Donde crecen los gladiolos y la menta de agua.
¡Estás sentado en medio del tomillo! Sobresaltada, Melanie se puso de pie, con un trozo de queso en una mano y una jarra de vino en la otra. Nosotros, diez mujeres alemanas de entre 20 y 60 años de edad y Marinella Klug, nuestra "herborista", estamos haciendo un picnic entre los olivos centenarios. Colinas suaves por lo que el ojo puede ver, pájaros cantando desde todos los lados y este dulce aroma de Robinien en el camino, puro romance, así que no hay razón para abusar tanto del tomillo. Después de todo, no solo tiene un sabor delicioso en la salsa de pasta, sino que, como té, también es un medicamento para la bronquitis y los resfriados, como explica Marinella.
Flor de la pradera barba de cabra.
Por una semana Queremos caminar a través de las montañas de su tierra natal de Liguria con un italiano cordial y realista, recolectar hierbas y cocinar juntos. Después de todo, los platos tradicionales de esta región se consideran aspectos destacados de la cocina mediterránea. El joven de 54 años creció en el pueblo de libros de imágenes de Apricale, donde también nos alojamos en apartamentos esta semana. Incluso de niña, recolectaba plantas silvestres y medicinales como otras figuras de Playmobil; Marinella aprendió idiomas como au pair en Inglaterra, Alemania y Francia, cocinando en el trabajo en restaurantes internacionales. "He aprendido la mayor parte de lo que sé", dice Marinella alegremente; Ella solo estudió fito y aromaterapia en la Heilpraktikerschule y el Kurator-Institut en el sur de Alemania. En Stade, donde ha vivido con su familia durante casi doce años, también imparte cursos de idiomas, cocina y hierbas, conferencias u organiza viajes a su país de origen.
Mariella conoce cada hierba
Ella una vez tuvo amor Para Alemania, su "pasión" sigue siendo Liguria. Después de un picnic, caminamos a lo largo de un pequeño río en una sola fila, Marinella siempre caminaba en botas para caminar hasta la larga falda negra, y luego en pequeños senderos ascendía constantemente hasta su rustico, su refugio de montaña. Una y otra vez se detiene y nos explica qué está creciendo en el camino, ella sabe los nombres en alemán, italiano y latino y cada hierba tiene una pequeña historia: Frauenfarm, por ejemplo, es fabulosamente adecuada para la producción de acondicionadores para el cabello; La menta (Calamintha) promueve el amor romántico, Ingrassa Porco, sin embargo, mucho más a mano, como el nombre alemán dice claramente: "fabricante de lomo de cerdo" es el nombre de la hierba. Ninguno de nosotros que guardaba sigilosamente algunos tallos de Calamintha en su mochila; Además, poco a poco se van agregando los ramos más hermosos de tomillo, menta y salvia, bálsamo de limón y ajo, romero e hinojo silvestre.
"Engorde del cerdo"
En el horno de ladrillos de rusticos. Ya se está quemando un fuego cuando salimos después de una siesta para procesar nuestro rendimiento. En la pequeña cocina oscura, Marinella prepara levadura y pasta de masa corta con Hilde y Christina. Scarlett obtiene miradas divertidas mientras corta las anchoas para la salsa de tomate con un cuchillo y un tenedor, de modo que sus dedos simplemente no huelen a pescado; Afuera, bajo el sol, el resto de la tropa está recolectando enormes cantidades de hierbas para la Torta Verde, un aperitivo hecho de verduras, hierbas y huevos, cubierto con pasta de pasta corta, desplumado y picado. La inmersión en la focaccia, el "pan de aceite", incluye tomillo, hinojo silvestre, pimpinela y romero; En la sabrosa salsa de tomate, lo más importante de la pizza de Liguria, además de las cantidades de anchoas de orégano de Scarlet. Por cierto, Marinella también explica cómo podemos hacer cremas y tinturas a base de hierbas, por ejemplo, un medicamento para problemas estomacales: arrancar ajenjo o milenrama, picarlos y ponerlos en un vaso. Llénelo con vodka, grano o grappa y déjelo reposar durante aproximadamente tres semanas. Luego filtre y llene pequeñas botellas oscuras con una pipeta. También ayuda si comiste demasiada pizza y focaccia.
Sandía Refrescante
Al dia siguiente recoge a una joven con el minibús en la plaza de Apricale. Nos dirigimos hacia el norte, girando en la montaña hacia Triora, en el "pueblo de brujas" en el Argentinatalatal. Pronto no habrá más olivares plateados afuera, pero veremos nísperos e higos, encinas y castañas, bayas de árboles con hermosas flores blancas, rosas rosadas de roca y flores de cascabel azul, incluso más azules que el cielo sobre nosotros. Que contraste luego a Triora: calles oscuras y bóvedas y un olor a humo de aspecto antiguo en el aire. Aunque el pueblo medieval es considerado una joya de la historia del arte, en la mayoría de nosotros causa una opresión violenta. Durante la Inquisición, un grupo de mujeres fueron acusadas de hambruna, declaradas brujas, encarceladas, torturadas y quemadas.Casi siento su miedo y su dolor, y los demás están contentos cuando finalmente salimos de las estrechas calles al sol de nuevo. Más interesante que el Museo de las Brujas y varios recuerdos, encontramos los tres paneles en Bottega delle Streghe, una pequeña casa en las afueras del pueblo, donde supuestamente las brujas se encontraron con el diablo. Entre otras cosas, explica qué eran realmente estas "brujas": mujeres sabias que hacían remedios con hierbas.
Gladiolo salvaje
Antes de que anoche cocinar una gran cena de despedida, hay otro viaje a la ciudad. Los viernes es un gran mercado en Ventimiglia, última oportunidad para comprar recuerdos y regalos. Pero antes de tirarnos en pilas de bolsos de cuero a la moda, hurgar en las montañas de ropa y ropa interior y probar los vestidos de verano en masa, centramos nuestra atención en los vegetales. Compramos espárragos verdes y morados, berenjenas y lechuga, y toneladas de albaricoques, fresas y cerezas desaparecen en nuestros bolsillos y estómagos. Luego, junto con Marinella, vamos al mercado de pescado, donde, después de mucho escrutinio y negociación, ella compra Merlano, un pequeño pez mediterráneo del tamaño de nuestro arenque, pero afortunadamente casi no tiene huesos. Rellenos de salvia, romero o tomillo, se convierten en harina y luego se fríen en aceite en una sartén grande, son el plato principal de nuestro menú. El credo de Marinellas, un seguidor convencido del movimiento Slow Food, demuestra una vez más que es correcto: "¡cocinar de forma creativa, comer juntos y, sobre todo, disfrutar entre las cosas más hermosas de la vida!" El ajetreo y el bullicio de la "Riviera de las Flores", como vimos en el camino a casa desde Triora, no nos extrañan aquí en aislamiento, ya una semana, Apricale se ha convertido en "nuestra" aldea. La partida es muy difícil, pero me llevo mucho: el recuerdo de nuestra risa sin fundamento, por ejemplo, cuando Marinella solo podía subir la montaña hacia atrás, porque tenía calambres en las pantorrillas. La experiencia revivida de lo agradable que es estar en pie y tener constantemente olores intensos en la nariz. Y, para no olvidar, el Posy Calamintha.
A las recetas:
Hefefladen mit Kräutern (Focaccia) Pizza de Liguria (Sardeneira)
indicio
Si prefieres el norte, también puedes buscar hierbas silvestres cerca del Mar Báltico. Krämergarten Pommerland ofrece cursos de hierbas para mujeres en el Lassaner Winkel frente a la península de Usedom. Información: www.kraeutergarten-pommerland.de o Tel. 03 83 74/806 49. Correo electrónico: info@kraeutergarten-pommerland.de
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