Apricot de talento integral

El albaricoque brilla en todos los roles, en el verdadero sentido de la palabra. En la pastelería profesional, incluso da brillo a las otras frutas: ya sean tartas de fruta o tartas, todas se ven mejor y tienen un sabor más brillante con el aroma agridulce del albaricoque, también debe ser un toque amargo. La pasta de albaricoque se compra mejor, solo necesita ser calentada y se aplica con un pincel sobre la masa aún no completamente enfriada. Diluya una buena mermelada de albaricoque con un poco de agua, déjela hervir nuevamente y luego aplíquela, que también puede ser agradable.

Me gusta hacer eso Confitería de frutas (paté de frutas) con albaricoquesPorque son los más fáciles de hacer con ellos y siempre tienen un sabor maravilloso sin ser demasiado dulces. Para esto tomo 600 gramos de albaricoques frescos, pero realmente agradables, maduros y aromáticos. Lo escaldé una vez, así que agréguelo al agua hirviendo durante dos o tres minutos e inmediatamente enfríelo. Después de eso se reducen a la mitad y se retira la piedra. Luego los albaricoques entran en la licuadora y se hacen puré. Pongo el puré de fruta en una cacerola y lo pongo a hervir. Al hacerlo, sigo revolviendo con una cuchara de madera.

Cuando hierve, entra una mezcla de 30 gramos de agente gelificante y 50 gramos de azúcar y se hierve durante un minuto. Luego agrego otros 550 gramos de azúcar. Todo esto tiene que cocinar durante cinco minutos realmente agradable. Agito constantemente con una espátula de madera para que no se caramelice ni se queme en el suelo. A mitad de camino, agrego una mantequilla de nuez agradable (unos 20 gramos) y revuelvo vigorosamente. Puse una forma rectangular con papel de hornear y puse la pasta de albaricoque en ella, que debería tener una pulgada y media de altura. Tarda unas dos horas en enfriarse y solidificarse. La forma que elijo para que luego pueda cortar piezas lo más uniformes posible, preferiblemente con tres pulgadas de largo lateral.

Ahora ruedo las piezas bonitas en azúcar granulada, que es muy decorativo. ¡Se vuelve muy sofisticado si mezclas unas cuantas flores de lavanda más bajo el azúcar! Por cierto, el Pâte de Fruits se puede mantener en el refrigerador durante dos meses, herméticamente, y herméticamente empaquetado. Pero debes cortarlos en trozos y agregarles azúcar justo antes de servirlos o regalarlos. Si las piezas están demasiado secas y el azúcar granulada no se adhiere, simplemente tome un pincel de repostería, humedézcalo con agua y frótelo brevemente. Voilà!

Incluso conseguí uno el otro día Sorbete de albaricoques y pimientos rojos. hecha. ¡Pero el color era una fuerza! Suena un poco atrevido, pero es maravillosamente refrescante en climas cálidos y se deleita como un postre (un poco más dulce) y un jamón de Parma (un poco amargo) en rodajas finas como el papel. Es importante que uno sepa bien antes de congelarse y se condimente dulce o salado según sea necesario. No lo olvide: los albaricoques son, según su madurez, diferentes en contenido de azúcar.

Para la variante de postre, primero hiervo 50 gramos de azúcar y 50 gramos de agua en una cacerola pequeña, para que el azúcar se disuelva. Ponga a un lado y deje enfriar. Luego lavo 300 gramos de albaricoques frescos, maduros y maduros y dos pimientos rojos pequeños (unos 350 gramos). Reducir a la mitad los albaricoques y apedrearlos. Limpiar los pimientos y picarlos un poco. Agrego los albaricoques y los pimientos a la licuadora y al jarabe de azúcar para hacerlos puré. Lo pruebo con un poco de jugo de limón y un poco de pimienta de España, mezclo bien de nuevo y paso todo a través del tamiz para el cabello. Ahora pongo todo en la máquina de helados hasta que el sorbete esté cremoso y suave. Para servir, enfrío los vasos en el refrigerador y relleno mi sorbete.

Me gusta coronar cada postre con una o dos cucharadas Espuma lechosa con sabor a vainilla., Para ello formo espuma de 100 mililitros de leche, la marca de una barra de vainilla y dos cucharadas de crema junto con uno o dos cubitos de hielo. Siempre levante la batidora de mano para que el aire se mezcle bien. Como aperitivo, sirvo el sorbete de albaricoque con jamón de Parma en lonchas. Para esto sustituyo el jarabe de azúcar: solo tomo 50 mililitros de agua y solo una pizca de azúcar y le agrego una pizca de sal. Esto sabe muy bien, disfrútalo!

Así es como se hace el sorbete: 1. Corte a la mitad y trocee los albaricoques. 2. Pase el puré de albaricoque y pimiento rojo a través del tamiz. 3. Rellene la máquina de hielo.