Ravioli con ricotta: ¡Muy cremoso!
El ajo silvestre se ha vuelto a modernizar en los últimos años, y creo que eso es algo bueno. Me encanta su fino aroma, le da a la comida un poco de ajo, sin ser intrusiva. Por cierto, también se le llama puerro silvestre, ajo de bosque o cebolla de bruja. Me gustaría hacer pasta como entrante para cuatro personas hoy.
Primero, amasar la pasta de pasta: Le doy 100 gramos de sémola de trigo duro (lo mejor de De Cecco, que está bien y no hace ningún problema en su despliegue), 200 gramos de harina, tres huevos y dos cucharadas de aceite de oliva en el procesador de alimentos. Cuando todo está amasado en una pasta de pasta elástica, la pongo en una bolsa de plástico y la dejo reposar.
Luego hago el relleno para los raviolis: En un bol de cocina, mezclo 250 gramos de ricotta (escurridos en el colador) con una yema de huevo y rallar la cáscara de medio limón orgánico. También pique uno o dos tomates grandes secos (como los tomates blandos, que son agradables y suaves) y agrego los cubos a la mezcla de ricotta, más 40 gramos de queso parmesano recién rallado. Condimento con un poco de sal, un toque de nuez moscada rallada y un toque de Piment d'Espelette. Finalmente, doy un poco de albahaca muy finamente cortada en el relleno.
Ahora trabajo la masa con la máquina de pasta: y con sentimiento! Sigo desplegándolo hasta que tengo dos carriles que son muy delgados. Luego lo coloco entre dos capas de película adhesiva, para que no me seque.
En la olla pongo a hervir el agua salada y lleno los raviolis: Para esto tomo una lámina de pasta del papel de aluminio y la mido con un cortador de galletas de ravioli redondo, a qué distancia tengo que dar mi relleno a la masa, es suficiente para 24 raviolis. Luego les doy a cada una una buena cucharadita del relleno por ravioli en la masa. Con un cepillo de cocina, extendí un toque de agua alrededor de los rellenos de la masa. Puse la segunda hoja de masa fina sobre ella y corté mis raviolis. Luego aprieto la masa por todos lados para que los raviolis no se abran mientras cocino y no pueda penetrar el agua.
Ahora para el ajo silvestre y la salsa de limón: Tomo 25 gramos de ajo silvestre, que es aproximadamente la mitad de un manojo, lo lavo y corto los tallos. Luego corté las hojas en tiras muy finas y las corté. En una olla pequeña, dejo que una mantequilla de nuez se ponga realmente marrón. En una segunda olla pequeña, derrito aproximadamente 50 gramos de mantequilla y agrego una cucharada de agua, tres a cuatro gotas de jugo de limón y dos a tres cucharadas de mantequilla dorada.
El agua hierve: Solo doy los raviolis por dos o tres minutos. Los saco, los dejo escurrir brevemente en toallas de papel. Guarnición rápida: espinacas. En la sartén, derrito la mantequilla, hiervo a fuego lento 120 gramos de espinacas frescas, pero solo brevemente.
La doma Ponga un poco de espinaca en el medio de los platos precalentados y coloque los raviolis alrededor. En la mantequilla de limón ahora viene el ajo silvestre finamente picado, luego le doy a cada plato unas cucharadas de deliciosa salsa sobre los raviolis. Finalmente, un poco de queso parmesano recién rallado, y todo está listo para disfrutar. Bon appétit!
Así es como funciona: 1. Cepillar el ajo silvestre. 2. Coloque el relleno sobre la masa enrollada, cepille los bordes con un poco de agua. 3. Lea Linster pellizca los bordes de los raviolis uno por uno. 4. Raviolis terminados. 5. Cocine los raviolis burbujeantes durante solo dos o tres minutos.
Otra pequeña receta: mantequilla de ajo silvestre. Lavo 50 gramos de ajo silvestre y corté los tallos duros. Corto las hojas de ajo silvestre muy finamente, revuelvo 250 gramos de mantequilla y agrego una cucharada de aceite de oliva. Condimento con una cucharadita de sal marina y ajo silvestre. Revuelve todo y listo! La mantequilla de ajo silvestre sabe muy bien como crostini, así como ciabatta ligeramente asada, o como guarnición de bistec.
