Don de los dioses
Un toque de alcachofa sospechoso de uno. El otro sabe a hierba. Las botellas circundan, se vuelven lentos los líquidos amarillos y verdes. Una es probar una cuchara. "Sabor a plátano", dice, encantado. La mayoría de nosotros solo probábamos aceitunas y hacíamos la ensalada con el aceite. Mientras tanto, los gourmets aprecian la esencia como un regalo de los dioses. Ellos tienen razón. Ningún árbol fue tan venerado en la antigüedad como el olivo. Los celtas vieron en él el símbolo del equilibrio y lo dedicaron al 23 de septiembre, porque el día y la noche tienen la misma duración. La paloma de Noé regresó al Arca con una rama de olivo en el pico.
Desde entonces, el árbol ha sido un símbolo de esperanza y paz. Athene supuestamente brotó un espécimen de esta planta subtropical de hojas duras de la roca de la Acrópolis. Zeus lo encontró tan notable que le dio el patrocinio de Attica. Los antiguos egipcios embalsamaban a sus muertos, los griegos a sus luchadores con aceite de oliva. Los ciudadanos romanos que cultivaban grandes olivares estaban exentos del servicio militar. Hoy en día, 750 millones de olivos crecen en todo el mundo, la gran mayoría en el Mediterráneo europeo y árabe. Quien quiera tener uno, ya puede pagar por 52 euros un original Olea europaea de Toscana en la oferta de Internet.
El árbol no tiene prisa. Después de diez años está floreciendo por primera vez. De un centenar de flores solo se desarrollan cinco frutos. Después de veinte años, la cosecha vale la pena. Veinte kilos de aceitunas pueden ser removidos de las ramas y tres a cinco kilos de aceite presionados. Cuando el árbol está hecho con ceras, puede tener diez metros de altura y un metro de diámetro. Y luego pararse en el área por hasta 500 años. Le gusta compartir el área con una cosecha similarmente vieja, el vino. Tales paisajes son a menudo tan hermosos como un pastor que los fotógrafos y pintores no pueden ayudarse a sí mismos: ovejas en el olivar. Jesús con los discípulos bajo olivos. Imágenes de un mundo íntimo.
El árbol es un mito. Las frutas también. A ellos les gusta nadar en el martini, vienen en negro y verde como un aperitivo en la mesa o, prensan en frío y se clasifican en tres grados, usados como aceite. El aceite es rico en nutrientes, es bueno para el hígado, los intestinos y los músculos y hace que el corazón siga latiendo más tiempo. Se ha demostrado que los residentes del Mediterráneo, que consumen mucho y, a menudo, aceite de oliva, mueren con menos frecuencia de enfermedades del corazón que los europeos del norte.
Los alemanes llegaron al gusto solo con el deseo de viajar hace 50 años. Por primera vez (¿con el permiso del agricultor?) Acampada bajo olivos. Escuchó el susurro de las hojas de color verde plateado en el viento. En Umbría los espaguetis aglio e olio rodaron sobre el tenedor. Conozca las aceitunas gigantes y el queso feta en Creta. Y pululaba por todas partes por la suerte mediterránea. Los sueños y el gusto los llevamos como recuerdo. Hoy en día, el mejor olivo se ha convertido en nativo de todos los supermercados alemanes. Todavía tenemos el anhelo mediterráneo.
Aceite de oliva crudo
El color del aceite de oliva da una primera impresión del sabor: Aceites verdes se obtienen de aceitunas verdes a violetas medio maduras y sabor intenso y típico del aceite de oliva, por ejemplo, hierbas, aguacate o hierba. Aceites de oro amarillo Están hechos de aceitunas negras maduras y, por lo general, tienen un sabor ligeramente aromático. El sabor está influenciado no solo por el momento de la cosecha de las aceitunas, sino también por la variedad de aceituna, el suelo, el paisaje y el clima. Los aceites de las regiones donde no hace demasiado calor, son más ligeros, de las áreas muy calientes son aceites bastante fuertes.
Con el aceite de oliva hay diferentes cualidades: más alta calidad El aceite se llama "aceite de oliva virgen extra" ("aceite de oliva virgen extra" español, "olio d'oliva extra virgen italiano", "huile d'olive viège extra" en francés), puede contener un máximo de 0,8 por ciento de ácidos grasos y siempre es prensado en frío, El contenido de ácidos grasos es una característica de calidad: cuanto más bajo sea el contenido de ácidos grasos, mejor será la calidad. A medida que aumenta el número de prensados, aumenta el ácido graso, por lo que los aceites del primer prensado son particularmente buenos.
En calidad venga después de eso. aceites refinados, luego mezclas de aceites prensados en frío y refinados y como luz trasera aceites de orujo de olivaen el que el último resto del aceite se lava de la orejilla (residuo de prensa) con solventes. Cuanto más se ha procesado el aceite de oliva, menos típico es su sabor. En general, un buen aceite de oliva sabe extremadamente fresco, tiene un color brillante y un aroma agradable. La cosecha es de octubre a finales de febrero, ¡en primavera están disponibles los primeros aceites frescos!
Este aceite de oliva de Creta encaja muy bien con nuestras recetas griegas de Pascua: recién cosechadas y embotelladas, ahora sabe a hierba, a pimienta, a picante, y con el tiempo se vuelve más suave.La característica especial de este aceite: los clientes ordenan y pagan sus reservas de petróleo con un año de anticipación, eliminando así los costos de almacenamiento, y el agricultor puede planificar mejor.
Si tienes ganas de intentarlo
El contenedor de un litro con el mejor aceite de oliva virgen extra cuesta 14,50 euros más 2 euros de envío. Para ordenar en Elea, Teléfono 0511/2831340.
