Así es como el menú de Lea Linster tiene éxito.

2 dias antes

Cocine el consomé, vierta a través de una gasa, enfríe durante la noche y retire la grasa solidificada al día siguiente. Retire dos litros de consomé y congele si no hay espacio en el refrigerador. Congelar el resto del consomé en porciones.
Hacer la gelatina de pollo y alcachofa. Cubrir un molde grande u ocho pequeños cubiertos de frío.
Para las tortas de chocolate, hacer la masa y ponerla en el refrigerador. (Si hornea la masa en una sartén con forma de resorte, haga la masa justo antes de hornear).

Descongele el caldo en la nevera para el consomé. Pelar los langostinos y guardar en plástico en la nevera.
Para el pescado de San Pedro, prepare la salsa de cardamomo y colóquela en el tapón de rosca.
Para el postre, hervir las peras en almíbar y dejar enfriar. Preparar la salsa de whisky y enfriar.
Para las tortas de chocolate, vierta la masa en platos engrasados y hornee. Hacer y hornear la masa de chocolate para la forma de primavera. Cortar en trozos. Mantenga las tartas en tarros de galletas.

Para el aperitivo, limpie la ensalada, lávela y junte ocho ramos de ensalada. Frio
Haga la vinagreta y manténgala en un frasco con tapa a rosca.
Para el consomé, enjuague las tiras de puerro ligero y cepille los champiñones.
Prepare el calabacín y el pescado para el pescado de San Pedro. Cubrir bien y mantener fresco. Enjuague el perifollo y agite en seco.
Para el postre, continúe procesando las peras según la receta, colóquelas en la bandeja para hornear y cúbralas hasta su uso posterior.
Para el asado de ternera, limpie las verduras y prepare hasta que se agregue el queso parmesano. Dejar enfriar, tapar y refrigerar. Preparar y medir todos los ingredientes para la salsa.

Asar la ternera asar y cocinar en papel aluminio en el horno. Preparar la salsa con los ingredientes preparados y reservar hasta que se sirva. Retire el asado de ternera del horno y del papel de aluminio y déjelo reposar cubierto en el horno abierto durante los primeros platos.

Para el aperitivo, derribar la terrina, cortar en porciones y servir con bouquet de ensalada.

Agite bien la vinagreta para el aperitivo y distribúyala gota a gota sobre la ensalada y sirva.
Cortar los langostinos en trozos para el consomé y freírlos en aceite de oliva. Cocer los champiñones en el consomé. Ponga los ingredientes terminados en tazas de sopa, rocíe con sopa caliente y sirva.
Para el segundo plato los calabacines en mantequilla, asar el pescado en aceite de oliva y colocar ambos en platos precalentados. Espolvorear con perifollo y cardamomo.
Para el tercer plato, calentar brevemente las verduras, espolvorear con queso parmesano. Saque el asado del horno, córtelo y colóquelo en un plato precocinado con las verduras. Calentar la salsa y rellenar un bote de salsa.
Para el postre, espolvorear las peras con azúcar y caramelizar bajo la parrilla. Pastel de chocolate en polvo con cacao o azúcar en polvo. Arregle las mitades de pera con salsa de whisky y tarta de chocolate.