Disfrute perfecto
Chocolate y vino tinto
Sólo se conocieron en el pastel hace poco tiempo, ahora son el equipo ideal.
La razón es simple: nunca antes se había prestado tanta atención al contenido de cacao de un chocolate. En el pasado, la gente tenía la opción de leche entera, chocolate agridulce y chocolate de nueces, hoy en día la variedad de chocolates se ha vuelto mucho más emocionante. La mayor ganancia fue la selección de chocolate negro con un alto contenido de cacao. El chocolate semi-amargo u oscuro tiene al menos un 50 por ciento de contenido de cacao. Para los conocedores hay entre un cinco por ciento más o menos de cocos compartidos. Y, de hecho, la degustación concentrada del chocolate prueba la diferencia con mucha precisión. Una gran cosa, que es aún más interesante, si bebes el vino tinto correcto.
El contenido de cacao hace que el sabor. Sin embargo, al igual que con el café, el vino o el té, el país de origen, el clima, las condiciones del suelo, las variedades y el procesamiento también juegan un papel importante. Los granos de cacao crecen en el clima cálido y húmedo alrededor del ecuador. Se distingue entre cacao fino y cacao de consumo. El cacao fino representa menos del cinco por ciento de la producción total. Los mejores frijoles provienen del Caribe Central y del Sur. Si al menos el 40 por ciento del cacao fino está en un chocolate, puede llamarse chocolate noble. Muchos buenos chocolates son incluso 100 por ciento de cacao de alta calidad. El cacao de consumo es el que más se cultiva, principalmente en África Central (Costa de Marfil) y Brasil. Cuanto más contenido de cacao tiene un chocolate, más saludable contiene (consulte Información de chocolate). Y cuanto mejor se armoniza con el vino.
Pero no todos los vinos tintos encajan Automáticamente al chocolate. Muchos sommeliers han descubierto el chocolate y vuelven a encontrar los mismos componentes de sabor que en el vino. Por ejemplo, bayas oscuras, vainilla, pimienta, ¡casi 500! También el sumiller de Hamburgo, Ina Finn, se ha ocupado de esto y ofrece un seminario "vino y chocolate". Aquí hay algunas recomendaciones para la primera indulgencia en casa. Para el chocolate con un contenido de cacao entre 50 y 70 por ciento, los vinos tintos de países cálidos con un contenido de alcohol ligeramente superior. Por ejemplo, un Merlot suave, un Shiraz madurado o Zinfandel, un delicioso sur de Italia, un Cabernet Sauvignon de Chile o California. Por supuesto, los vinos dulces blancos, oporto o jerez también tienen un gran sabor con chocolate negro.
Receta: trufa (25 piezas)
100 ml de vino tinto, 4 clavos, 1 pedacito de canela (2-3 cm); 150 g de chocolate negro (70% de contenido de cacao), 75 g de chocolate negro (85% de contenido de cacao, por ejemplo, de Lindt), 125 g de crema batida; aproximadamente 150 g de chocolate agridulce, 2-3 cucharadas de cacao en polvo
- Hierva el vino tinto y las especias en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento sin tapa hasta que solo queden entre dos y tres cucharadas de líquido. Retire la olla del fuego y deje que el vino tinto se enfríe.
- Picar finamente ambos tipos de chocolate oscuro y colocarlos junto con la crema en un tazón pequeño de metal. Se derrite lentamente sobre el baño de agua tibia a fuego muy bajo. Si es posible, calentar la mezcla solo tibia. - Agregue el sedimento de vino tinto a través de un tamiz, mezcle bien y deje que se enfríe a temperatura ambiente. La multitud no debe quedar atrapada.
- Batir la masa de trufa con los bigotes de la batidora de mano cremosos y airosos y rellenar una bolsa con una gran boquilla perforada. Por ejemplo, espolvoree bolas del tamaño de una nuez en un plato, hoja o plato y enfríe.
- Picar finamente la cobertura y dejar que se derrita en un baño de agua tibia. Revuelva bien y deje que la cubierta se enfríe. Cuando el recubrimiento de chocolate casi se haya endurecido, deje que se derrita nuevamente en un baño de agua.
- Enrolle las trufas frías en bolas con las manos. Sumergir en la cobertura, escurrir bien y mezclar con cacao. Refrigere y coma rápido - saben mejor los frescos.
Aproximadamente 100 kcal por pieza, E 1 g, F 7 g, KH 7 g
Herzenssache
Chocolate y vino tinto - una pareja perfecta para los sentidos. Y al parecer también para el corazón. Una evaluación de 13 estudios con más de 200,000 participantes mostró que los bebedores de vino tinto tienen un riesgo 32 por ciento menor de enfermedades cardiovasculares que los que se abstienen. Siempre y cuando no se exceda con el alcohol y preste atención a un estilo de vida saludable.
El vino tinto contiene polifenoles (flavonoides, resveratrol), que pueden retardar la calcificación vascular. Sustancias similares también contienen chocolate. Los estudios demuestran que los polifenoles en el cacao tienen un efecto anticoagulante como la aspirina. Además, mejoran el metabolismo del azúcar, que protege contra la diabetes. Y en una serie de experimentos en la Clínica de la Universidad de Colonia, incluso fue posible reducir significativamente la presión arterial con chocolate negro. La compañía Mars ya está trabajando en pastillas con las sustancias saludables del chocolate. Pero ¿dónde está el disfrute? Solo el chocolate real te hace feliz, y eso es aún mejor para el corazón. Sebastian Gerlach
