Mezcla de senderos: un día en la cafetería.

Estudiantes como schnitzel

Un empleado de la Tübingen Mensa. Con sus colegas ella alimenta a más de 3000 estudiantes todos los días.

Para alimentar a más de 3000 estudiantes al día, debes levantarte temprano. El alcalde Rudi Gaiser lleva trabajando una hora y media.Cuando aparezco en su despacho a las ocho de la mañana. Me até el pelo hacia atrás y no me puse joyas. Eso es lo que exigen las normas de higiene. También mis uñas están sin pintar. La pintura podría astillarse y meterse en la comida. Rudi Gaiser lo señaló enfáticamente.

El jefe de Mensa, Rudi Gaiser, en el trabajo.

Él es un chef entrenado y ha estado trabajando desde 2003 para el Tübingen Studentenwerk, que dirige la cafetería. Con su bigote y cabello castaño, Gaiser recuerda a Johann Lafer, el maestro de ollas de la televisión. Lo que les gusta a los estudiantes y lo que no, él ahora sabe exactamente. "Las aves de corral, el escalope con papas fritas y la boloñesa con espagueti son los platos más populares", dice. La comida pesada como "Kasslerbraten" es "algo de muerto". La cena del domingo de la abuela es por lo tanto demostrablemente fuera.

Salmón de Alaska con ensalada de papa y lasaña vegetariana de verduras están en el menú este viernes.

Petra Wassermann, una rubia abundante con el título anticuado "Ama de casa", me muestra los almacenes de la cafetería en el sótano. Me sorprende lo pequeños que son los suministros. Las pastas, el arroz y el spa se almacenan aquí en algunas cajas, pero la mayoría de los alimentos se entregan el día en que también se procesan. Son las 8:30 y dos hombres cargan 200 kilogramos de filete de pescado de un camión. En la década de 1960, el Studentenwerk tenía su propia carnicería y pastelería. Hoy en día es suministrado por grandes empresas como Deutsche See o Rewe.

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En la cafetería, la comida se mueve en la cinta.

Una tina de sopa

¿Todavía está permitido ser un poco de limón? La autora de BYM.de, Antonina, en el ensayo en la cafetería.

El corazón de la cafetería, la cocina, ha estado en funcionamiento durante mucho tiempo. En una gran bañera de acero inoxidable, burbujean 500 litros de sopa de verduras. Las primeras lasaña están en el horno. Huele delicioso Los panecillos se hornean. Estoy impresionado: en esta cantina los utensilios de cocina son de gran tamaño. En la pared cuelgan cucharones y batidores, que tienen aproximadamente un metro de largo.

La cafetería cuenta con tres cocineros y 37 empleados permanentes. El chef Walter Zipf me mira con escepticismo. Tal vez tenga miedo de que me esté metiendo en su camino hoy o haciendo preguntas molestas.

El pescado está aquí, el corte de ensalada, este viernes todo va bien. Pero Rudi Gaiser, a quien encuentro nuevamente en la cocina, me dice que siempre hay cuellos de botella. "El queso crema crujiente es un producto popular", explica. "Pero a veces el comercio no puede obtener suficiente". Si no hay entrega, el equipo del refectorio improvisa. El menú se modifica sin más dilación y se utilizan las existencias en la sala de congelación.

Una vez pescado con limón, por favor!

Un portero tiene miedo de tirar un penal, un chef tiene miedo de una infección por Salmonella. "Hasta ahora no ha habido ningún incidente", dice Rudi Gaiser. Escarabajo o un tornillo, pero los empleados han encontrado alguna vez en la ensalada.

Es justo antes de las once y media. Tengo que cambiarme de ropa porque trabajaré en la distribución de alimentos. En el otro lado del mostrador, donde normalmente no me paro. Una camiseta blanca, una capucha que cubre mi cabello, guantes de plástico - vámonos. Mi trabajo es poner una rodaja de limón en el pescado. El chef Walter Zipf se acerca a mí. Dice enérgicamente, debería hacer un esfuerzo. Entonces él sonríe. No se quiso decir en serio.

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El monstruo lavaplatos en el sótano de la cafetería.

Nadie me mira

Es temprano, todavía hay poca prisa. Las mujeres con las que espero a la banda en la clientela tienen mucho tiempo para charlar. El nivel de estrés entre los empleados es más bajo de lo que pensaba. El equipo ya ha sido registrado.

Me paro en mi abismo blanco en la cinta transportadora, sosteniendo rodajas de limón en mis manos y un poco asustado de las burlas de otros estudiantes. Mi preocupación resulta superflua. Los estudiantes no parecen darse cuenta del personal en absoluto. Quitan la comida de la cinta sin una palabra o vista. Tengo la intención de saludar a los empleados de ahora en adelante y mirarlos a la cara.

Enjuague monstruo en el sótano

Delicious? Un empleado de la cafetería revuelve las espinacas.

Como estudiante de Tübingen, puse mi bandeja usada en una cinta transportadora después de la comida y está bien.¿Pero cómo continúa? La cantidad de vajilla que se produce diariamente, por supuesto, no se enjuaga a mano. No hay lavaplatos, sino un monstruo sonrojado en el sótano. La máquina de un metro de largo puede enjuagar hasta 6000 piezas de vajilla al mismo tiempo y ha costado un millón de marcos una vez. En el primer paso, un imán saca los cubiertos de Chromagan de la bandeja, en los segundos tazones y bandejas se separan y transportan en cintas transportadoras al interior de la máquina. Brillantes y calentados a 85 grados, los platos vuelven a la luz y se pueden usar de nuevo al día siguiente. Y al día siguiente ...