¿Por qué las verduras fermentadas son la última moda?
No se deje intimidar por el nombre voluminoso: los alimentos fermentados son una de las tendencias alimenticias que definitivamente debe probar. Incluso las verduras fermentadas son la última moda entre los bloggers de alimentos. Las tiendas de alimentos saludables, las tiendas de delicatessen y las granjas esperan ansiosos los párrafos de los alimentos probióticos.
Cualquiera que piense en chucrut de inmediato no se equivoca, pero subestima el potencial que Black Ajo & Co. tiene para la cocina. Ejemplos como? Batidos de leche, bebidas de kéfir, tarta flambeada con chucrut fresca, pasta con ajo negro y pan de masa fermentada recién horneada son algunas de las buenas razones para darle una oportunidad a la fermentación.
Por qué la fermentación es sana y deliciosa.
La fermentación realmente no significa nada más que la fermentación. En resumen, se agregan vegetales frescos a los cultivos de bacterias y hongos que desencadenan un proceso metabólico. Envejece durante varios días bajo condiciones controladas, lo que le brinda muchas características nuevas que los conocedores aprecian. En el pasado, la fermentación se utilizaba principalmente para conservar los alimentos, pero hoy en día son principalmente los "efectos secundarios" saludables y el sabor extraordinario que deleitan a los gourmets.
Las verduras adquieren el aroma de la sal y obtienen una agradable acidez: en general, el sabor cambia, haciéndose más complejo y complejo. El hecho de que las verduras fermentadas también contienen muchas vitaminas y nutrientes, fortalece el sistema inmunológico y previene el cáncer, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares, es casi incidental. También puede ser útil para perder peso porque las verduras fermentadas son ricas en fibra y durarán mucho tiempo.
Asegúrate de probar: estrellas de rock probióticas
El mejor ejemplo es el Ajo negro, Las miradas con su tubérculo negro, que se ve ligeramente chamuscado, al principio son extrañas, pero luego resultan ser un versátil todo terreno. Porque por fermentación pierde su nota aguda y penetrante, se vuelve más suave y dulce. A la distancia recuerda a regaliz bañado en vinagre balsámico, a ciruelas, higos, caramelo y vainilla tostada. No tiene mucho en común con el ajo blanco. Y lo mejor de todo, ¡no hay mal aliento después! Aprende más sobre cocinar con ajo aquí.
Y otro ejemplo que seguramente te sorprenderá: Pruébalo. chucrut recién fermentado En lugar de la chucrut pasteurizada, que puedes comprar en frascos y latas en el supermercado. Debido a esta forma de procesamiento, la chucrut está muerta y privada de sus muchas propiedades útiles. El sauerkraut recién fermentado es un mundo completamente diferente, aromático y sorprendentemente firme. Además, tiene un efecto positivo en la digestión y reduce la presión arterial. Puede obtenerlo, por ejemplo, en tiendas de alimentos saludables y delicatessen o en la tienda de la granja de su confianza. Ideal para esto: Las mejores recetas de chucrut.
Auto fermentación: ¡Es así de fácil!
Desde aquí no está lejos fermentar tu propia comida. Incluso los chefs aficionados con su propio jardín estarán encantados con esta deliciosa oportunidad de hacer que la comida dure más tiempo. Todo lo que necesita son recipientes estrechos, preferiblemente de cerámica, que se pueden sellar herméticamente, y verduras frescas. Coles, zanahorias, remolachas, remolachas, ajos o cebollas son perfectos aquí. Muela o planifique finamente las verduras y mézclelo con sal de cristal de alta calidad, así como bayas de enebro o granos de alcaravea.
Luego revuelva la mezcla durante unos diez minutos hasta que se forme un lago. Ahora las verduras se pueden estratificar y cubrir en el frasco. Importante: La tapa debe quedar directamente sobre las verduras. En la parte superior, a continuación, coloca un peso que empuja la tapa hacia abajo. Esto eleva la salmuera hasta que cubra todas las verduras. Al final, estire un paño limpio sobre la estructura para evitar que entren las moscas y el polvo. Las verduras deben almacenarse a una temperatura de entre 15 y 22 grados centígrados durante tres a cinco días. Lo mejor que puede hacer es verificar diariamente si hay alguna impureza que deba extraer. Una vez que las verduras han alcanzado el sabor deseado, se pueden embotellar y mantener refrigeradas hasta por seis meses.
