Prueba de té: la diferencia fina
Es como si el tiempo se hubiera detenido aquí: el ladrillo rojo brilla bajo el sol y, como hace cien años, el nombre de la compañía "Hälssen & Lyon" aparece orgulloso en la pared con grandes letras de oro: la tradicional empresa de comercio de té de Hamburgo ya estaba en La Speicherstadt, cuando el té todavía era llevado a Europa con marineros especiales, las podadoras de té del Lejano Oriente. Y tal vez casi exactamente como hace cien años, dentro de la sala de muestras, los estantes están llenos hasta el techo con cajas de té y tarros, y las mesas y los vasos están ordenados cuidadosamente sobre las mesas para ser muestreadas.
Slurping, degustación y otra vez ...
escupir. Botón de té de Frank Pauls en acción.
Toda la gama del mundo del té se presenta como un patrón en la mesa en Frank Pauls: Assam, Ceilán, Darjeeling, té negro y té verde están disponibles como infusión y patrón de hojas: los colores de las tazas varían de delicado, amarillo brillante, verde y naranja Tono ámbar oscuro. Eso es algo para los ojos y la nariz, pero en general se trata del sabor. Y Frank Pauls no solo es muy sensible, tiene que ser un teatroaster después de todo. También prueba muy rápido: como si estuviera en un acorde, el experto sorbe la serie de tazas e inmediatamente lo escupe de nuevo en el tubo de cobre, un movimiento rutinario como en el sueño. Sin embargo, como puedes probar en el tempo, el laico sigue siendo un misterio.
Indispensable utensilio de los probadores de té: la escupidera de cobre (Spitton).
Pero funciona. El veredicto, hecho en segundos con absoluta certeza, es el resultado de muchos años de entrenamiento. Se necesita de siete a diez años para que el sabor y el olor de un "teólogo", como a Paul le gusta llamarse a sí mismo, esté en sintonía con los más de 3,000 tipos diferentes de té y cualidades asociadas y los nombre con precisión. Sólo lo último es probar lo mejor entre los tés. Para poder distinguir los matices más finos, incluso con alrededor de 600 muestras de té por día, se necesita mucho tiempo, mucha paciencia y, sobre todo, mucha experiencia.
Pequeño cliente de té
Té negro - té verde "Té" se refiere a las hojas superiores y las yemas de las hojas del arbusto de té tropical Camellia sinensis. Más tarde, depende del proceso de procesamiento si el té permanece verde o se vuelve negro. Se diferencian los siguientes tipos de té:
Té blanco Las hojas recogidas solo se enrollan y se secan.
Té verde Las hojas se cuecen al vapor antes de enrollarlas y secarlas. El tratamiento con vapor destruye las enzimas y las enzimas para prevenir la oxidación; Las hojas permanecen verde oliva.
El té oolong: Medio entre el té "verde" y el "negro", que solo se fermenta a medias.
Té negro Es causada por la fermentación, lo que conduce a la formación de enzimas y la decoloración marrón de la hoja. La fermentación u oxidación es causada por el contacto de las hojas o el jugo vegetal con oxígeno. Como resultado, las hojas se vuelven de color marrón rojizo a negro.
variedades de té negro
Las variedades de té negro más conocidas son:
Darjeeling: El té Darjeeling crece en las estribaciones del sur del Himalaya a altitudes de hasta 2000 metros. Es un té brillante, ligero y florido, que se caracteriza por su aroma encantador pero intenso. Debido al clima, hay tres épocas de cosecha principales en las plantaciones de Darjeeling: en primavera (primera descarga), verano (segunda descarga) y otoño (otoñales), donde la primera descarga es particularmente tierna, ligera y fragante en la infusión.
Assam: En el noreste de la India, en la frontera con Myanmar, se encuentra la región de cultivo de té contiguo más grande del mundo. El té tiene un color oscuro, rojo marrón brillante y tiene un sabor fuerte y lleno. El té de Assam es la base de la mayoría de las mezclas del este de Frisia.
La venida de sri lanka té de Ceilán tiene un sabor fresco-aromático, chispeante-vivo con una suavidad muy especial, elegante. En términos de color, se encuentra entre Darjeeling y Assam. El experto dice: "Él es dorado en la copa".
El té oolong: Este es un té semi-fermentado, i. que durante su producción las hojas frescas de té fermentan solo en el borde. Viene de Taiwán y China. Dependiendo de la calidad, la gama de sabores varía desde pan de malta hasta frutado y fragante.
keemun Es la culminación del arte chino del té negro. El secreto de su aroma especial es un aceite esencial, llamado Myrcenal, que también se encuentra en las hojas de laurel, pero por lo demás en ningún otro género de arbustos de té.
calidad
Para un crecimiento óptimo, la planta de té necesita mucha agua y mucho sol; las plantaciones a menudo se ubican a grandes alturas (por ejemplo, alrededor de 1500 a 2000 metros en el área de Darjeeling).Los mejores tés siempre se recogen a mano según la regla de oro "dos hojas y un capullo". Las "dos hojas con el brote de la hoja" garantizan una buena bebida de té.
tamaños de hojas
Los diferentes tamaños de té ofrecidos no tienen nada que ver con la calidad. Sin embargo, cuanto menor sea la clasificación, más fértil será la infusión más tarde. Las diferencias están en:
té de hoja grande té roto (hojas de té de tamaño mediano), fannings (pequeñas partículas foliares) y polvo (El mejor grado de partículas de la hoja de té, no debe confundirse con el polvo "pelusa").
