Papas fritas - refinadas del horno
No he escrito nada acerca de las papas por mucho tiempo, pero las he disfrutado casi todos los días, a veces incluso en la forma prohibida como papas fritas. Como yo siempre hago papas fritas yo mismo pero no quiero calentar una freidora con dos litros de aceite, las refiné en una sartén con un poco de aceite caliente, las sazoné ligeramente y luego las cociné en un horno a 180 grados. Bastante crujiente y realmente delicioso.
Me gusta condimentar las papas fritas con una ramita de romero, simplemente poner en la bandeja para hornear, y el ajo, que no es posible con papas fritas normales. Antes de servir, le doy sal de mar limpia e incluso un poco de pimienta recién molida por encima. Lo importante es que las papas se cortan como papas fritas. Tomo papas bintje espesas, las pelamos y las corté rectas por delante y por detrás, luego en rebanadas de un centímetro de un centímetro de grosor, y éstas en palillos de uno a uno y medio de grosor, al igual que las papas fritas de Bélgica.
Los lavo bien, los seco con un paño y los coloco lado a lado en una sartén revestida. Se asan al dorado y luego se cuecen al horno. Me gusta servir papas fritas con carne roja o jamón Gossamer. Y hay mayonesa casera.
Cómo hacer papas fritas belgas: 1. Patatas gruesas primero en rodajas, luego cortar en palillos. 2. Freír en la sartén hasta que se doren. 3. Cocine crujiente en la bandeja para hornear.
También son deliciosas las papas fritas delfines, que solían estar en bodas ... Pelo 700 gramos de papas (otra vez Bintje) y las corté en cubos rectos. Los rocío con un poco de sal. Si están bien después de unos 20 minutos, los dejo secar hasta que se sequen.
Ahora se presionan a través de la prensa y se agitan con una cuchara de madera. Hasta su posterior procesamiento, los cubro para que no se sequen. Mientras tanto, hago un brandy: hiervo 250 mililitros de agua con 80 gramos de mantequilla y media cucharadita de sal. Luego saco la olla del fuego, la mezclo con una espátula de madera con 150 gramos de harina tamizada debajo y la revuelvo hasta que se forme un bulto espeso. Ponga la olla nuevamente en el fuego y cocine la masa revolviendo durante tres minutos. Así que se queda atascado y un poco seco.
En la máquina de la cocina, deje que se enfríe un poco y mezcle gradualmente cuatro huevos con ella. Voilà. Condimente la masa con un toque de nuez moscada. Ahora todo lo que tengo que hacer es mezclar la masa con el puré de papas y dividirla en levas pequeñas. Luego se fríen y las papas reales están listas. Las levas acabadas también se pueden congelar bien. Bon appétit!
Cómo hacer papas fritas belgas: 1. Corte las papas gruesas primero en rodajas, luego en palillos. 2. Freír en la sartén hasta que se doren. 3. Desmenuce las papas fritas en la bandeja de hornear hasta que estén crujientes.
