El agua adecuada para el vino.
A Yvonne Heistermann le gusta convencer a los escépticos.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: ¿No importa qué agua bebas al vino?
YVONNE HEISTERMANN: Al contrario. ¡Un agua inadecuada puede arruinar tu disfrute del vino!
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: ¿También en el sentimiento de un laico?
YVONNE HEISTERMANN: ¡Por supuesto! Pero no estás solo con tu escepticismo. Mis amigos, a quienes les dije esto, solían decir: "¡Típicamente sommelier, esa sutileza!" Entonces solo aposté con ellos. Y siempre ganó ...
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: ¿Qué hace que el agua sea inadecuada?
YVONNE HEISTERMANN: El contenido de ácido carbónico, el contenido de minerales y el origen. Estos factores determinan el sabor del agua. Cuanto más ácido carbónico tiene el agua, más ácido y más duro funciona en la boca. Cuantos más minerales como el sodio, el calcio y el magnesio se disuelven en él, más fuerte es. Y el agua de manantiales minerales naturales sabe mejor que otros.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: ¿Así que sirvo lo mejor con cualquier vino que sea agua de origen natural?
YVONNE HEISTERMANN: ¡Hay vinos en los que estás completamente equivocado con eso! Aunque el agua tranquila parece suave y neutra porque no contiene ácido carbónico y, a menudo, se ofrece con un contenido mineral relativamente bajo. Pero eso es lo que puede molestar a un vino. Siempre dejo que la gente lo intente, eso es lo más convincente. Lo mejor de todo, tú también lo haces. Aquí hay un Riesling alemán ...
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: ... que tiene una acidez fina, sabor afrutado y fresco.
YVONNE HEISTERMANN: Exactamente. Ahora bebe esta agua sin gas y luego otro sorbo de Riesling. Bueno?
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: ¡El ácido se ha ido!
YVONNE HEISTERMANN: Correcto. Un agua suave hace que el vino sea plano, le quita la acidez. Y eso es justo lo que esperamos de un vino blanco fresco. Ahora bebe un sorbo de soda.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: ¡Ahora el vino es demasiado amargo!
YVONNE HEISTERMANN: El agua fuertemente carbonatada y dura intensifica la acidez del vino. Y ahora un medio de agua.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Eso encaja.
YVONNE HEISTERMANN: Yo también lo creo. La mineralización equilibrada y la carbonatación media de un agua mediana armonizan muy bien con los vinos blancos frescos. Por el contrario, los vinos tintos con taninos estresados son los más adecuados para el agua en calma. Porque el ácido carbónico intensificaría demasiado la impresión de sabor amargo de los taninos.
¿Qué agua es la adecuada para el vino?
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: ¿Entonces puedo olvidar mi amada soda?
YVONNE HEISTERMANN: ¡Pero no! Los vinos con dulzura residual, como Beerenauslese o Gewürztraminer, lo hacen perfecto. El efecto del agua carbonatada no es tan exuberante. Y el contraste incluso tiene un efecto refrescante.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: ¿Qué hay de esas aguas extranjeras elegantes que muchos restaurantes ponen sobre la mesa?
YVONNE HEISTERMANN: ¡Hacen mucha impresión pero poco sentido! En primer lugar, su uso de la irracionalidad ecológica atestigua: en Alemania, tenemos suficientes pozos minerales excelentes que pueden competir con cada vino blanco y rojo. No tenemos que volar en agua desde Noruega o Italia. Y en segundo lugar, estas aguas minerales de moda simplemente no van con todos los vinos. Creo que deberías beber agua del país en el que te encuentras ahora.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Entonces, el agua italiana en Italia, y si es posible solo allí, y el agua alemana en Alemania. ¿Y cómo encuentro el derecho en la oferta en el sitio?
YVONNE HEISTERMANN: ¡Prueba algunos productos y confía en tu propio gusto! Realmente divertido hace una degustación a ciegas de diferentes aguas al vino favorito.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: ¿Puedo excluir ciertos productos de la preselección en la tienda o tengo que beber en todo el estante?
YVONNE HEISTERMANN: No. No tome agua medicinal o de mesa, sino solo el llamado agua mineral natural. Esto siempre proviene de una fuente subterránea natural, así como del dióxido de carbono contenido, y tiene una excelente calidad de sabor. Antes de comprar, observe el análisis: El contenido de los minerales individuales no debe exceder los 500 mg / l, de lo contrario, el agua se vuelve demasiado dominante.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: ¿Por qué no agua embotellada?
YVONNE HEISTERMANN: Generalmente no es de origen natural, lo que afecta el sabor. Y a menudo se mezcla con dióxido de carbono artificial, que funciona en la boca como algo natural. Además, no es tan saludable como el agua embotellada.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: el agua curativa, por otro lado, es de origen natural y muy saludable ...
YVONNE HEISTERMANN: ... pero debido a su alto contenido mineral, a menudo tiene un sabor propio muy fuerte.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: ¡Suena complicado!
YVONNE HEISTERMANN: ¿No es así? Incidentalmente, muchos productores de aguas minerales naturales están lanzando sus productos en tres variantes: como agua sin gas, agua media y agua con gas. Solo tienes que encontrar tu agua favorita una vez y puedes acompañar cada vino con las tres variantes.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Incluso sin un sommelier a mi lado.
YVONNE HEISTERMANN: Sí. Por cierto, una buena agua mineral también reemplaza al sommelier de otras maneras. Si tienes la impresión de que tu vino tiene corcho, ¡solo echa un sorbo de agua mineral y huele! El agua intensifica el posible olor a corcho, para que pueda percibirlo como un laico claramente.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: ¿No hay un agua milagrosa que se adapte a todo?
YVONNE HEISTERMANN: Sí. Si no está seguro, por ejemplo, porque no conoce el vino que ofrece, agregue un medio de agua mineral. Esto no siempre es óptimo, pero tampoco distorsiona el vino.
