La planta versátil.

Sobre el jardín, con los viejos árboles frutales y las esculturas de acero y piedra de color rojo óxido, hay un olor peculiar: fresco y ligero, un poco como el helado de limón. Gabriele Stoll levanta la cabeza con el sombrero de paja del verde de pecho alto, en sus brazos una cesta llena de hierbas. Es tiempo de cosecha en el valle del Rin. Los trazos de 54 años de edad, de arriba abajo, con su mano a lo largo del tallo de la planta hasta que las hojas en forma de lanza de Vervainestrauchs se despegan. "Tienes que sostener tu dedo", dice ella, formando un círculo con su dedo índice y pulgar.

Un viejo tractor traqueteando el camino de tierra. Al volante está la madre de 81 años de Gabriele. Walburga Stoll ayuda a cosechar las hierbas que han estado popularizando a su hija en Alemania desde hace algún tiempo.

Verveinetee se bebe tradicionalmente en Francia después de la cena. También en los mercados de Damasco, Túnez y Marrakech se puede ver en todas partes las hojas secas de color verde plateado, que se ofrecen en grandes sacos de yute para la venta. En Alemania, la Verveine, también llamada verbena de limón, ha caído en el olvido. Además de la verbena estrechamente relacionada, pero no tan aromática, posiblemente fue valorada por sus propiedades medicinales: se dice que la verbena fortalece los nervios, promueve el sueño y estimula el metabolismo. Nadie tenía idea de lo delicioso que sabía en este país. Eso es lo que Gabriele Stoll, Doctor en Ciencias Agrícolas, quería cambiar.

Su especialidad son las plantas que mantienen alejadas a las plagas solo por su olor. Pasó seis años investigándolo en Tailandia y Filipinas. Después de regresar a su aldea natal de Hohberg, en el sudoeste de Alemania, Rheintal, puso un jardín de exhibición con esculturas y cientos de plantas inusuales. También había seleccionado varias hierbas similares al limón, incluyendo - Verveine. Cuando consiguió la planta en sus manos, se sintió inmediatamente fascinada. "Verveine refresca, realmente inspira", dice Gabriele Stoll. "Incluso el olor prepara un pequeño momento de felicidad, y quien toma el té, se da cuenta de inmediato de que es bueno". Eso es lo que dijo cualquiera, literalmente frotando su hierba favorita debajo de su nariz.

El entusiasmo se convirtió en una idea de negocio. Gabriele Stoll fundó la compañía Gourveine, que vende té orgánico y otros productos relacionados con la verbena de limón. Ella cultiva sus hierbas de contratistas en el Mediterráneo oriental y América del Sur.

En su jardín, prueba para sus agricultores las mejores variedades de plantas con el aroma más rico, los métodos de cultivo orgánico más suaves y las técnicas de cosecha. Y desde aquí obtiene las hierbas frescas que necesita para probar nuevas ideas en la cocina. Porque solo producir té, como al principio, ya no era suficiente para ella.

"Experimenté salvajemente", dice ella, sonriendo. Primero ella creó un jarabe del extracto de hojas verdes frescas. Luego vinieron especias aromatizadas, gelatinas, vinagre, dulces, licores y un jabón perfumado. El ganador del año pasado: un vino espumoso refrescante, llamado Secco Cedron. Y ella ya tiene algo nuevo en las obras. "Pero no estoy hablando de eso todavía", dice y desaparece en el verde exuberante.

Ensalada De Guisantes Y Pepinos Con Salmón Al Vapor

3 porciones

ensalada: 8 hojas secas de té de verbena, 300 g de guisantes congelados, 1 pepino (450 g), 2 cebollas tiernas, 1 cucharada de jalea Verveine (o manzana o membrillo), 2 cucharadas de aceite de maíz, sal, pimienta recién molida;

peces: 300 g de filete de salmón (sin piel), 1/2 limón orgánico; 2 cucharadas de crema fresca

Para la ensalada: Hervir las hojas con 100 ml de agua hirviendo, dejar infundir durante 10 minutos. Descongele los guisantes.
Pelar el pepino, cortar a la mitad a lo largo y raspar las semillas. Cortar las mitades de pepino. Limpie las cebolletas, enjuague y corte en aros.
Verter la vid a través de un colador (recoger las hojas). Batir la gelatina y la gelatina hasta que quede suave. Agregue el aceite y sazone la salsa con sal y pimienta.
Mezclar los guisantes, las rodajas de pepino y el aderezo para ensaladas.
Para los peces: Enjuague el filete de salmón, séquelo con un paño de cocina, corte en dados y sazone con sal y pimienta. Difundir los cubos en 2 pedazos de papel sandwich. Coloque una rodaja de limón en cada uno. Cerrar el papel en pequeños paquetes y cocer al vapor el pescado en un vaporizador durante unos 10 minutos. O use la bolsa de cocción al vapor (por Toppits) y cocine los cubitos de salmón en el microondas de acuerdo con las instrucciones del paquete durante aproximadamente 1 a 2 minutos.

Colinabo sopa de crema

4 porciones 12 hojas secas de té de verbena, 1 colinabo (400 g), 1 chalota, 1 cucharada de mantequilla, 1-2 cucharaditas de pasta de carne (de vidrio o caldo de verduras granuladas), 100 g de crema batida, sal de hierba de verbena (o sal normal), recién molida Pimienta, un poco de jugo de limón; Tal vez una pizca de polvo de pimentón dulce y dulce

Mezcla las hojas de Verveine con 300 ml de agua hirviendo y deja reposar durante 10 minutos.
Pelar el colinabo y los dados. Pelar el chalote, cortarlo en cubos finos y freírlo en la mantequilla caliente hasta que esté amarillo claro.
Agregue el colinabo y el vapor brevemente. Añadir el verveinetee con las hojas y la pasta de carne. Cubra y cocine por unos 10 minutos.
Puré la sopa con la batidora de mano. Agregue la crema, deje hervir y sazone con sal, pimienta y jugo de limón.
Bate la sopa una vez más con la batidora de mano, llene las tazas de sopa y posiblemente espolvoree con polvo de paprika. Además: tiras de pan tostado.
Abra los paquetes con cuidado (¡vapor caliente!) Y coloque el salmón en la ensalada.
Corte las hojas de té en tiras o córtelas finamente. Sazone la crema fresca con sal y pimienta, agregue a la ensalada y espolvoree con las hojas de té.

crema de frambuesa verbena

4 porciones

Verveinesirup: 100 g de azúcar, 4 hojas de té verveine

crema: 4 hojas de gelatina blanca, 500 g de yogur de leche entera, 1 paquete de azúcar de vainilla, 1 cucharadita de jugo de limón, 100 g de crema batida, 250 g de frambuesas

Para el jarabe: hierva 100 ml de agua y azúcar y cocina durante 2 minutos hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Añadir las hojas de té Verveine y dejar toda la noche.
Para la crema: Remoje la gelatina en agua fría de acuerdo con las instrucciones del paquete.
Mezcle 8 cucharadas de Verveinesirup y yogur y sazone con azúcar de vainilla y jugo de limón.
Expresar la gelatina y disolverla en un baño de agua caliente. Revuelva la gelatina bajo la crema de yogur y deje enfriar.
Batir la crema batida hasta que esté rígido. Leer frambuesas.
Cuando la crema de yogur comience a gelificarse, doble la crema batida y la mitad de las frambuesas. Poner en tarros y refrigerar.
Para servir adorna la crema con las frambuesas restantes y agrega un poco de Verveinesirup Verveineblättern.

consejos: El jarabe también es delicioso en yogur, en cremas para rellenos de pastel, en ensalada de frutas y como bebida de verano, infundido con vino espumoso o agua mineral fría con un trozo de cáscara de limón.

Verveine degustación del paquete a pedido. Los lectores de ChroniquesDuVasteMonde WOMAN pueden solicitar un paquete de Verveine a un precio especial de 21,50 euros, incluido el envío. Contiene: 1 x jalea de hierba verveine orgánica picante, con chile y jengibre (125 g) 3 x Piccolo Secco Cedrón orgánico (cada 0,2 l) 1 x té Verveine orgánico (40 g, 120 tazas) Para: Gourveine, dr. Gabriele Stoll, Buehlengasse 2, 77749 Hohberg, Tel. 078 08/91 11 69, info@gourveine.org o vía www.gourveine.org, palabra clave: ChroniquesDuVasteMonde MUJER Verveine