San Francisco: Los mejores consejos para la Slow Food City

Trendsetter Alice Waters ...

El lugar de nacimiento de la cocina de California se encuentra en Berkeley, 1517 Shattuck Avenue. Es un edificio de color albaricoque con un jardín encantado y una escalera que conduce a la entrada que conduce a "Chez Panisse", el restaurante de Alice Waters, la madre de "California Cuisine".

El olor a maíz fresco entra por la cocina de la señora Waters. Pasamos por delante de las mesas encaladas y entramos en la parte trasera del restaurante, donde hay una gran estufa, en el centro de la habitación. Cada huésped puede mirar en las grandes ollas de aluminio, donde las burbujas de agua y las mazorcas de maíz flotan como en una tina de vegetales. Junto a la estufa, cocineros ocupados cortan pepinos y tomates pequeños en un mostrador de madera. Pepinos, tan verdes como no los he visto en el supermercado durante mucho tiempo. Los tomates que tienen gracioso bobble. Aquí viene todo lo que viene de al lado, las verduras del cultivo local y la carne de los animales que crecen en los agricultores orgánicos.

... corre el "Chez Panisse"

Del jardín a la cocina en la mesa: eso es casi una ley en California. Y a medida que el resto de los Estados Unidos se acerca lentamente, ya que la Primera Dama Michelle Obama comenzó una campaña de alimentación saludable y cultivó sus propios vegetales en el jardín de la Casa Blanca, San Francisco ya no es solo comida, sino la mitad de la vida "orgánica". "biodinámico" o "ecológico". En los hoteles hay lámparas que ahorran energía, jabones ecológicamente limpios y diferentes cubos para la separación de residuos. El consumo de energía per cápita en el estado de Schwarzenegger es aproximadamente un 20 por ciento más bajo que en el resto del país.

Alice Waters es una de las pioneras verdes, al menos mientras come. Ella tiene 65 años, lleva un vestido verde oliva y el cabello castaño claro al estilo de la difunta Lady Di. "¿Lo sabe?", Pregunta, señalando los fideos en espiral con patas de pato. Además, hay ensalada, algo crujiente y fresco, que probablemente cada bocado se estrella en Shattuck Avenue. Nosotros asentimos.

Luego, la Sra. Waters cuenta cómo fue en 1971: "Había mucha comida rápida en ese entonces". Pero su madre la crió muy saludable cuando era niña, "¡Nunca obtuve ninguna ficha!" Más tarde, ella fue a París a estudiar, "y allí aprendí a comer: qué era tan agradable, después del plato principal, la tabla de quesos, el pan".

Waters agarra sus manos frente a su pecho, ¡ay! "Quería cocinar como los franceses, pero casi no había ingredientes para nosotros". Así que los buscó y encontró granjeros locales, cocinados para ella y para sus amigos, "y luego pensé, ¿por qué no ganar dinero con eso?" Así nació el "Chez Panisse" en Berkeley, una vez conocido como la fortaleza hippie, hoy una ciudad universitaria.

No se vuelve más fresco: Carpaccio de Manzana y Nuez.

Alice Waters no quería comenzar una revolución en ese entonces, pero cambió California: muchos cocineros obtuvieron su gusto, se convirtió en un movimiento de la misma, con agricultores orgánicos, bodegas orgánicas y micro-cervecerías. Paralelamente a "California Cuisine", la asociación internacional "Slow Food" se extendió a lo largo de los Estados Unidos en la década de 1980, promoviendo una tarifa lenta basada en la cocina regional y de temporada, un sinónimo de bien y disfrute. Mientras tanto, Slow Food USA tiene más de 260 unidades locales, aproximadamente 50 de ellas solo en California.

En el Área de la Bahía, el área de San Francisco, casi todo "orgánico", excepto el Botox que ofrecen en Tenaya Spa en Union Street, es de "once dólares por unidad". Probablemente no haya un lugar en América, donde pueda comer y beber tan bien. Hay bares de moda con cócteles ecológicos, y muchos cafés de los museos ahora utilizan ingredientes locales de temporada. Después de todo, todo crece en el norte de California, desde papas hasta aceitunas y aguacates. La "Cocina de California" también incluye el vino, por ejemplo, del Valle de Napa, la famosa zona de cultivo de vino al norte de San Francisco, con sus verdes colinas y las numerosas bodegas. San Francisco podría separarse del resto del mundo, ¡viviría muy deliciosamente!

Por ejemplo, en el restaurante "Delfina": luz cálida, grandes girasoles, simples mesas de madera. Aquí nos sentamos entre familias, parejas homosexuales o novias que cuentan historias de hombres. El "Delfina" ofrece una cocina ligera italiana y americana, carpaccio de res, tagliatelle de romero con pato, puré de papa con aceite de oliva, por supuesto, hecho en casa. "La gente aquí valora la buena comida en un ambiente relajado, les gusta estar en tierra", dice Craig Stoll, el propietario, un caballero con cabello oscuro y barba canosa.

El "Delfina" está ubicado a cuatro estaciones de metro del centro de San Francisco en Mission, un distrito que no atrae ningún aviso turístico. A diferencia de Union Square, en el centro de la ciudad, donde encontramos el "Michael Mina", un restaurante que lleva el nombre de su jefe. El Sr. Mina es un chef estrella, pero su cocina parece extrañamente comprometida. El "pastel de aceite de oliva Yasmin caramelizado con crema de pistacho y crema agria de yogur y cuajada de fresa" es ciertamente demasiado para nuestro gusto, que ahora se trata de simplicidad.

Joie de vivre: camarero de una cadena de cafés

El "Ferry Building" es mejor: la antigua terminal de ferry de San Francisco, que tiene una torre y un salón con un techo acristalado. Aquí, en el llamado "Mercado", hay tiendas y puestos con todo lo que los agricultores del Norte de California producen, y algunos sábados, hasta 25,000 personas corren por aquí.

Huele a pan fresco y queso picante como el Mezzo Secco, la variante californiana del pecorino italiano. Para tener en "Cowgirl Creamery", donde tenemos que dibujar un número como una oficina del distrito alemán, solo que mucho mejor: nos llaman y luego obtenemos algunas muestras. También bebemos un café que se elabora en la "vieja escuela" con agua caliente que se vierte de una jarra de plata sobre un filtro, de un joven vendedor que lleva una afortunada camiseta de algodón que definitivamente hace yoga, muy relajado el sonrie Además, después de unos días de comer lentamente, comemos un poco de comida rápida y luego encontramos un perro caliente de clase mundial. Con "carne orgánica", por supuesto!

Información sobre viajes a San Francisco: Alojamiento

Lo mejor en el centro alrededor de Union Square. Atención: los precios de los hoteles varían mucho!

Hotel Orchard Garden, La casa "más verde" de la ciudad, amplias habitaciones en tonos beige pálido, materiales reciclables. Doble desde unos 110 euros (466 Bush Street, San Francisco, CA 94108, Tel. 399 98 07, Fax 393 99 17, www.theorchardgardenhotel.com).

Hotel Triton, Mensajes claros, atractivos y coloridos: separe la basura, preste atención al consumo de agua. Habitación doble desde aproximadamente 115 euros (342 Grant Avenue, San Francisco, CA 94108, Tel. 394 05 00, Fax 394 05 55, www.hoteltriton.com).

Hotel Fusion, Habitaciones pequeñas, baños amplios. Cama simple de lunes a viernes desde 50 euros (140 Ellis Street, San Francisco, CA 94102, Tel. 568 25 25, Fax 568 25 21, www.hotelfusionsf.com).

El Hotel Touchstone, Hostal con 42 habitaciones. Reserva! Doble desde 56 euros (480 Geary Street, San Francisco, CA 94102, Tel. 771 16 00, Fax 931 54 42, www.thetouchstone.com).

disfrutar

Comiendo mejor: en el restaurante "Delfina".

Café de la prensa, Bistró francés con excelentes croissants, muchos periódicos (352 Grant Avenue, tel. 398 26 80, www.aqua-sf.com/cdlp/).

La planta, Café original y parada de compras en Marina, todo "orgánico, fresco, local" (3352 Steiner Street, Tel. 931 27 77, www.theplantcafe.com).

Hog Island Oyster Bar, Restaurante con vistas a la bahía y al puente de la bahía en el antiguo "Ferry Building". Ostras frescas, seis piezas alrededor de 10 euros (1 Ferry Building, Tel. 391 71 17, www.hogislandoysters.com).

La choza del cangrejo de Nettie, Acogedor restaurante con mucha madera clara. Famosos: los pasteles de cangrejo. Es agradable sentarse afuera (2032 Union Street, Tel. 409 03 00, www.nettiescrabshack.com).

Waterbar, Restaurante con ventanas altas y magníficas vistas del puente de la bahía. Buena selección de cócteles y vinos, con vieiras, camarones y ostras (399 The Embarcadero South, Tel. 284 99 22, www.waterbarsf.com).

La puerta inclinada, Velas, cocina abierta, platos vietnamitas, ej. "Agitando carne", filet mignon en cubitos con salsa de berros y lima. Reserva! (1 Ferry Building, tel. 861 80 32, www.slanteddoor.com).

Delfina, Acogedor restaurante en el distrito Misión. Cocina italoamericana, e. Tallarines caseros o delicioso pollo asado (3621 18th Street, tel. 552 40 55, www.delfinasf.com).

Chez Panisse, Café y restaurante de Alice Waters. Cambio diario de menús, tres platos por 16 euros (a la hora del almuerzo en la cafetería) y desde 40 euros (por la noche en el restaurante) (1517 Shattuck Avenue, Berkeley, tel. 510/548 55 25, www.chezpanisse.com).

compras

Ferry Building Marketplace, Un verdadero paraíso orgánico para los compradores: pan fresco, queso picante, innumerables tiendas y puestos que venden todo lo que los agricultores locales pueden hacer (1 Ferry Building, tel. 983 80 30, www.ferrybuildingmarketplace.com).

Union Street, En el barrio de Marina, con pequeños cafés y calles interesantes. Por ejemplo, Fillmore Street con tiendas como "M by Marc Jacobs" y boutiques con jóvenes diseñadores estadounidenses.

Como llegar

Directo z. B. con United Airlines desde Frankfurt y de vuelta desde unos 800 euros (www.unitedairlines.de).

teléfono

Código de área de Estados Unidos: 001; San Francisco: 415; seleccione localmente en el lugar fuera de su propio código de área 1.

leer

Time Out Shortlist San Francisco, Práctica guía del tamaño de un bolso con muchos consejos de restaurantes, ideas de compras y museos. Además, hay fechas actualizadas en el sitio web www.timeout.com/san-francisco. En inglés (192 p., 8,99 euros, Random House).

Greenopia: La guía de los habitantes urbanos para una vida verde. Área de la Bahía de San Francisco. Recomienda restaurantes, hoteles o spas que tengan la garantía de ser "orgánicos" (240 p., 17,99 euros, Green Media Group).