¿Es el trigo realmente poco saludable?
El trigo no es saludable. Este es el mensaje de los consejeros de nutrición populares: "Cómo nos envenena el trigo" (Julien Venesson), "Estúpido como el pan" (Dr. David Perlmutter) o "Wheatwampe" (Dr. William Davis). Especialmente en el gluten, la proteína del gluten considera a Davis, cardiólogo y preventivo, la raíz de todos los males relacionados con la civilización, como la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.
Su advertencia se hace realidad: en los EE. UU., Solo uno de cada cuatro se abstiene del gluten, y la demanda de alimentos sin gluten aumenta constantemente. ¿Es el trigo realmente tan poco saludable? Nuestra verificación de hechos.
El trigo es adictivo
El trigo nos mantiene bajo control, como heroína el drogadicto, dice en "Weizenwampe". Durante la digestión, según el autor William Davis, hay sustancias en el cerebro que se adhieren a los receptores opioides. El resultado: ansiamos más.
El hecho es: De hecho, durante la digestión hay sustancias similares a las sustancias analgésicas. Cómo funcionan en el cerebro no está claro. Y: También surgen en la digestión de otros alimentos como la espinaca, la carne y el arroz.
El trigo esta haciendo demencia.
En "Foolish as Bread" afirma el neurólogo estadounidense David Perlmutter que los ingredientes del trigo aumentan el riesgo de demencia. El cerebro está descompuesto. Perlmutter se basa en un estudio de la Universidad de Washington en Seattle. Por lo tanto, ya un nivel de azúcar en la sangre ligeramente elevado es crítico para nuestro cerebro (aumenta por los carbohidratos, que también están en el trigo).
El hecho es: el autor del estudio, Paul Crane, contradice a Perlmutter: "Los datos no prueban que uno reduzca su riesgo de demencia, si uno reduce el azúcar en la sangre al cambiar la dieta".
El trigo te enferma
El gluten causa diabetes, problemas cardiovasculares y osteoartritis, afirman los tres autores.
El hecho es: en las personas que tienen enfermedad celíaca, las cantidades más pequeñas de gluten dañan las vellosidades intestinales. "Reconocido médicamente también es que algunas personas que comen mucho trigo tienen problemas digestivos", dice Meinolf Lindhauer, director del Instituto para la seguridad y la calidad de los granos en el Instituto Max Rubner. "Lo que desencadena el dolor de estómago no está claro", dice Lindhauer. "Para el 95 por ciento de la población mundial, abstenerse del trigo o el gluten no trae beneficios para la salud, por el contrario, los productos de cereales sin gluten a menudo carecen de fibra, ¡lo cual es definitivamente saludable!"
El trigo te hace engordar
Una vez más, los autores están de acuerdo. El consumo de trigo ha ido en aumento desde la década de 1950 y la gente se está engordando.
El hecho es que hay algo en ello. Sin embargo, no es el trigo el responsable del sobrepeso, es la cantidad que lo produce. Las personas que prescinden del trigo y otras fuentes de carbohidratos (azúcar, arroz, papas) pierden peso porque ahorran calorías.
El trigo se volvió peligroso al reproducirse.
El gluten alterado en el trigo moderno puede causar fatiga intestinal, dice Davis en "Weizenwampe".
El hecho es que el gluten de hoy es realmente diferente al de hace 100 años. "Tenía que ser optimizado para la producción de productos horneados modernos", dice el experto en cereales Meinolf Lindhauer, "de lo contrario, por ejemplo, las piezas de masa hechas a máquina no tendrían éxito en las máquinas para hornear". El gluten afloja las masas y asegura una miga crujiente. Se desconoce si el gluten "moderno" causa mayor intolerancia o enfermedad celíaca.
¿Y qué aprendemos de esto?
No demasiado, no demasiado productos de trigo que se comen de un solo lado, y mejores en calidad de cereales integrales, por lo tanto, contiene menos gluten o gliadina (un componente de la proteína del gluten). O, en conjunto, en einkorn y emmer, dos subespecies del género de trigo vegetal, renuncie y coloque otros granos como el espelta o el centeno. No solo apto para personas con sensibilidad al trigo.
