Huevos con salsa: sencillos pero refinados.
La salsa Mornay es en realidad una bechamel con queso. E incluso si antes tenías una salsa Bechamel, respeta: te mostraré la opción de spa, ¡así que obtienes la salsa garantizada sin bultos! Para mis huevos con salsa cocino primero por persona. dos huevos De primera calidad. No demasiado tiempo, deben mantener un pequeño núcleo blando. Así que de seis a siete minutos, dependiendo del tamaño de los huevos.
En una olla recubierta, les dejo una buena tuerca. mantequilla (aproximadamente 35 gramos) se derrite a fuego medio y luego se agrega una cucharada colmada de harina en ella. Con la batidora, revuelvo la harina: en esta etapa no se forman grumos, ¡así que no te preocupes! Sobre el sudor caliente lo vierto gradualmente. Un cuarto de litro de leche baja en grasa y fría. y remover bien. Lleve una pizca de sal y hierva la mezcla mientras revuelve constantemente. La salsa se vuelve firme y cremosa. Agito otro pellizco nuez moscada fresca en y 200 mililitros crema liquida.
la bechamel Siempre cocina un poco para que no le guste la leche cruda. Y lo mejor de todo: puede recogerlos en un frasco con tapón de rosca y mantenerlos cerrados durante aproximadamente una semana. Pero tenga cuidado: en este caso, no agregue demasiada sal a la salsa, porque luego entrará el queso.
Entonces yo limpio 200 gramos de puerro, tome solo el blanco y el verde claro, que, en función del grosor de las barras, se corta por la mitad a lo largo o al cuarto. Lo lavo y lo corto en trozos de unos tres milímetros. Lo lavaré de nuevo para deshacerme de la tierra y drenarla en el tamiz muy bien. En agua hirviendo con sal, yo hiervo el puerro por solo un minuto, lo vierto y lo doy inmediatamente en agua helada. ¡Él palidece tan maravillosamente verde!
Así que ahora para Salsa mornay, Debo confesar que Mornay y la mayonesa tienen una cosa en común: el factor de riesgo. Por lo tanto, si una salsa no se quema en Mornay y, por otro lado, no coagula una mayonesa hecha en casa, seguramente tendrá una sensación heroica real. Pero no es tan difícil, una salsa bechamel siempre se puede mantener en la consistencia correcta con agua, leche o algo de caldo de pollo. Además, la proporción de leche y crema se puede cambiar para que tenga un sabor completamente sin problemas.
Para la decoración, cocino unos cuantos. papas pequeñas Cocínalo y ponlo en un poco de mantequilla. Yo limpio coliflor y brócoli, Para cada uno cocino de dos a tres florecillas de coliflor, las pesco del agua hirviendo con sal y las dejo evaporar en un plato. Luego cocino los flósculos de brócoli brevemente en la misma agua y también los dejo secar.
Caliento el puerro con un poco de mantequilla, lo pongo en un pequeño plato de porcelana y adorno los huevos pelados. Luego agito 40 gramos queso parmesano recién rallado en mi salsa Bechamel, ahora oficialmente llamada Salsa Mornay, y dársela sobre los huevos. Lo froto un poco Emmentaler, Gruyère o Pecorino (Lo que tienes en la casa, lo que te gusta), para que los huevos queden bien cubiertos. Ahora en el horno precalentado a 200 grados con él durante unos 20 minutos.
Otro consejo: Los moldes de porcelana primero deben limpiarse bien con salpicaduras, de lo contrario estos puntos se manchan en el horno. Para todos ahora hay un poco de moho con los huevos al horno, además de las papas y las coliflores y las flores de brócoli. Diluyo el resto de la salsa bechamel y la paso a las verduras. ¡Disfruta de esta comida sencilla pero sofisticada!
Así que Lea Linster prepara los huevos con salsa.
1. Se derrite la mantequilla y luego agrega harina.
2. Los puerros limpios son finamente cortados.
3. Los huevos cocidos se cubren de un moho sobre el puerro blanqueado.
4. Finalmente, el chef estrella le da su salsa Mornay sobre los huevos, y todo entra al horno para hornear.
