacha. Enjuague la calabaza. Cortar ambos en rodajas finas. Enjuague el tomillo, sacúdalo y saque las hojas. Pelar el ajo y los chalotes y cortarlos en rodajas finas. Caramelizar el azúcar, el anís estrellado y 3 cucharadas de agua en una sartén. Tomillo, añadir el ajo y las rodajas de chalota al caramelo. Agregue el vinagre.

Engrasar pequeños moldes redondos (diámetro 10 cm, por ejemplo, Tarteförmchen) y extender el caramelo sobre él. Coloque las rodajas de calabaza y remolacha en 2 capas en la parte superior. Sazone con sal y pimienta después de cada capa. Coloque la masa de hojaldre una sobre la otra, extienda lo más fino posible con una pequeña cantidad de harina y corte 6 pequeños taler de pasta de hojaldre (diámetro 12 cm). Poner en las verduras. Presiona bien los bordes. Perfore la masa varias veces con un tenedor. Hornear las tartas en el horno durante unos 20 minutos. Para el pesto: Enjuague el perejil, sacúdalo y saque las hojas de los tallos. Asar las semillas de calabaza en una sartén sin grasa. Enjuague el limón caliente, séquelo y frote la piel finamente. Luego haga un puré fino de todos los ingredientes preparados en el procesador de alimentos o en el cortador de rayos. Agregue el caldo de aceite y vegetales y sazone con sal, pimienta y jugo de limón. Vierta las tartas pequeñas en los platos después de hornear y sirva tibio con pesto y aceite de semilla de calabaza.

Listo en 1 hora y 15 minutos.

>> En la página siguiente: Gorgonzola terrina con ensalada de uva.

Terrina De Gorgonzola Con Ensalada De Uva

Ingredientes para 4 porciones:

terrina:

ensalada de uva:

Receta navideña: terrina de gorgonzola con ensalada de uva.

preparación:

Para la terrina: remoje la gelatina en agua fría durante unos 10 minutos. Calentar la leche. Presionar bien las hojas de gelatina y disolverlas en la leche. Agregue el gorgonzola y el puré con la batidora de mano. O prepare la masa como se indica en el paquete de agar-agar. Sazone con sal y pimienta y ponga en el refrigerador durante unos 20 minutos. Batir las claras de huevo hasta que esté rígido. Cuando la crema de gorgonzole comienza a asentarse, doble suavemente las claras de huevo. Coloque la crema de gorgonzole en una caja de lata pequeña con una envoltura de plástico o en 6 timbells o tazas pequeñas (capacidad de 100 ml). Poner en la nevera durante unas 4 horas, mejor durante la noche. Para la ensalada de uva: Enjuague las uvas y fríalas en aceite caliente durante unos 3 minutos. Añadir el vinagre. Sazonar con sal y pimienta. Enjuague las hojas de lechuga, séquelas y mézclese con las uvas. Vierta la terrina en un plato y retire la lámina. Atención: Si la terrina se ha preparado con agar-agar, no caerá. Luego corta las levas y sirve con la ensalada.

Sin esperar terminamos en 35 minutos.

>> En la página siguiente: Patatas rellenas La Rat

Papas Rellenas De La Rata

Ingredientes para 4 porciones:

Receta de navidad: Patatas rellenas La Rata

preparación:

Enjuague bien las papas y cepille con un cepillo suave si es necesario. Hervir las patatas en agua con sal durante unos 20 minutos.Escurrir y dejar enfriar ligeramente.

Reduzca a la mitad las papas a lo largo y use una cuchara pequeña o un cortador de bolas para ahuecar hasta un borde estrecho. Tritura la carne de papa provocada con un tenedor para hacer una papilla. Picar finamente las aceitunas. Enjuague la albahaca, agítela y saque las hojas y córtela. Revuelva con las aceitunas, el aceite, el queso crema de cabra y la salsa de papas. Sazonar con sal y pimienta. Precaliente el horno a 200 grados, convección 180 grados, nivel de gas 4. Rellene la papa y la mezcla de queso en las mitades de la papa. Ponga las mitades de papa en un plato a prueba de horno. Ponga la mantequilla en escamas pequeñas y hornee todo en el horno durante 20 minutos.

Sin esperar terminamos en 1 hora 20 minutos.

Consejo: En lugar de La Ratte, tome papas pequeñas, largas y firmes. Un buen sustituto es la variedad Bamberger Hörnchchen. Ambos tipos de papas son papas de lujo absoluto. Un kilo cuesta unos 5 euros. Las papas rellenas son suficientes como amue gueule para 6, como plato principal para 2, como guarnición y aperitivo para 4 personas. En lugar de queso crema de cabra también puede tomar queso crema de hierbas para el relleno.

>> En la página siguiente: Col de Saboya con salsa de champiñones

Col rizada con salsa de champiñones

Ingredientes para 6 porciones:

Savoy rollos de col:

salsa de setas:

Receta navideña: col rizada con salsa de champiñones.

preparación:

Para los rollos de col de Savoy: limpie el col de Savoy, separe las 12 hojas exteriores grandes, enjuague y corte las costillas de la hoja gruesa.

Resto de sobras sobrantes. Recorte el tallo en forma de cuña, deséchelo y corte las hojas en tiras finas. Cocine las hojas de col en agua burbujeante hirviendo con sal durante unos 3 minutos, escúrralas en un colador y enjuague con agua fría. Luego cocine la col rizada en un poco de agua durante unos 5 minutos, enjuáguela con agua fría y exprima bien el agua. Retirar los chalotes y el ajo y los dados. Calentar el aceite en una cacerola. Freír los chalotes y los cubos de ajo en él. Agregue el vino y la crema y cocine por unos 5 minutos a fuego medio. Frote el pecorino y agregue la salsa de crema. Asar los piñones en una sartén hasta que estén doradas y luego picar.

Agregue la col rizada y los piñones a la salsa de crema y sazone con sal, pimienta y nuez moscada rallada fresca. Precaliente el horno a 200 grados, convección 180 grados, nivel de gas 4. Rellene cada col rizada con aproximadamente 2 cucharadas de crema de hierbas y enróllela bien. Coloque los rollos de savoyah en un plato de horno engrasado y hornee durante 20 minutos. Para la salsa de champiñones: remojar las morillas en 150 ml de agua. Retirar los chalotes y el ajo y cortarlos. Limpiar y rebanar los champiñones frescos.

Calentar el aceite en una sartén. Freír los chalotes y los cubos de ajo en él. Añadir los champiñones frescos y freír durante unos 4 minutos. Escurra las morillas en un colador fino y recoja el agua de remojo para más tarde.

Cortar el tallo de las morillas y desechar. Si es necesario, corte las morillas en trozos pequeños y agregue a los champiñones fritos. Desglasar con la morilla y el vino y dejar hervir.

Ate la salsa de vino con hojuelas de mantequilla helada y la carpeta de salsa y sazone con sal y pimienta.

Listo en 1 hora y 15 minutos.

Consejo: Los rollos de col Savoy se pueden rellenar el día anterior y solo se deben hornear en el horno durante unos 30 minutos.

>> En la página siguiente: sorbete de pera

sorbete de pera

Ingredientes para 6 porciones:

Receta de navidad: sorbete de pera.

preparación:

Enjuague el limón caliente, frote y seque la cáscara fina. Exprimir el jugo. Raspe con cuidado la vaina de vainilla, raspe la médula. Lleve vino, 225 ml de agua, canela, queso de vainilla y vaina, ralladura de limón y jugo y hierva el azúcar. Pelar las peras y dejar los tallos en la mitad de las peras. Reducir a la mitad todas las peras en diagonal. Pinchar generosamente la carcasa del núcleo con un cortador de bolas. Cocer las peras a fuego lento durante unos 15-20 minutos a fuego lento.

Retire las peras con los tallos del caldo, cocine el resto durante unos 10 minutos. Retire la ramita de canela y la vaina de vainilla de la salsa de pera. Puré las peras con la licuadora en el líquido. Cepille el puré de pera a través de un tamiz y sazone con el espíritu de pera.

Deje que el puré de pera se enfríe completamente y se congele en la máquina de helados. O coloque en un recipiente plano de acero inoxidable y congele durante al menos 4 horas. En el medio, revuelva con un tenedor. Mantener las peras restantes frías.

Forme el sorbete en bolas con una moldeadora de helado y colóquelo en las peras frías.

Además: Bellas galletas florentinas.

No hay que esperar en 45 minutos.

>> En la página siguiente: Winter Mousse au Chocolat

Mousse de invierno au chocolat

Ingredientes para 4 porciones:

Receta de Navidad: mousse de invierno au chocolat

preparación:

Romper el espéculo en trozos pequeños y rociar con el ron.

Batir la crema muy dura y poner en la nevera.

Derrita el chocolate picado en un recipiente resistente al calor en un baño de agua, revolviendo constantemente.

Remoje la gelatina en agua fría de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Paralelamente, bata las yemas de huevo, el huevo y el azúcar en un recipiente resistente al calor en el baño de agua tibia (no caliente) hasta que la mezcla esté espesa y cremosa. Retire del baño de agua y agregue cuidadosamente la gelatina exprimida. Inmediatamente agregue el chocolate derretido y las piezas de espéculo, el cacao en polvo y las especias. Finalmente, doblar cuidadosamente en la crema.

Mantenga la mousse en un lugar fresco durante aproximadamente 3 horas.

Tiempo de preparación unos 30 minutos.

Tiempo de enfriamiento unas 3 horas.

Esta receta está tomada del libro:

Daniela Kirchlechner: En el reino de la editorial de chocolate Jacoby & Stuart 160 páginas ISBN-13: 978-3-941087-12-5

>> En la página siguiente: postre navideño italiano.

Postre italiano de navidad

Ingredientes para 6-8 porciones:

Granada jalea:

Crema de vainilla:

mousse:

Para decorar: chocolate rallado.

Receta navideña: postre italiano navideño.

preparación:

Reducir a la mitad las granadas y quitar las semillas de frutas con una cuchara.

Mezclar 200 ml de vino blanco con el azúcar.

Remoje la gelatina en agua fría. Luego exprima, disuelva en 50 ml de vino blanco calentado y luego mezcle con el resto del vino. Luego doblar en los granos de fruta de granada. Llene la gelatina tibia con los granos de fruta en vasos bonitos que no sean demasiado altos. Mantener frío hasta que la gelatina se haya vuelto firme.

Para la segunda capa del postre navideño, a excepción de la crema, mezcle cuidadosamente todos los ingredientes. Batir la crema hasta que esté rígida y doblar muy cuidadosamente. Distribuya la crema de vainilla uniformemente en la gelatina de granada y deje que se enfríe nuevamente hasta que se endurezca.

Derrita ambos tipos de chocolate en un recipiente resistente al calor en un baño de agua. Levante el baño de agua. Paralelamente, el huevo y la yema de huevo en un recipiente resistente al calor en el agua tibia (no caliente) baten hasta que la masa esté cremosa y espesa. Batir la crema hasta que esté rígida. Revuelva cuidadosamente el chocolate derretido debajo de la masa del huevo y luego doble la crema. Coloque la mousse de chocolate sobre la crema de vainilla y enfríe.

Espolvoree el postre con chocolate rallado antes de servir.

Tiempo de preparación aproximadamente 1 hora.

Tiempo de enfriamiento 2 horas.

Esta receta está tomada del libro:

Daniela Kirchlechner: En el reino de la editorial de chocolate Jacoby & Stuart 160 páginas ISBN-13: 978-3-941087-12-5