¿Cuánta sal es saludable?
La sal, el condimento simple, ha llegado al templo gourmet, elaborado con flores y especias nobles, como sal alpina, de piedra o ahumada; Madurado al sol desde Perú, hecho a mano desde la costa atlántica (Fleur de Sel) o extraído de los Himalayas en luna llena. Las migas de sal marina se han acomodado al chocolate, ya que la mantequilla salada parece casi profana. Aunque se está beneficiando particularmente del bombo de la sal, el producto de nicho anterior se ha vendido recientemente.
¿Pero es realmente saludable la sal? Durante mucho tiempo estuvo claro: menos sal es la mejor protección contra la presión arterial alta y las enfermedades cardiovasculares. Luego, un estudio belga se calmó: el ahorro de sal no tiene sentido, no protege contra los ataques cardíacos y los accidentes cerebrovasculares e incluso es bastante malo para el corazón. Pero recientemente, en un congreso de la American Heart Association, los científicos volvieron a advertir contra la sal, ya que es demasiado responsable de las enfermedades cardiovasculares y la presión arterial alta. Bastante confuso!
En promedio, comemos unos 10 gramos de sal por día, y la Sociedad Alemana de Nutrición recomienda solo cinco (una cucharadita). ¿Pero la sal realmente salva algo? ¿O todo es la mitad de salvaje y la sal tal vez saludable? Finalmente, lo necesitamos para los nervios y músculos y para regular el balance de agua en el cuerpo.
¿Qué estudios se pueden creer?
Los datos no son únicos. Así que hubo bastantes estudios que pudieron probar que, a pesar del infarto de sal, no hay protección contra el infarto y el accidente cerebrovascular. El estudio belga mencionado anteriormente muestra incluso un mayor riesgo de ataque cardíaco con un bajo consumo de sal. Pero la metodología de este estudio está siendo atacada por muchos expertos. En promedio, los participantes del estudio eran demasiado jóvenes, el tiempo de observación era demasiado corto y se producían muy pocos ataques cardíacos para poder hacer afirmaciones razonables, por ejemplo, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades en gran medida independientes de los Estados Unidos.
Incluso el profesor Martin Middeke, jefe del Centro de Hipertensión y experto en sal y presión arterial, no ve ninguna razón para anular la advertencia de demasiada sal en los alimentos: "Hay una variedad de estudios metodológicamente limpios, que han demostrado claramente que La presión arterial aumenta a medida que se consume más sal, y es indiscutible que la presión arterial alta es un factor de riesgo tan importante para el ataque cardíaco como para la apoplejía que la inactividad física, la obesidad o los cigarrillos, y hoy en día, la sal no solo es perjudicial para elevar la presión arterial. Pero también acelera el envejecimiento de los vasos directamente ".
Con la presión arterial alta: salero se ha ido?
Eso tiene sentido para los pacientes de alta presión en cualquier caso. La presión arterial disminuye y, en ocasiones, puede necesitar menos medicación Sin embargo, en los sujetos sanos, los efectos de disminución de la presión arterial son mucho menos impresionantes, dijo el profesor Dieter Klaus, especialista en corazón y riñón y ex presidente de la Liga Alemana de Alta Presión: "Sin embargo, es indiscutible que diez gramos de sal por día son demasiado Seis gramos por día habrían ahorrado mucho, y una ingesta diaria de solo un gramo de sal, como afirman recientemente varios científicos según los datos del estudio actual, probablemente no sea muy realista en nuestros hábitos alimentarios ".
Pero, ¿cómo podemos ahorrar sal cuando un 80 por ciento de nuestra ingesta diaria de sal es en alimentos procesados como pan (hasta un gramo por rebanada), queso, salchichas, comidas preparadas o salsas de soja como salsa de soja, salsa de tomate y salsas? Incluso la salchicha del bocadillo o la sopa de gulash en el pub a menudo son extremadamente saladas. Realmente bajo control tienes la salazón solo en casa. El experto en hipertensión Middeke aconseja: "Trate de cocinar fideos, arroz o papas sin sal y sal en la cena".
¿Solo la mitad de salvaje?
Aquellos que no tienen la presión arterial demasiado alta no deben volverse locos con el ahorro de sal, sino reducirla donde el placer no sufre. Aquellos que usan menos sal pueden incluso aumentar su disfrute a largo plazo. El especialista en corazón Dieter Klaus lo explica en pocas palabras: "Como como bajo en sal, percibo el sabor intrínseco de la comida mucho más intenso". ¿Por qué no organizar un entrenamiento del gusto en casa? Entonces no solo puede determinar la cantidad de sal, sino también probar la misma, que es el turno del grano moderno.
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