Ingredientes: Todo sobre la carne de cerdo.

Schnitzel, chuletas de puerco, puerco, nuestro puerco es generalmente de cerdos jóvenes en engorde, que se encuentran en el momento de la matanza entre los siete y los ocho meses de edad. La carne roja brillante es jugosa, tierna y de grano fino y necesita, a diferencia de la carne de res, debido a su contenido de grasa que, después del sacrificio, apenas se cuelga.

Los cerdos reaccionan extremadamente a las situaciones de estrés, lo que puede llevar a la llamada calidad Pale Soft Exudative (PSE). Carne ligera y acuosa. Se contrae durante la fritura, se vuelve duro, seco y sabe suave. ¿Entonces cuando compras para que los cerdos sean de la cría de animales apropiada? La carne es rosa fuerte, aromática y jugosa.

chuletas Se encuentran entre las secciones más populares. Hay varias variedades: el tallo y la chuleta de filete y el buen cuello o la chuleta de trapo. El tallo y la chuleta de filete (carbonade) se obtienen del lomo de cerdo. La carne tierna y de grano fino se ofrece en una pieza o en rodajas, como una cazuela o como costillas. Es adecuado para asar o asar. Curado para guisos, y para estofado de asado enrollado.

filete (Lomo o langosta) es tierna y jugosa, disponible comercialmente como filete entero o medallones rebanados sin huesos. Adecuado para asar chuletas o roll roast para filetes asados y carnes en rodajas. Para asar pequeños medallones de cerdo o fondue. Aquí te explicamos cómo puedes cocinar el filete de cerdo.

la brazuelo Generalmente se cura (Eisbein / Surhaxe), la pata trasera (jamón de hielo) como a la parrilla.

cuello de cerdo Hay una pieza o rodajas, con o sin huesos. Adecuado para asar el cuello asado, gulash y roll roast. Sin cocer: Para freír en el horno, o asar la chuleta del cuello. La cajera del cuello está curada y ahumada.

Pequeño cliente de jamon

Los jamones son los muslos traseros del cerdo. La carne se cura, se hierve, se fríe, se seca o se fuma y generalmente se come fría. La selección de jamón es enorme, y cada una tiene su propio carácter: el jamón mediterráneo se sala primero y luego se seca al aire, generalmente el jamón alemán se cura y luego se fuma.

Katenschinken Viene principalmente de Schleswig-Holstein. Los jamones son muy grandes y se curan con hueso, luego se fuman muy lentamente sobre madera de haya. La carne es tierna-jugosa y tiene un sabor suave a abundante-dulce.

jamón de Parma se deriva de una raza de cerdo muy especial, que proviene de la zona alrededor de Parma. El jamón se frota con sal marina y luego se seca durante aproximadamente un año en el aire. La marca registrada de esta especialidad italiana es la corona de cinco puntas de marca. El jamón de Parma tiene un sabor a nuez y especialmente suave.

Lachsschinken no está hecho de la pierna de cerdo sino de un pedazo de lomo de cerdo. Después de curar, el jamón de salmón es ahumado caliente y envuelto en una capa delgada de tocino. Su sabor es delicado y suave y es muy magra.

Ardenas Jamon viene de bélgica Se cura y luego se fuma en frío sobre madera dura y enebro o se seca al aire. Su sabor es picante y hermoso después del enebro.