Matjes De Ensalada De Frijoles Y Pimienta
Aunque tengas los matjes Ya puedo comer todo el año - ahora tiene su verdadera temporada. Y como no estamos muy lejos de Holanda en Luxemburgo, he conocido y amado estos arenques salados especialmente suaves desde mi infancia. Hoy quiero hacer Matjes en una buena ensalada crujiente con un bocado.
Para cuatro personas, primero lavo 200 g de frijoles cortados, los seco con toallas de papel y luego los corto en tiras finas en ángulo. Un pimiento verde Me despellejé, ya sea dejando que la piel debajo de la parrilla se vuelva negra, o ennegreciendo la piel con un mechero Bunsen, ya que siempre lo uso para mi crème brûlée. Finalmente, disuelvo los tallos de pimiento, brevemente pongo el pimiento picante en una bolsa de plástico y lo cierro. Después de eso, la piel se puede quitar fácilmente. Quito las pepitas y los blancos dentro de la pimienta. Luego corté la carne de pimiento en tiras muy finas.
Mientras tanto, en una olla grande, hiervo el agua, le agrego sal y cocino. Frijoles cortados finamente unos tres minutos en ella. Puse hielo y un poco de agua fría en un recipiente de vidrio, pesco los frijoles cortados con un cucharón de agua burbujeante e inmediatamente los vierto en el agua helada. Voilà, se quedan verdes! Los levanto del agua helada (nuevamente con la espátula de espuma) sobre papel de cocina y ahora decoro las tiras de pimentón y frijoles en un plato blanco, según su estado de ánimo.
En la página siguiente: Lea Linster prepara la ensalada.
Luego mezclo el resto de la pimienta y las tiras de vanguardia con un poco de sal. Yo hago eso un pequeño aderezo para ensaladas de un poco de aceite de semilla de uva, algo de mostaza picante (prefiero "Dijon Originale"), algo de limón, sal, pimienta y algo de crema, para que todo se una bien.
La patada especial que le doy a la salsa con un poco de Wasabi: le da al conjunto su hermoso color y la nitidez adecuada. Puse la mezcla de frijoles y pimienta debajo de la salsa y la esparcí en el medio del plato. Además de eso, puse un filete de pollo en cada uno. Todo lo decoro con rábanos cortados muy finos y anillos finos de algunas cebolletas. ¡Disfruta de los jóvenes matjes!
Así que Lea Linster prepara la ensalada:
1. Ennegrece la piel de pimentón con el mechero Bunsen y 2. Poner el pimiento en una bolsa de plástico. 3. Lea las pieles y los pimientos. 4. Luego cortar la carne en tiras finas. 5. Las tiras finas de los frijoles de corte se hierven brevemente, luego se enfrían en agua helada y se sacan. 6. Lea Linster decora los platos con la mezcla de frijoles y pimentón.
