Filetes de carne asada
Retire los filetes del refrigerador unos 15 minutos antes de prepararlos y seque con papel de cocina. Sal y pimienta justo antes de quemar. La sartén debe ser confiable (preferiblemente hecha de hierro o con un fondo pesado) y no mucho más grande que la carne. Caliente una nuez espesa de mantequilla a fuego alto hasta que deje de cantar y adquiera color. Si la mantequilla se quema, asegúrese de volver a empezar, ¡no es una vergüenza! (o tome mantequilla clarificada, que puede calentarse).
Ponga los bistecs en la sartén y levántelos de nuevo inmediatamente para que la mantequilla caliente quede por debajo. Sólo entonces el color y el gusto se volverán perfectos. El resto de la mantequilla caliente con una cucharada cucharada y repetidamente sobre los filetes, lo que evita que la mantequilla se queme. Solo cuando el fondo esté caramelizado saltear, voltear los filetes, freír también el otro lado.
Precaución: El segundo lado es un poco más rápido, porque la carne ya está más caliente. Mediante una ligera presión con los dedos se puede determinar rápidamente cuán lejos está la cocción.
La prueba de presión con los dedos revela cómo es el filete: cuanto menos cede, más pesado es. Cómo funciona: presione un dedo sobre la carne asada y presione la otra mano extendida para comparar. Si la carne es tan suave como el pulgar, todavía tiene sangre. Por otro lado, si se siente como las colinas debajo de los dedos en la palma, es "medio" (rosa). La carne está bien cocida cuando se siente como la mitad de la palma.
