Vinagre y aceite
Hace casi dos décadas, el vinagre y el aceite eran solo vinagre y aceite. Afortunadamente, hay países como Italia, España, Grecia, que nos trajeron su cultura alimentaria y, por lo tanto, también el aceite de oliva y el aceto balsámico.
vinagre
Lo mejor es probar cuál es la variedad más adecuada para ensaladas, marinadas y salsas. El vinagre producido sintéticamente es agrio. El vinagre fermentado, por otro lado, surge de un líquido alcohólico (por ejemplo, sidra), que es fermentado por las bacterias del vinagre. Para los principiantes, el buen vino tinto y el vinagre de vino blanco son la mejor opción, son ideales para todo. El vinagre de Jerez se debe dosificar con cuidado, su sabor es muy intenso. El vinagre de frutas va bien con ensalada, pollo y remolacha.
aceite
No se trata solo de sabor, se trata de grasa, sin duda, un nutriente importante. A diferencia de las grasas animales (mantequilla y manteca de cerdo), los aceites proporcionan ácidos grasos esenciales que protegen el corazón; también una gran cantidad de vitamina E e incluso carotenoides, ambos eliminadores de radicales probados.
La semilla de uva, la semilla de calabaza, la nuez, el argán, la linaza y el aceite de nuez de pino son frágiles y perecederos: cómprelos en pequeñas cantidades y guárdelos en el refrigerador. Esto también se aplica a los aceites saborizados (cítricos, hierbas, aceite de chile). El aceite de sésamo oscuro tostado dura más que el amarillo pálido pálido. El aceite de colza es considerado el aceite más saludable, su patrón de ácidos grasos es ideal. Para el aceite de colza, la colza se pela y se presiona especialmente con un frío suave. Esto conserva valiosas vitaminas. Sabe a nuez y se puede calentar hasta 160 grados. Con el aceite de oliva puede elegir: más bien suave, afrutado, agrio, fuerte.
Esto dice la etiqueta:
"Extra vergine": el aceite se prensó en frío y se presionó como un buen vino. Incluso es adecuado para cocinar (hasta 180 grados), sus ácidos grasos monoinsaturados son bastante estables. "Nativo extra": máxima calidad. "Nativo": calidad media. "Aceite de oliva": mezcla de residuos de producción y aceite fresco.
