Sauerbraten - la mejor receta

El Sauerbraten debe su nombre a su preparación muy especial: antes de asar la carne, es decir, durante varios días (los datos varían según la receta entre tres y siete días) en un vinagre de vino tinto, agua o vino tinto, cebollas, zanahorias y especias. Ella es la responsable del aroma muy especial que hace que Sauerbraten sea tan popular en toda Alemania. Para la cena, el ácido se equilibra con una salsa dulce, finamente compuesta. Así tiene éxito en un plato alemán original, que a uno le gusta comer una y otra vez, y con el que uno puede impresionar a la suegra siempre de manera adecuada.

Entonces deberías prestar atención a los Sauerbraten.

Además del factor tiempo, las especias desempeñan un papel particularmente importante en la preparación de Sauerbratens: bayas de enebro, clavos, mostaza y granos de pimienta, así como hojas de laurel, junto con el vinagre y la sal, se infunden en la carne cruda. Idealmente, la carne asada en escabeche se almacena en un lugar fresco, como en el sótano. El alojamiento en el refrigerador no es absolutamente necesario si no tienes lugar allí, porque el vinagre inhibe la proliferación de bacterias en la carne y la mancha lo hace duradero. Al mismo tiempo, el vinagre descompone las fibras de la carne, lo que hace que el asado se desmorone tan maravillosamente. La consistencia también juega un papel importante en el éxito de los Sauerbratens además del fuerte aroma.

Experiencia agridulce: depende del contraste.

Si el asado es muy bueno, el servicio de la marinada aún no ha terminado. Porque una vez que la carne ha sido sacada y frotada, el líquido aromático se convierte en la base de una deliciosa salsa. El Sauerbraten migra ahora, dependiendo de la receta, entre una hora y media y poco menos de tres horas para asar en el molde para asar. Mientras tanto, prepare la salsa del jugo aromático en una cacerola. Además de las pasas, el azúcar y la crema se utilizan para este fin. Dependiendo de su gusto, también puede experimentar con especias de pan de jengibre y otros edulcorantes aquí. Es importante que se forme una contraparte tan dulce a la carne ácida, que no oculte el aroma del asado.

Aquí tenemos la receta de Sauerbraten explicada de nuevo paso a paso para usted:

Ingredientes para 6 porciones de Sauerbraten.

Para la marinada:

1 gran racimo de abedules
3 dientes
12 granos de pimienta
4 bayas de enebro trituradas
2 hojas de laurel
400 ml de vino tinto
400 ml de vinagre suave de vino tinto.
Buena carne asada de 1,5 kg (flor o insecto, preferiblemente orgánico)
sal
pimienta recién molida
2 cucharadas de manteca de mantequilla
1 pieza de cáscara de tocino
50 g de pan de centeno
100 g de pasas
tal vez un poco de azúcar
aglutinante de salsa posiblemente ligero
Tal vez un poco de crema batida (50 g)
2 cucharadas de palitos de almendra

Haciendo Sauerbraten - explicado paso a paso

Para la marinada, limpie los vegetales, enjuáguelos y córtelos. Deje hervir las verduras, las especias, el vino y el vinagre y deje que se enfríen. Enjuague la carne y colóquela junto con el líquido en una bolsa congeladora grande y estable. Cerrar y dejar marinar en la nevera durante 2 a 3 días. Voltee la carne asada todos los días.
Precaliente el horno a 180 grados, convección a 160 grados, nivel de gas 3.
Retire la carne, seque y frote con sal y pimienta. Caliente la mantequilla clarificada en una sartén para asar y freír la carne marrón por todas partes. Agregue la marinada con las verduras y el tocino, ponga a hervir y coloque en el horno con la tapa. Guiso durante unas 2 horas y 30 minutos.
Retire la carne y manténgala caliente. Vierta la cazuela a través de un colador y cocine junto con el pan de calabaza desmenuzado y las pasas enjuagadas.
Sazone la salsa con sal, pimienta y azúcar. Si es necesario, espesa con un poco de aglutinante de salsa y agrega una pizca de crema. Espolvorear en la mitad de las almendras. Cortar la carne y servir con la salsa y las almendras restantes.