Queso y vino - pura suerte.
Cata de vinos y quesos?
Este es el mejor orden para ello: Chaource & Champagne, Gruyère & Fendant, Munster & Gewürztraminer, Goat's Cream & Riesling, Epoisses & Pinot Noir, Roquefort & Port.
Fácil conexión desde Alemania
Queso Crema De Cabra Y Riesling Apenas hay un postre que sea tan fácil de preparar y sabe tan bien con el vino como un queso de crema de cabra con miel y tomillo. Esta combinación necesita necesariamente un vino con una mayor dulzura. Y desde que me decidí por un vino alemán, por lo tanto, debe ser al menos una selección: "Monster Riesling Auslese" de la finca Reichsrat von Buhl en el Palatinado. El Riesling brilla en oro brillante y recuerda la fragancia de los higos y los albaricoques secos. Una vez que tienes el vino en la boca, no hay vuelta atrás. ¡Se ve tan fino y elegante a pesar de su deliciosa dulzura! El sabor tiene sabor, como si comieras mandarinas frescas. En combinación con nuestro queso crema de cabra, simplemente increíble (4º lugar en el orden correcto).
Dúo fresco de Champagne
Chaource & Champagne El Chaource, un queso suave muy cremoso con un grano fino y corteza de moho blanco, es un queso con una larga tradición. Desde la Edad Media, el queso de leche cruda se ha producido en el departamento francés de Aube, en el sur de Champagne o en el norte de Borgoña. Sus aromas son muy frescos debido al ácido ligero siempre presente, y esto también hace que la leche de vaca no penetre en el corazón. Un nuevo Chaource por lo tanto encaja perfectamente con el champán.
El champán "Deutz Brut Classic" brilla en dorado claro y seduce con su maravilloso olor ligeramente dulce. En nariz recuerda a los aromas de almendras, brioche, avellanas y membrillo. En boca, conserva la ligera dulzura y es muy afrutado. Con la cremosa y ligeramente ácida Chaource una fantástica combinación.
Zweiklang sofisticado de Suiza
Gruyère & Fendant Originalmente el Gruyère era el queso nacional suizo. El nombre proviene de su ciudad natal en el cantón de Friburgo, donde se ha elaborado con leche fresca de vaca desde el siglo XII. El queso todavía se cocina en calderas de cobre abiertas hoy, los panes grandes pesan entre 20 y 40 kilos y maduran al menos tres meses.
Para el Gruyère cabe perfectamente un Fendant, que sin duda puede describirse como una bebida nacional suiza. Por cierto, conocemos la uva Fendant como Gutedel. El 2004er "Fendant de Sierre" viene del Valais. Su naturaleza mineral (como si recibiera una brisa marina) combina muy bien con los aminoácidos cristalizados en el queso. Pruebe esta combinación extraordinariamente refinada, que es bastante inusual.
Síntesis picante de Alsacia
Munster y Gewürztraminer ¿Quién lo inventó? ¡Los benedictinos, por supuesto! El queso Munster tiene su origen en los Vosgos, por un kilo de queso que necesitan unos diez litros de leche de vaca. El Munster se caracteriza por su estilo muy picante? Si está realmente maduro, también puedes llamarlo "apestoso". Un rojo lo pasaría mal.
Por eso elegí un Gewürztraminer: 2003 Gewürztraminer "Fleur" de Domaine Schlumberger en Alsacia. El vino brilla en un oro fuerte. Tan pronto como lo tienes en la nariz, sabes por qué se llama "fleur": este vino huele a un gran ramo de flores, especialmente rosas silvestres. Luego viene el aroma típico, que recuerda al lichi. En el sabor muestra su gran sabor picante, es relativamente seco y no parece intrusivo. ¡Con su exuberante aroma especiado y su leve dulzura residual, un Gewürztraminer hace que la combinación de queso y vino sea una verdadera experiencia!
Dúo fuerte de Borgoña
Epoisses & Pinot Noir Los Epoisses, inventados por monjes cistercienses, se hicieron famosos por el restaurador Brillat-Savarin, el "rey del queso". Epoisses pertenece al queso con corteza lavada, es decir, durante la maduración se lava una y otra vez con Marc de Bourgogne. A medida que avanza la madurez, la masa de queso se vuelve cremosa y el aroma alcanza su finura inigualable. En su caja de chips típica, conserva su forma incluso cuando madura. Especialmente con este queso, debes eliminar absolutamente la corteza, ya que esto deja una nota astringente antiestética en la masa de queso, que por lo demás es picante. Por cierto, como con todos los quesos con corteza lavada.
Los Epoisses fuertes incluyen un vino fuerte: 2003 "Bourgogne Pinot Noir Laforet" de Joseph Drouhin de Borgoña. Por fin! Ahora viene un vino tinto realmente para el curso. Brilla en un fuerte color rojo cereza.El aroma recuerda mucho a las guindas, el amaretto y el mazapán y tiene un carácter muy lleno. En boca, se presenta con su tanino fresco aún muy joven, y se muestra muy elegante. Los aromas frutales en el paladar se complementan muy bien con la fuerte naturaleza especiada de los Epoisses. Una verdadera experiencia de sabor.
Combinación de ensueño del sur.
Roquefort y vino de Oporto El queso azul con vino de oporto siempre ha sido una de las mejores delicias! El excelente y poderoso Roquefort del sudoeste de Francia solo tolera el más noble de Oporto o Banyuls. Para Roquefort solo se utiliza leche de oveja, los quesos se maduran durante tres meses en las famosas bodegas de roca del Monte Combalou en Roquefort-sur-Soulzon, donde se asoman al cielo azul. La maduración en las rocas le da a este queso una textura incomparable, lo que lo hace cremoso y suave sin quemarse en la lengua.
Para mí, un puerto a Roquefort pertenece necesariamente: "Ruby Porto" de Ramos Pinto en Portugal. El vino del sur huele muy bien y brilla en un denso y profundo rojo granate oscuro. Los aromas recuerdan a chocolate negro, pasas de uva, cerezas negras y tabaco de pipa. En el sabor es muy fino y seductor, la dulzura llena todo el paladar. ¿A un roquefort? ¡Y una boda resplandeciente de sabores es segura!
Algunas reglas simples de Natalie Lumpp para la combinación de queso y vino: - Los vinos de la región casi siempre van bien con quesos de la misma región. - Para quesos cremosos frescos caben los mejores vinos blancos frescos. - Los quesos maduros saben muy bien los vinos más maduros. - Para los quesos duros como el Gruyère o el Comté, sin embargo, siempre está seguro con un vino tinto fuerte.
El paquete de queso ChroniquesDuVasteMonde
El paquete de degustación con los quesos correspondientes (Chaource, Gruyère, Munster, queso de cabra, Epoisses y Roquefort) contiene aproximadamente 1,7 kilos de queso, perfectamente empaquetado y etiquetado, y es suficiente para una muestra de seis personas. El paquete es desde enero de 2007 Disponible de nuevo y cuesta 45 euros, incluidos gastos de envío y embalaje en Schreier-Fromager en Singen, Tel. 077 31/672 66, Fax 07 731/697 42 ,. Más información: www.kaesereich-frankreich.de.
Las ChroniquesDuVasteMonde Wine Pack
El paquete de degustación incluye una botella de champán "Deutz Brut Classic", 2004 "Fendant de Sierre", 2003 Gewürztraminer "Fleur", 2003 "Bourgogne Pinot Noir Laforet", "Riesling Auslese" (0.5 l), "Ruby Porto" ". El paquete está disponible por 75 euros, incluidos gastos de envío y embalaje en Fegers y Berts Weinhandlung, Colonia, Tel. 02 21/92 59 30 15, Fax 02 21/258 24 18 ,. Más información: www.fub-weine.de.
