Zancos de cordero: el guiso perfecto
Para todos los amigos de buen guiso hago hoyos de cordero. Son particularmente buenos para guisar, porque la carne está maravillosamente desmenuzada. Para cuatro personas tomo alrededor de 1.5 kilos, así que por persona una cuña de cordero de unos 400 gramos. Como siempre, se supone que la carne es de primera calidad, solo puedo decir una y otra vez que esto realmente vale la pena al final.
la cuatro zancos de cordero Me lavo brevemente y luego me seco con toallas de papel. El exceso de grasa y los tendones los corté con un cuchillo de cocina afilado, sal y pimienta los zancos de cordero. Necesito mucho ajo ahora: un bulbo de ajo entero, Lo limpio, así que retire la piel de los dientes de ajo y esterilícelo si es necesario. Si el ajo es agradable y fresco, por supuesto puede guardar la germinación. Tres cebollas Me quito, cepillo Dos zanahorias y 50 gramos de apio. y luego cortar las verduras en bonitos cubos finos. Voilà.
Para chamuscar, aclaro algo rápido. mantequilla: Para esto caliento la mantequilla hasta que se haya derretido. Pongo un tamiz con papel de la casa y vierto la mantequilla. La mantequilla que ha sido así clarificada es ideal para freír.
En una olla grande de hierro fundido, disuelvo cerca de dos cucharadas de mantequilla clarificada y frito bien la carne, agrego los cubos de verduras y los dientes de ajo y los frito. Yo tambien doy Tres tomates pequeños en rodajas, una cucharada de pasta de tomate y unas ramitas de tomillo en ella Todavía estoy vertiendo sobre Un litro y medio de fondo avícola. y llevar todo a ebullición.
Mientras me pelo una papa, que debe ser de cocción suave, y córtelos en cubos grandes de unos dos centímetros. Los cubos de papa vienen al cordero y las verduras en la olla, así que ahora lo dejé cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora y media. Si la carne es agradable y desmenuzable, la saco de la olla y la pongo bien cubierta en un horno precalentado a aproximadamente 100 grados de temperatura.
De la salsa, saco la grasa y luego la puré y las verduras con la batidora de mano. Luego paso la salsa por un colador de pelo.
Pelo el plato de acompañamiento doce papas (Cocinando con firmeza) y torniándolos, así que córtelos en una forma hermosa Se cocinan suaves en la salsa. Mientras me pelo cuatro cebollas pequeñasReducirlos a la mitad y tercios de las mitades. En un poco de mantequilla clarificada los frito y luego también en la salsa de cordero.
Por último, monte la salsa con un poco de frío. mantequilla, degustar con sal y pimienta del molino y dar algo. Romero picado, mejorana y perejil A eso he cortado en finas franjas. Disfruta de este hermoso guiso. Bon appétit!
Así que Lea Linster prepara zancos de cordero:
1. La grasa y los tendones superfluos se cortan con un cuchillo afilado.
2. Luego ella sofrió los zancos en mantequilla clarificada.
3. Luego, agregue cubos de verduras, ajo, tomates cortados en cubitos, pasta de tomate, ramitas de tomillo, caldo de pollo y papas hervidas en trozos, en cubitos.
4. Para la salsa, Lea mezcla el Bratsud con la batidora de mano.
