El aleteo de una mariposa.
Si quieres visitar Doña Sixta, 61, necesitas un burro. O botas de montaña aptas para el calor, un buen estado y sensaciones de alerta. Porque el camino a su finca solitaria conduce estrictamente cuesta arriba en caminos de burros, ríos y troncos de árboles erosionados. En medio de una espesura verde brillante, desde la cual chilla, chirridos, silbidos, graznidos y ladridos constantemente. Doña Sixta vive con su esposo en una montaña en algún lugar de la selva tropical de Nicaragua. Ella está parada en esta montaña ahora, observando con diversión a la serpiente visitante de cara roja que sube lentamente. No es frecuente que los europeos sudados pasen por aquí. En realidad nunca sucede. ¿Ella cocinó una enorme cafetera de café sobre el hogar abierto en su cabaña de troncos? Los arbustos crecen justo al lado de su casa. Rara vez un café ha sabido tan bien.
De los granos de cacao depende su futuro.
Doña Sixta se aborda a sí misma.
Pero no es el delicioso café lo que trae a este día a una pequeña delegación de empleados de Comercio Justo Austriaco de Comercio Justo. Pero el cacao, que crece alrededor de su choza bajo la sombra de los árboles de nuez moscada. Ahora, justo antes del inicio de la temporada de lluvias, se cosechan las grandes frutas de color amarillo. Es el primer cultivo de cacao de doña sixta. Y al mismo tiempo sus más importantes. Debido a la calidad de los granos de cacao, que ellos y muchos otros pequeños agricultores de la región alrededor de la ciudad de Waslala pelarán, fermentarán y secarán de la fruta en las próximas semanas, su futuro depende de tener algo que comer todos los días, educación para los niños, Tal vez incluso una visita al médico. Y a largo plazo: mejor infraestructura, carreteras, hospitales, centros asistenciales. Y una vez en la vida una idea de los derechos humanos. Incluso para las mujeres. O nada de eso.
Es difícil imaginar que unos pocos granos de cacao hagan algo así. ¿Pero qué es verdad en la teoría del caos? Es decir, que el latido de una mariposa puede afectar el clima global, también lo hace la economía globalizada: a veces son los pequeños movimientos los que cambian todo.
Sepp Zotter de Estiria fue uno de los primeros en batir sus alas. Zotter ha estado produciendo chocolates de alta calidad y audazmente compuestos desde 1987 en su negocio familiar de Riegersburg. Variedades como las uvas Graumohn-Kirsch, Bergkäse-Walnüsse o piña y pimientos encontraron rápidamente una gran cantidad de fanáticos en Austria. Zotter también ha registrado tasas de crecimiento de dos dígitos en Alemania durante años. Esto se debe en parte al concepto de calidad de Zotter: todos los ingredientes deben provenir de la agricultura orgánica. Y, además, se han comercializado de manera justa, por lo que el sello de Comercio Justo Fairtrade en el empaque avala. Por encima de todo, es el sabor del chocolate lo que emociona a los compradores. Tu receta muy especial y misteriosa.
Incluso los aztecas apreciaban tanto el cacao que lo usaban como medio de pago. ¿Un esclavo cuesta cien habas? El rendimiento de unos cinco frutos. Incluso después de la abolición de la esclavitud, este cacao azteca original, el Criollo, es considerado como extremadamente precioso. Y entonces, como ahora, es una rareza. Debido a que el criollo trae solo muy bajos rendimientos, es sensible y susceptible a las enfermedades. Quien quiere sobrevivir, cultiva otras variedades.
Cuando Sepp Zotter se encuentra con Waslala
El fruto del cacao
Sepp Zotter ha estado buscando productores en América Central por años, que están preparados para entregar cacao orgánico de alta calidad por buen dinero. Y levanta al menos un pequeño contingente de plantas criollas. Porque el criollo es el secreto del chocolate zotter. Nicaragua no parecía adecuada al principio. El país había perdido su acceso al comercio mundial debido a la larga guerra civil, la administración corrupta y la infraestructura catastrófica. ¿Los pocos agricultores que todavía producen cacao hicieron eso para los mercados locales? y en particular de mala calidad. Pero en la comunidad de montaña de Waslala, en medio de la jungla del centro de Nicaragua, a ocho horas de jeep llenas de baches de la capital, Managua, había una segunda mariposa que batía las alas.
Eran campesinos desesperados, campesinos que se unieron para formar la cooperativa de producción Acawas. Una cooperativa agrícola apoyada por know-how, personal y fondos de la ayuda austriaca para el desarrollo. ¿Monocultivos, pastoreo excesivo y erosión del suelo tenían la tierra de los campesinos? ¿Si les quedaba alguno después de la Guerra Civil? Inutilizable en gran parte. El resto fue causado por plagas de plantas, erosión de precios y ciclones tropicales. También Doña Sixta fue una de las desesperadas. Ella y su familia de diez siguieron escapando de las hordas de soldados, que está cerca de un milagro en el área alrededor de Waslala. Pero no quedó nada. En Acawas, ella aprendió a diversificarse.No solo para cultivar café, sino también verduras y frutas, como frijoles, plátanos, mangos y yuca. Aprendió lo que tenía que plantar para evitar la temida erosión del suelo. Y ya no traía su cosecha a los mercados en días de burros, sino que los entregaba a la cooperativa por un precio fijo. Y se encargaron de las ventas adicionales con el apoyo de la organización austriaca Horizont3000.
Cuando Sepp Zotter comenzó a interesarse por el cacao nicaragüense, se encontró con los Acawas. Y cuando los Acawas comenzaron a interesarse en el comercio supra-local, ¿se encontraron con Sepp Zotter? y en el comercio justo. Y Doña Sixta colocó las primeras plántulas criollas en la cima de su montaña en el húmedo suelo del bosque tropical.
El anticapitalismo es una actitud mental, al menos el Banco Mundial es totalmente poco sospechoso. Tanto más creíble es uno de sus últimos estudios sobre la organización internacional sin fines de lucro FairTrade. Sus proyectos, según el Banco Mundial, ahora han tenido un impacto igualmente positivo en el desarrollo económico y social en las llamadas áreas remotas, como las inversiones de mega corporaciones. FairTrade no toma ningún dinero y no lo paga. La organización solo certifica el comercio justo entre pequeños agricultores en países en desarrollo y clientes en naciones industrializadas. Siempre que ambos socios cumplan con los exigentes criterios de comercio justo. Es bien sabido que los clientes como Sepp Zotter tienen que pagar precios justos a sus proveedores de materia prima para que puedan sobrevivir. Este es el beneficio económico de una etiqueta de Comercio Justo para pequeños agricultores de todo el mundo. Es menos conocido que el comercio justo también hace demandas a los agricultores. Y son precisamente estos requisitos los que provocan el cambio social a largo plazo. Por ejemplo, los campesinos tienen que ser cooperativamente organizados. Fairtrade prescribe estrictamente la acción democrática y la igualdad de derechos para cada miembro. También y especialmente para las mujeres. En un país machista como Nicaragua, donde una mujer es menos importante que un caballo, es difícil de aprender. Tan pesado como la prohibición absoluta del trabajo infantil. Pero quién envía a sus pequeñas hijas al campo en lugar de a la escuela no obtendrá un sello.
Hasta el momento, solo tenían algo que comer cuando ignoraban los derechos.
Ines Mendoza, una joven economista de Costa Rica, económicamente creciente, asesora a los campesinos en su proceso de certificación en nombre de FairTrade. Ella puede explicar bien. Ella trata de hacer comprensible lo incomprensible. Porque de ninguna manera es fácil transmitir a las personas hambrientas que hay personas ricas que comen un producto solo si se ha producido políticamente correcto. No es fácil explicarles qué es la corrección política ante los ojos de los ricos. Y ciertamente no es fácil responder a la pregunta, ¿por qué ahora de repente como un punto de venta sorprendente? Hasta ahora, los granjeros tenían que aprender que a nadie le importaba, ya sea que murieran de hambre, murieran de fiebre o fueran golpeados hasta morir por los soldados. Hasta el momento, han aprendido que solo tenían comida para comer si no respetaban los derechos de sus hijos y sus esposas. Hasta ahora, han aprendido que los derechos humanos siempre han sido los de los más fuertes. Entonces, ¿debería ser al revés?
Los granos de cacao deben saber mejor que antes. Para ello hay que cultivar nuevas variedades. Y después de la cosecha, los granos deben almacenarse durante días a una temperatura constante en cajas de madera para que puedan fermentar y desarrollar su fino sabor a chocolate. Tales afirmaciones son más propensas a brillar. Porque los blancos de las naciones industriales están echados a perder. Eso, sin embargo, no es un secreto.
Los productos de FairTrade son un disfrute.
De hecho, ¿los productos agrícolas sellados de Comercio Justo están conquistando cada vez más cuotas de mercado mundiales? Porque son un placer. Las razones son múltiples. Los productos de FairTrade no son de producción en masa. Por lo general, tienen una calidad excepcional, porque están cerca del corazón de sus productores. sólo porque hay un precio razonable para ello. Y suelen estar libres de residuos.
Incluso Doña Sixta solo sacude la cabeza cuando se le pregunta sobre la protección de cultivos o los fertilizantes: no puede permitirse ese tipo de cosas. La necesidad de uno es la virtud del otro. Tan entrelazado funciona la vida humana. Y con él la economía global. Pero proclamar esta complicada sabiduría no es el objetivo de los empleados de FairTrade que escalaron las verdes colinas de Doña Sixta ese día. Y no es que Sepp Zotter esté satisfecho con las muestras de cacao de Waslala. Doña Sixta recibirá más de $ 700 de él por su cosecha. Podrá comprar una venda de gasa y algo de yodo si vuelve a cortar los dedos con el machete. Ella podrá contratar a un trabajador de temporada para ayudar. Porque poco a poco se da cuenta de su edad. Y ella podría apoyar a uno de sus hijos en el entrenamiento. Eso es mucho progreso. Pero aún más grande que el progreso es la esperanza.Y ese es el mensaje de la gente de Comercio Justo, que todos están viendo por primera vez en sus vidas, qué trabajo tan difícil es cosechar el cacao: hay esperanza por fin. En cualquier caso, siempre y cuando los consumidores en Europa estén dispuestos a pagar bien por un chocolate excepcionalmente bueno.
