Tajine - un viaje culinario a la cocina del norte de África
Tagine? Cocinando a la manera marroquí
Tagine, también conocida como tagine, es una cazuela cónica o curvada hacia el exterior hecha de marga, que es ideal para platos de cazuela orientales. Los platos preparados en el tagine también se llaman tagines. Son platos tradicionales típicos de la cocina marroquí.
¿Qué hace que la preparación en una tagine sea tan especial?
Los vasos de tagine están hechos de arcilla. Gracias a su pared gruesa, la marga puede garantizar un calor uniforme, lo que garantiza una cocción suave. En la tapa del recipiente hay una bóveda, que se llena con agua antes de cocinar. Esta área evita que el vapor se escape hacia el exterior y, por lo tanto, permanece dentro del recipiente. Esto permite cocinar la comida en su propio jugo, lo que permite una preparación suave.
¿Qué ingredientes están en el tagine?
Los platos preparados en el tagine pueden ser sabrosos y dulces. Son guisos orientales tradicionales, que se preparan en un recipiente de arcilla con mucha suavidad y, por lo tanto, pueden desarrollar toda su variedad de sabores.
La cocina marroquí se cocina generalmente con cordero y pollo. Aquí debe prestar atención a la calidad de la carne y, preferiblemente, comprar productos orgánicos. Además de las cebollas o chalotes, se incluyen ingredientes como el azafrán, el comino, la cúrcuma o el ajo para el sabor especial. La mezcla de especias orientales Baharat es un componente popular y proporciona una nota picante. Para una dulzura ligera, a muchos Tajines se les dan fechas o higos. La menta y el perejil también aseguran una agradable frescura.
Citrones de sal - clásico en el tagine
Si desea preparar su tagine de la manera tradicional marroquí, también encontrará sal citrones en muchas recetas. Estos son limones que se han puesto en salmuera durante cuatro semanas. Son una especialidad de Marruecos y gelatinosa. Su sabor es menos ácido que el de un cítrico fresco. La receta: limones marroquíes salados.
También el pan plano se puede preparar maravillosamente en el tagine. Además del aceite, solo se necesita harina, agua, sal y levadura. Después de que el suelo se haya preparado con un poco de aceite, la masa de pan se puede hornear maravillosamente y luego sirve como guarnición para el guiso. La receta: pan plano de rayos.
¿Qué debes buscar al comprar un tagine?
Los tagines tradicionales están destinados a ser cocinados sobre un fuego de carbón, pero por supuesto, ahora hay muestras diseñadas para platos de cocción normales. advertencia: Cocinar con gas puede hacer que el recipiente se rompa si la llama es demasiado fuerte o fluctúa.
Por último, está la cuestión de si preferir un vaso acristalado o no tratado. Ambos tipos tienen sus ventajas y desventajas: las sobras se pueden eliminar mejor de una pared vidriada, además, el aroma no puede penetrar en la pared del vaso. Sin embargo, con el uso creciente, pueden aparecer grietas en el esmalte. Sin embargo, para la versión sin esmaltar, se debe crear una pátina antes del primer uso. Para esto debes dejarlos descansar por un rato en el agua y cocinar con una receta específica.
Usted quiere cocinar típicamente marroquí, ¡aquí encontrará una selección de sabrosos platos que le garantizan tener éxito! ¡Diviértete intentando y buen apetito!
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