Farsa avícola: refinada e indispensable.
Puedes crear innumerables recetas si tomas mi farsa de aves de corral como base. Sirve como relleno de raviolis o carne, es la base de las tartas finas, puede hacer levas pequeñas para una sopa o, enfriarlas, a la ensalada ... Es importante que la farsa de las aves esté bien cocida. Debe tener una buena consistencia suave sin ser esponjosa o gomosa. Si la farsa de las aves de corral va a ser realmente de primera clase, debe ser barrida a través de un tamiz. Luego trabajar con sal en hielo hasta que se adhiera adecuadamente.
A partir de ahora puedes hacer lo que quieras con mi farsa de aves. Puede ser refinado, por ejemplo, con hierbas, como algunas hojas de mejorana o un perejil picado; Con jamón picado muy fino o, a veces, con champiñones finamente picados, que se saltean junto con chalotes finamente picados en un poco de mantequilla de antemano. Y por supuesto tu imaginación.
Para la farsa de las aves, corté 400 gramos de carne de ave, por ejemplo, pechuga de pollo (sin piel y huesos) en cubos, la cubro con una película adhesiva y la enfrié. Luego, corte tres rebanadas de pan tostado, sumérjalo en 1/8 litro de leche y deje enfriar. La carne está finamente picada en el procesador de alimentos, por lo que parece salchicha frita. Expreso bien el pan, se lo doy y lo mezclo todo a fondo. Gradualmente, vierto ahora 300 gramos de crema helada, lo mezclo una y otra vez bien. Cuando todo está hecho puré, barrí la masa a través de un tamiz de pelo.
Para completar la farsa de las aves de corral, ahora pongo un pequeño hervidor en un baño de hielo. Para esto, lleno un recipiente más grande medio lleno con hielo, agrego un buen puñado de sal gruesa y me lleno con suficiente agua fría para que los cubitos de hielo naden un poco. Vierta la farsa de las aves de corral en el hervidor, agregue una buena cucharadita de sal marina fina (alrededor de seis a siete gramos), mezcle y golpee la masa vigorosamente con un raspador de goma hasta que quede untulado, suave y sedoso. Finalmente, vuelvo a probar con sal.
Consejo: Esta receta básica con 400 gramos de carne es suficiente para aproximadamente 35 cucharadas de farsa de aves.
