Nueva cosecha: aceitunas.
Las aceitunas cambian de verde a marrón, rojizo o púrpura a negro durante la madurez. Con el aumento de la madurez, el contenido de grasa aumenta de 15 a aproximadamente 45 por ciento. Las frutas de carne gruesa con poca grasa generalmente se transforman en aceitunas de mesa, las frutas de cuerpo delgado y muy grasas se prensan en aceite. Frescas del árbol, las aceitunas son incomibles y, a veces, incluso venenosas, solo al regarlas y ponerlas en salmuera que prueban. Las aceitunas de mesa verdes se cosechan en otoño, las frutas completamente maduras para la extracción de aceite a veces permanecen en el árbol hasta febrero. Muchas aceitunas se destruyen antes de cargarlas y el "agujero" resultante se rellena de manera diferente. Son especialmente buenos con pimiento (pimientos en vinagre), almendras, anchoas, anchoas o cebollas, así como con pimientos picados o pastas de hierbas. Se embotellan para su venta en agua salada y duran aproximadamente una semana después de que el vidrio se haya abierto.
Las variedades de aceituna más populares.
Las grandes aceitunas verdes de la reina provienen de España y tienen un sabor afrutado-aromático.
Clásicamente rellenos de pimientos.
Las aceitunas negras de Kalamata son una especialidad griega y tienen una pulpa más suave que sabe ligeramente dulce y aromática.
Las aceitunas secas son una especialidad especial: en su mayoría se sirven con piedra y se marinan en seco con cebollas, ajo y hierbas; Suelen ser un poco "más crujientes".
En las aceitunas negras, el color a menudo se ha ayudado: en realidad, el negro es muy pocas variedades, la mayoría de las aceitunas son más marrón-púrpura. Una mirada a la etiqueta revela que las aceitunas en realidad no necesitan colorantes ni acidulantes ni conservantes para mantenerse (herméticas) duraderas. Las aceitunas verdes son verdaderas para todos los ambientes: su sabor depende de la variedad, que generalmente no está especificada, de frutal a ligeramente amarga. Encajan muy bien tanto en platos fríos como calientes, pero también saben como aperitivo o para el vino.
