Aceite de oliva: placer verde brillante.
En Sevilla, me enseñaron a probar y probar el aceite de oliva. Y eso fue una coincidencia. Estuve allí para preparar una cena luxemburguesa en el Pabellón Nacional durante la Feria Mundial para mostrar cómo comer con nosotros. Y por la mañana, alrededor de las once, hubo una ceremonia de entrega de premios para los aceites de oliva de España, Italia y Grecia. No hace falta decir que los aceites eran de la más alta calidad y prensados en frío. El color tenía que brillar verdoso, se puede decir por la primera, la mejor presión. Los aceites de oliva estaban hechos de pequeños vasos con forma de dedal, como si se tratara de licor. El aceite griego ganó la medalla de oro por su aroma afrutado y suavidad. Pregunté por qué, y me dejaron probar: el aceite era muy puro, sabía a aceitunas maduradas por el sol y no tenía un regusto amargo.
¿Por qué el aceite de oliva rasca mi garganta? Pregunté. Esto ocurre cuando las aceitunas no están maduras y si se las presiona demasiado tiempo, incluso se producen lágrimas en los ojos y se irrita la tos. Los señores de la cooperativa olivarera española me explicaron todo exactamente. Además, se puede freír con aceite prensado en frío. Puede calentarse, pero no debe recalentarse. Por lo tanto: se permite que los filetes de salmonete se asen con cuidado en el lado de la piel, el aceite de oliva refina su sabor. Desde Sevilla, siempre pruebo el aceite de oliva con mucha audacia, porque con demasiada facilidad uno se deja engañar por las hermosas botellas de diseño y el alto precio ... Y, desafortunadamente, el aceite de oliva se ha convertido en un producto turístico maravilloso: ¡A menudo, el regalo te sorprenderá gratamente, antes de que la degustación valga la pena!
Me gusta cocinar con aceite de oliva en verano, y una de mis mejores recetas de pescado es Merluza (también con bacalao) en estilo vasco., La bonita pieza gruesa, cortada desde la parte posterior, es ideal, el pescadero sabe cómo salir. Cocino el pescado con la piel, así que siempre lavo y seco bien antes. Se sabe mejor con un jus de mejillón hecho en casa, que por supuesto no se puede hacer en cualquier estación, Fischfond también lo hace.
En una cacerola de hierro fundido, caliente ligeramente 60 mililitros del mejor aceite de oliva, dos pequeñas cebollas finamente picadas y cinco dientes de ajo, pelados, esterilizados y triturados, agregue. Cocine a fuego lento ambos vítreos y luego agregue suavemente el Muscheljus o 400 mililitros de caldo de pescado (cocido o del vaso). Cocino a fuego lento durante unos ocho minutos a fuego lento, luego pongo las cuatro piezas de bacalao y sal con cuidado con sal marina. Después de unos seis minutos, cuando el pescado está cocido, lo levanto, lo pongo en un plato precalentado y mantengo el pescado caliente.
Las cebollas se trituran con el jus y un puñado de hojas de perejil con la batidora de mano. Nuevamente agrego 60 mililitros de aceite de oliva más fino en un hilo fino. Así la salsa se emulsiona y se vuelve verdosa por el perejil. Sazone con sal, si es necesario, y agregue un toque de pimienta de Jamaica. Coloque los trozos de pescado en un plato hondo, caliente, agregue los jus del pescado a la salsa, vuelva a calentar y mordisque el pescado abundantemente. Servir con papas hervidas, que se pueden triturar con un tenedor. Sabe maravilloso!
La salsa de aceite de oliva más famosa es la Alioli de provence, "Ail" significa ajo y aceite "Oli", aceite de oliva por supuesto. Eso es todos los ingredientes. Agrego una o dos yemas de huevo duras, que aprieto en un mortero. Esto hace que la salsa sea más estable. Además, el puré de ajo de un tubérculo de ajo, que se envuelve con la piel en el horno a unos 180 grados (aire en circulación a 160 grados, nivel de gas 3) se envuelve en un poco de papel de aluminio durante unos 20 minutos para cocinar muy bien. Luego cubra los dedos de los pies y retire el germen, agregue el resto a la yema de huevo y mezcle bien. Sal, pimienta, tal vez un poco de pimienta. Luego, con 200 a 300 mililitros de aceite de oliva favorito se monta como una mayonesa.
Servir el alioli con pescado frío, carne hervida y verduras. El pescado demasiado caliente que puede tomar - diluido con un poco de salsa de pescado - también tomar. El aceite de oliva puede ser muy divertido si lo dejas en el congelador hasta que alcance la consistencia de la mantequilla. Luego frote en rebanadas de pan a la parrilla con un diente de ajo y póngale una punta de cuchillo del aceite sólido. Decore con trozos de tomate seco y albahaca, sazone con sal de mar y pimienta molida gruesa y sirva con rosado, ¡está en el centro de la Provenza! Hasta la próxima - à bientôt!
sirviendo consejos
Bueno para degustar los aceites de oliva: neutraliza el paladar en el medio con un trozo de manzana agria.
