Matjes Hausfrauenart: ¡Los jóvenes suaves están aquí!
"Silver of the Seas": los arenques jóvenes se capturan poco antes de la madurez sexual y se transforman en matjes.
"Plata de los mares", por lo que los conocedores llaman amorosamente a los Matjes. Está congelado todo el año, ¿por qué celebramos el comienzo de la temporada de matjes ahora mismo?
La palabra Matjes se deriva del holandés "Maatjesharing", que significa "arenque femenino" o "arenque virgen". Las clavijas se capturan justo antes de que alcancen la madurez sexual, y eso es ahora: finales de mayo, principios de junio.
Entonces el pescado no ha producido leche ni huevas, pero ya ha masticado mucha grasa. La grasa es lo que la hace tan tierna y sabrosa: al menos el 12 por ciento de grasa está en los matjes. Todavía es saludable, contiene valiosos ácidos grasos omega-3.
Matjes madurados en barricas con sal. El Matjes holandés, también llamado Hollandse Nieuwe (Nuevo holandés), es menos salado que el alemán y debe congelarse para protegerse contra los nematodos. Esta es una bendición para nosotros; Porque así es como Matjes está todo el año: el sueño frío lo preserva.
Pero incluso si estaba congelado: los matjes del mostrador de pescado son fácilmente perecederos y deben consumirse el día de la compra, si es posible. Si es fresco, huele a mantequilla de mar y algas y tiene un color brillante como el mazapán.
¿Y cómo los Matjes se convierten en el ama de casa de Matje? En nuestra escuela de cocina mostramos, paso a paso, qué hacer.
