Masa dulce con aromas finos.
Alas de agnes
Parece una cazadora de fantasmas de una película de ciencia ficción: mono blanco, guantes, botas de goma, en su mano un dispositivo llamado Smoker, que emana humo fino y distrae a los atacantes. En el sombrero de ala ancha cuelga una red fina, cubre el cuello y la cara. Pero Agnes Wing no quiere cazar monstruos de Hollywood, solo cosecha miel.
Es una de las pocas mujeres entre los 81000 apicultores en Alemania. "Las abejas son mi vida", dice ella. ¿Porque la mujer de 41 años ha renunciado a su trabajo y se ha mudado de la ciudad de Hamburgo al país Schleswig-Holstein? en una antigua granja, que se encuentra solo entre prados y campos en la pequeña ciudad de Waabs en una bahía del Mar Báltico.
La miel es una comida maravillosa.
Vista desde arriba en la colmena.
Ahora, en junio, tres semanas después de la floración, ella puede cosechar raphonig en sus "alas de manufactura de miel". A principios de otoño, la miel viene de las flores de verano y, a veces, si hay suficiente miel, también la miel del bosque. "La miel es una comida tan maravillosa y saludable", dice Agnes Flügel, "pero tiene que deshacerse de su imagen antigua y convertirse en hipper".
Honigschleuder
Eso casi suena como un comercial, y Agnes Flügel sabe sobre publicidad. Era una editora de relaciones públicas, sentada en su escritorio en su oficina de Hamburgo hasta 60 horas a la semana. Vio flores y árboles solo en el calendario de corte en la pared. Ella siempre quiso trabajar en la naturaleza. Ella es una niña de campo, creció cerca del mar Báltico cerca de Kiel, e incluso como niña, estaba interesada en "todo lo que se arrastra y huye". Esa fue también la influencia de su padre, un biólogo marino. Sin embargo, él la desanimó de estudiar biología. Así que decidió dedicarse a las ciencias de la comunicación y las bellas artes y luego trabajó en una agencia de relaciones públicas. Pero el trabajo variado y bien pagado pronto perdió su encanto para ella. Más y más a menudo se preguntaba si realmente tenía sentido lo que estaba haciendo. Su anhelo por una vida en la naturaleza y con los animales creció cada día más. "Cuando se produjo una ola de despidos en nuestra empresa, renuncié antes de que me atrapara", dice Agnes Flügel. Eso cambió su vida.
Por casualidad, se encontró con un viejo apicultor y miró sobre su hombro en el trabajo durante un verano. "Hizo clic, y supe que era exactamente mi taza de té". Poco después compró tres colonias de abejas más accesorios y comenzó la apicultura.
La fábrica de miel de Agnes Flügel en Immenhorst en Waabs. La dirección es coincidencia, dice ella.
El hobby desde hace mucho tiempo se ha convertido en una profesión. Hoy en día, el apicultor posee 25 colonias de abejas, cada pueblo posee hasta 80,000 abejas, "alas" como Agnes Flügel las llama. Los animales producen alrededor de 400 kilos de miel dos veces al año, en primavera y otoño. Por cada kilo que tienen que chupar el néctar de varios millones de flores, se mezclan con su saliva y transportan todo en el estómago de miel en la colmena. Allí alimentan la caña con su néctar y se encargan del procesamiento posterior. Además de una variedad de ingredientes saludables, la miel está hecha principalmente de azúcar. Al principio él todavía es muy acuoso. Por lo tanto, las abejas lo reorganizan varias veces en el panal y lo abanican con sus alas para acelerar la evaporación. Si la miel es lo suficientemente viscosa, selle las celdas con una tapa de cera. La cera para esto es una sustancia endógena que los animales sudan de glándulas especiales.
El sombrero de apicultor no es muy elegante, pero protege contra las picaduras.
El tipo de miel que producen las abejas depende del lugar donde el apicultor coloca las colmenas. "Una colonia de abejas está floreciendo", explica Agnes Flügel. Es decir, recolecta por temporada principalmente néctar varietal, dependiendo de lo que está floreciendo cerca: colza oleaginosa, lavanda, girasoles. Donde están las flores, las abejas se transmiten entre sí con la famosa danza del meneo. "Y mientras vuelan de flor en flor de acuerdo con su sofisticado sistema, también cargan su polen y, por lo tanto, polinizan las plantas, necesitamos a las abejas".
El apicultor obtiene panales individuales, llamados marcos, de la colmena.
Agnes Flügel hace su oficio con gran devoción. Una de sus actividades favoritas en la apicultura es "descubrir". Ella puede experimentar de primera mano lo que sus colonias de abejas han hecho, dice ella. Durante muchos días se encuentra en su cocina de miel de azulejos blancos, donde este aroma típico cuelga de la cera de abejas. Con un gran tenedor, levanta la capa de cera blanca del panal de abejas, bajo la cual la miel amarilla clara sale a la luz. Entonces los panales pueden ser lanzados, por lo que la miel se disuelve de las células.Luego, la miel se tamiza para eliminar el residuo de cera y se revuelve un par de veces para hacerla cremosa. terminado.
Agnes Flügel también hace variantes sabrosas de la miel de colza suave, porque es fácil de refinar. Un día ella solo probó lo que le gustaba: ¿agregó espresso, menta, vainilla o limón? todo, desde la agricultura ecológica certificada. "¡Quiero seducir por bolsas de miel!", Dice ella. Su última creación es una miel con flores frutales con pétalos de rosa. Las "alas" de la miel de aroma se han convertido en un éxito. Hasta ahora, ella está haciendo todo por su cuenta, pero eso cambiará si el entusiasmo del cliente continúa. En cualquier caso, Agnes Flügel aún tiene muchas ideas en mente sobre cómo el mundo puede ganar para la miel, como seminarios para familias y empresas. Pero primero quiere sembrar flores silvestres en el prado frente a su casa. Como un tratamiento de abejas. Y como una pequeña compensación por la miel robada.
Las preguntas más importantes sobre la miel.
¿Cómo reconozco una buena miel?
Una buena miel no solo es dulce, sino que huele y sabe muy aromática. El color coincide con la variedad de flores especificada. Y también la consistencia: una miel mixta, por ejemplo, confitada naturalmente por la naturaleza. La miel de flores mixtas, que es muy líquida (y permanece), se ha tratado principalmente, lo que siempre viene a expensas de los ingredientes.
¿Hay mala miel en Alemania?
La miel, que se vende en Alemania, es un producto natural puro, natural y sin aditivos. Esto es lo que dice la ordenanza alemana de la miel. Sin embargo, se permite calentar para mantener la miel líquida. En el proceso, muchos ingredientes saludables son destruidos. De vez en cuando también se lanza al mercado miel extranjera, del cual se filtra el valioso polen, por ejemplo, porque promueven la cristalización. Pero el polen no solo es saludable, sino que es muy importante para el control de calidad de una miel. Permiten una prueba de origen botánica y geográfica, indican si la planta en cuestión ha sido modificada genéticamente, y también los residuos y aditivos ilícitos son más detectables en la miel sin filtrar.
¿Qué es la miel varietal?
Las abejas visitan solamente flores de la misma especie de planta durante un viaje. Si esta especie de planta proporciona suficiente néctar o mielada por un período de tiempo más largo, las abejas pueden recolectar gran parte de su néctar allí. La miel resultante se llama miel varietal, z. Sin embargo, es posible que las abejas vuelen a otras fuentes de recolección en este momento. Por lo tanto, la ordenanza de la miel solo requiere que la miel varietal "provenga total o principalmente de las flores o plantas mencionadas".
¿A qué puedo prestar atención cuando compro miel?
"Lo más cerca posible de la colonia de abejas" es una regla útil. La miel local también es una buena opción por razones ecológicas. Porque las abejas juegan un papel importante en la polinización de plantas domésticas útiles y silvestres. Para la miel alemana, el sello de la Asociación Alemana de Apicultura (D.I.B.) garantiza una miel natural de alta calidad. D.I.B. los productores deben cumplir con requisitos de calidad que van mucho más allá de los del Reglamento Alemán de Miel. También puede esperar calidad con miel, que lleva el símbolo oficial hexagonal orgánico. Aún mejor es la miel, que también ha sido certificada por una asociación de agricultura orgánica, como Demeter, Gäa o Naturland. Estas asociaciones requieren más de sus apicultores que el estándar mínimo oficial. Sin embargo, muchos pequeños apicultores que producen miel de alta calidad no pueden pagar una certificación costosa. Por lo tanto: ¡Pruébalo!
¿Es mejor la miel orgánica?
Nadie puede explicar a las abejas que deben evitar las flores fertilizadas artificialmente, contaminadas con pesticidas o modificadas genéticamente. Sin embargo, el Reglamento Orgánico de la UE requiere que dentro de tres kilómetros las abejas deban consistir principalmente en cultivos orgánicos, plantas silvestres o tierras agrícolas de bajo impacto. Las industrias contaminantes, carreteras o incineradores de residuos pueden no estar cerca. En las colmenas de abejas, por ejemplo, los apicultores orgánicos no usan químicos sintéticos, y las colmenas solo deben estar hechas de materiales naturales, libres de residuos (madera, arcilla, paja). Las asociaciones de cultivo como Demeter o Gäa tienen regulaciones aún más extensas, por ejemplo, también sobre el bienestar animal.
¿Por qué cristaliza la miel?
¿Básicamente cristaliza (los apicultores dicen confitada) cada miel sin tratar después de un cierto tiempo? Esto se debe a la glucosa que contiene la miel. Cuando los dulces dependen de la variedad: la acacia y la miel de abeto tienen un alto contenido de fructosa y un bajo contenido de azúcar de uva, por lo tanto son bastante líquidos y, a menudo, de candita solo después de años. En el caso de la miel de bosque, al cabo de unos meses, en las flores viscosas, que contienen gran cantidad de azúcar de uva y miel mezclada después de semanas, la colza y la mielada pueden quedar atrapadas en unos pocos días. Para evitar la cristalización, muchos apicultores remueven sus mieles cremosas? En la calidad que no tiene efecto.
¿Es la adición "desnatada en frío" a la miel una característica de calidad?
No.La miel siempre se arroja a temperaturas de colmena entre 20 y 30 grados. A una temperatura más baja, la miel no saldría de los panales, a temperaturas más altas, la cera se derretiría y contaminaría la miel.
¿Qué tan saludable es la miel?
La miel contiene sustancias con efectos antibióticos, minerales y enzimas, muchas vitaminas y aminoácidos. Su polen, por ejemplo, proporciona fitoquímicos valiosos como los flavonoides y los fitoesteroles. La miel también contiene principalmente azúcares simples, es decir, fruta y glucosa. Son más fáciles de digerir que el azúcar de mesa. En medicina alternativa la miel se usa contra la inflamación y para fortalecer las defensas del cuerpo. Sin embargo, no debes calentarlo a más de 40 grados, de lo contrario destruyes su efecto. La leche de miel tibia es mejor que caliente. Y la miel debe almacenarse fresca y oscura.
Aquí está la miel de Agnes Flügel
Feliz en su trabajo: la apicultora Agnes Flügel
www.fluegelchen-honig.de Pedidos en línea y una lista de puntos de venta en Hamburgo, Schleswig-Holstein y Baja Sajonia
Las abejas y la miel viven
Irmi Jacob y su esposo Martin Hofmann lideran grupos pequeños a través de su apiario de Demeter Reichardsroth en Franconia. Admisión: 5 euros / reducido 3 euros, incluida la degustación de miel. Información e inscripción en el Tel. 098 65/94 16 30 o en www.jacob-hofmann.de
Las abejas y la miel en línea
www.bioimkerhonig.de Información sobre miel orgánica, apicultura y apicultura. Con tienda online
www.beegood.de o www.mellifera.de Aquí se presenta el modelo del patrocinio de las abejas
www.bluehende-landschaft.de Portal de información y acción sobre la importancia ecológica de las abejas
www.heimathonig.de Apicultor direcciones y tienda en línea
abejas patrocinios
Son lindos y trabajadores, aman las flores y no hacen demasiado ruido. Pocos padrinos pueden reclamar eso de sus protegidos. Con el patrocinio de abejas, usted contribuye a asegurar los hábitats naturales de las abejas y apoya el trabajo de educación e investigación para la apicultura apropiada para la especie. ¿Se ofrece el patrocinio de la iniciativa? ¿Beegood? La asociación de apicultores Mellifera e.V., cuesta 35 euros al año y también se puede regalar. Inscripción y más información en línea.
