¿Por qué las sustancias amargas te ayudan a perder peso?
Las manzanas Boskop, Radicchio o un Pils bien cuidado son placeres bastante agrios y por lo tanto no para todos. Desafortunadamente, debido a que comeríamos más sustancias amargas, tendríamos menos problemas de peso. El motivo: en el caso de los amargos, perdemos el apetito más rápido, por lo que comemos menos. Además, solo los alimentos de sabor amargo suelen ser bajos en calorías.
Sin embargo, son cada vez más raros. Criadores y debitter de la industria, donde sea posible, y aplanan el resto con azúcar, edulcorante y saborizante. Porque suave y encantador a la mayoría de las personas les gusta naturalmente, y luego comen más. Un círculo vicioso.
Freno del apetito natural
Las sustancias amargas son venenos que protegen las verduras, frutas o lechugas de los depredadores. Para nosotros, los humanos, muchas de estas sustancias son realmente saludables porque funcionan contra las bacterias, el cáncer y la inflamación y reducen el colesterol. Otros, sin embargo, no nos atrapan, como el alfa-tomatin en tomates verdes o la solanina en papas verdes.
Pero nuestra lengua no distingue entre las sustancias amargas "buenas" y "malas". Tan pronto como los receptores amargos hacen sonar la alarma, la señal va al cerebro: "¡Detente! No continúes". La aversión viene, el apetito se ha ido. Se demostró un mecanismo ideal para perder peso en un estudio de 520 mujeres y hombres con sobrepeso. Los voluntarios recibieron un concentrado amargo-amargo de hierbas silvestres durante tres meses en su dieta habitual y perdieron un promedio de 4,1 kilogramos porque comían menos. Por supuesto, el extracto era muy amargo. Pero también las coles de achicoria o de bruselas pueden activar el freno del apetito con nosotros. Solo tenemos que aprender de nuevo a probar la amargura sutil.
Ventaja para las mujeres.
Nuestro umbral ahora es muy alto, porque casi nada amargo llega a la mesa. Aquí las mujeres tienen una ventaja, son más sensibles que los hombres. Según un estudio realizado por la Universidad de Rutgers en Nueva Jersey, las personas con amargura sensible son aproximadamente un 20 por ciento más delgadas que las que tienen un sentido débil. Alrededor de una cuarta parte de los adultos se denominan "botones" (desde "gusto" = sabor). "Los no catadores tienden a comer comidas grasas y dulces", explica la líder del estudio, Beverly Tepper.
Pero también pueden entrenar su amargo sentimiento. "Aunque el número de nuestros receptores amargos está determinado genéticamente", dice el investigador del gusto. Maik Behrens, del Instituto Alemán de Investigación sobre Nutrición en Potsdam-Rehbrücke, "pero cada segundo tiene un sabor agridulce moderado". Si desea perder peso, no debe enmascarar algo amargo desde el principio, por ejemplo, prepare la ensalada de endivias con vinagreta en lugar de crema dulce o tome café negro.
¿Qué alimentos contienen sustancias amargas?
Tienes que buscar específicamente sustancias amargas. Una buena dirección es el comercio de alimentos saludables. Las verduras y frutas orgánicas contienen constantemente más "alarmas" porque tienen que luchar contra las plagas sin el apoyo de pesticidas. También se recomiendan estos alimentos:
Te verde
La bebida ideal para el aprendizaje amargo! Mejor que el té negro, ya que sus taninos tienen un sabor fino y menos tentan para endulzar.
Colinabo, endivias, brócoli y coles de Bruselas.
Aquí hay un montón de rumgechtchtet - afortunadamente sin éxito rotundo. Todavía hay muchos glucosinolatos amargos (y muy saludables) en estas variedades de vegetales y ensaladas, la mayoría de los cuales se conservan durante la cocción. El radicchio y la achicoria, por otro lado, son solo una sombra de lo que solían ser en términos de sabor.
manzanas
Las variedades de manzana especialmente viejas contienen muchos taninos amargos, que percibimos como astringentes ("astringentes"): Boskop, Blauacher, Bohnapfel y Melrose.
pomelo
De todos los cítricos, el pomelo sigue siendo el más amargo, pero solo el de cáscara amarilla. En las muestras de color rojo anaranjado no hay sustancias amargas.
chocolate
El cacao puro es extremadamente amargo. Los chocoholics saben que no puedes comer demasiado chocolate con 80 por ciento de cacao, pero aún así tienes la experiencia de sabor. Para instalarte, puedes elegir un chocolate oscuro y luego aumentar gradualmente el contenido de cacao.
vino tinto
El vino tinto es más amargo que el blanco. Las sustancias amargas de las uvas están principalmente en cáscara y núcleo. El vino joven tiene un sabor más agrio que el anterior, porque su maduración lo hace más suave. Mientras tanto, las uvas ya no contienen sustancias amargas, y solo existen variedades dulces en el mercado hoy en día.
Queso, yogur, kéfir.
Cuanto menos procesados, mejor. Las bacterias del ácido láctico liberan péptidos de sabor amargo en su trabajo.Sin embargo, estos solo entran en sí mismos si no están cubiertos por aromas, azúcares o edulcorantes. En lugar de yogur "suave" en lugar de tomar yogur de sabor agrio, por lo general contiene cultivos de Bulgaricus (se enumeran en la información nutricional).
especias
Las especias de carne en particular están llenas de sustancias amargas: artemisa, alholva, ojo de jabalí, estragón, hojas de cilantro, cúrcuma, mejorana, orégano y salvia. Pero también las hojas de perejil y diente de león son bastante amargas. Ofrezca uno de estos frenos de poco apetito aromáticos en cada comida, preferiblemente frescos y puros.
cerveza
Aunque muchas cervezas ahora se elaboran con lúpulo suave o fortificadas con suplementos de limonada (especialmente para animar a las mujeres a beber cerveza), solo un Pils abundante contiene las sustancias amargas saludables.
