Comer y beber sano
Agua: ¿De la botella o del tubo?
¿El agua mineral es una de las bebidas más populares de los alemanes? Esto fue a pesar de los informes recientes de exposición excesiva a aguas pesadas que contienen metales pesados como el uranio y las hormonas ambientales. En 2008, el consumo per cápita fue de más de 130 litros. Pero muchos de los que regularmente llevan recipientes de agua se preguntan: ¿no haría el agua del grifo también? "El agua es el calmante ideal para la sed, ya sea que el agua mineral o del grifo sea de importancia secundaria", dice Antje Gahl de la Sociedad Alemana de Nutrición en Bonn. "Se puede beber agua del grifo en Alemania sin dudarlo". Después de todo, es uno de los alimentos más estrictamente controlados. Porque: "Las obras hidráulicas verifican regularmente la calidad del agua, pero solo hasta la conexión de la casa", dijo el nutricionista. Si vive en una casa antigua, debe preguntar al propietario si hay alguna línea que pueda regalar el plomo. O dejar que el agua sea analizada. El asesoramiento lo da el departamento de salud.
Para el agua del grifo hablar el precio bajo y la compatibilidad ambiental. Sin embargo, generalmente no contiene tantos minerales como el agua de la botella. Pero incluso aquí hay grandes diferencias. Ayuda a mirar la etiqueta. Qué sustancias se encuentran en el agua del grifo, conoce el proveedor de agua local. Esto no suele ser crucial para su salud. "En la mayoría de los casos, puede tener sentido beber agua mineral rica en magnesio o calcio como suplemento", dice Antje Gahl. De lo contrario: "Si el agua mineral o del grifo es, en última instancia, una cuestión de gusto". Más información en el folleto "¿Beber qué? Beber agua del grifo" de la Agencia Federal de Medio Ambiente www.umweltbundesamt.de/Publikationen.
Alergias alimentarias: algunas pruebas son inútiles
La alergia alimentaria no siempre es fácil de diagnosticar. No es de extrañar que algunos enfermos alcancen cada paja. Por ejemplo, las llamadas pruebas de anticuerpos IgG, que se anuncian en revistas y en Internet. Y pueden costar fácilmente unos pocos cientos de euros y rara vez son pagados por las compañías de seguros de salud. Sin embargo, la detección de anticuerpos IgG para muchos cientos de alimentos desafortunadamente no tiene sentido.
Esto fue explicado recientemente por las cinco sociedades de alergia de habla alemana que rechazan tales pruebas. La producción de estos anticuerpos es una reacción natural del sistema inmunitario a proteínas extrañas en la dieta y no hay signos de intolerancia. "Las enfermedades crónicas de la piel y el intestino, las migrañas, incluso el sobrepeso están asociadas con esto, lo cual es completamente infundado", dijo el Dr. Med. De Berlín Privatdozent. Jörg Kleine-Tebbe de la junta directiva de la Sociedad Alemana de Alergia e Inmunología Clínica. Debido a las pruebas de anticuerpos IgG, los afectados deben abstenerse de usar los alimentos correspondientes. Esto afecta la calidad de vida y puede incluso dañar. "Si sospecha de intolerancia a los alimentos, debe ponerse en contacto con un alergista", dice Kleine-Tebbe. "Porque estos especialistas tienen opciones de diagnóstico confiables".
Para averiguar si y contra qué sustancia es alérgica, un médico especialista en alergología realiza varias investigaciones. "Entrevista al paciente y realiza una prueba cutánea o una determinación de IgE, los anticuerpos que pueden estar detrás de una alergia a los alimentos. En caso de duda, se realiza una provocación, una prueba que desafortunadamente solo está disponible en departamentos especializados", explica Kleine. Tebbe. El paciente está expuesto en condiciones controladas al alergeno sospechoso para determinar si esta sustancia realmente causa la condición.
Huevos orgánicos: una ventaja de tomar antibióticos.
Las gallinas y los huevos orgánicos tienen una ventaja importante sobre las granjas convencionales: las bacterias que se encuentran en ellas son más sensibles a una variedad de antibióticos. Esto es lo que descubrió el profesor Johann Bauer de la Universidad Técnica de Munich y sus colegas. Los científicos estudiaron gallinas ponedoras y huevos de diez granjas convencionales y diez granjas orgánicas en Baviera. Si las personas se infectan con bacterias que se han vuelto insensibles a los antibióticos, existe el riesgo de que estos agentes ya no funcionen para las enfermedades.
"El aumento en la resistencia a los medicamentos es enorme, y ocurre más rápido a medida que nuevos medicamentos llegan al mercado", explica Johann Bauer.El experto está convencido: "La cría de animales orgánicos contribuye al hecho de que la resistencia se desarrolla más lentamente y los antibióticos son más efectivos". Incidentalmente, los investigadores no pudieron refutar el temor de que los animales y los huevos de las granjas orgánicas fueran atacados con más frecuencia por bacterias dañinas. Entre animales de granjas orgánicas y normales, no encontraron diferencia.
Atención, alergia!
El número de personas alérgicas al polen casi se ha duplicado en los últimos 20 años. El problema: los que tienen fiebre del heno a menudo también tienen una reacción alérgica a ciertos alimentos. Alrededor del 70 por ciento de los ahora 17 millones de personas afectadas en Alemania desarrollan tal alergia cruzada. Los médicos hablan de una "alergia alimentaria asociada al polen".
"Por ejemplo, las personas que son alérgicas a los pastos y al polen de artemisa que ahora están gravemente afectados a menudo no pueden tolerar los tomates o los pepinos", dice el Dr. Andreas Hellmann, alergista y presidente de la Asociación Federal de Neumólogos. "Se sienten al morder un hormigueo y ardor en los labios, en el paladar y la garganta". Las personas alérgicas al polen de hierba también responden con frecuencia a las legumbres, el kiwi y los melones, la alergia al polen de artemisa al ajo, el apio, el maní o las zanahorias. Muchas especias pueden ser problemáticas. En el peor de los casos, puede haber dificultad respiratoria, colapso circulatorio y pérdida de conciencia. La razón: ciertas proteínas en los alimentos son similares a las proteínas del polen causantes de alergias. El organismo no puede distinguirlos y, por lo tanto, reacciona igual de defensivamente. Más comúnmente, las personas con alergia a los brotes tempranos como el polen de abedul se ven afectadas. Por ejemplo, las manzanas, las peras, las fresas y la soja pueden ser peligrosas para ellas.
Sin embargo, la fiebre del heno y las alergias cruzadas no siempre se desarrollan al mismo tiempo. "Puede ser que una alergia cruzada solo ocurra después de años de fiebre del heno", dice Hellmann. Lo mejor es evitar el alérgeno. Los consejos para esto son "El libro de cocina de Trias para la alergia cruzada" por Christiane Schäfer y Anne Kamp (2008, 144 p., 19.95 euros). Con frutas y verduras, por ejemplo, a menudo ayuda consumirlo no crudo, sino cocido al vapor o compota. Las quejas agudas alivian los medicamentos que bloquean la reacción alérgica (antihistamínicos). "Y después de una inmunoterapia específica exitosa contra la fiebre del heno y los síntomas de alergias cruzadas se reducen".
La lactosa es inocua en tabletas
Más de doce millones de personas en Alemania sufren de intolerancia a la lactosa. Cuando consumen productos lácteos, su cuerpo reacciona con diarrea, náuseas o dolor abdominal. Por lo tanto, deben evitar los alimentos que contienen lactosa, lactosa. ¿Eso también se aplica a las tabletas?
Pequeñas cantidades de lactosa en tabletas no causan ninguna molestia.
"Los afectados pueden tomar esos medicamentos de manera segura", dijo el Dr. Friedrich-Wilhelm Riffelmann, médico jefe del Departamento de Alergias en el Fachkrankenhaus Kloster Grafschaft en Schmallenberg. Porque una intolerancia a la lactosa no es una alergia, sino un trastorno digestivo. "Las pequeñas cantidades de lactosa en tabletas no causan ninguna molestia", dice el experto en intolerancia a los alimentos. Esto también se aplica a las preparaciones para inhalación, como las utilizadas por los asmáticos. "La lactosa en el rango de miligramos también se agrega a menudo, y eso también es completamente inofensivo".
Appleberry protege las células
Hasta ahora, ella es poco conocida por nosotros. Pero eso puede cambiar ahora. Para la American Chokeberry (Aronia) recientemente se ha hecho un nombre para nosotros como una planta medicinal. ¿Disminuye el jugo negro intenso y agridulce de sus frutas? Como han demostrado los estudios médicos? La presión arterial y los niveles de colesterol y azúcar en la sangre. Y, por cierto, protege contra el envejecimiento de la piel, previene el cáncer y fortalece el sistema inmunológico. Debido a que en la Aronia, las bayas son fitoquímicos (antocianinas), que se ha demostrado que son estables al calor y protegen a las células de los peligrosos radicales libres.
La concentración de estos antioxidantes altamente efectivos es insuperable en comparación con otras plantas. Por ejemplo, 100 gramos de bayas de manzana contienen 800 miligramos de estas sustancias vegetales, 100 gramos de arándanos solo 200 miligramos. Un estudio en universidades alemanas está investigando los componentes de las frutas negro violeta para producir alimentos posiblemente funcionales con el mismo efecto. En realidad no es necesario, porque el jugo de Aronia está disponible en la tienda de alimentos saludables, y cada farmacia ordenó paquetes de jugo con la necesidad mensual de una cura de Aronia. Arbustos para su propio jardín a través de www.garden-shopping.de.
Las calorías te hacen feliz
¿Yogur sin azúcar, café con edulcorante o sabor a limonada bastante bueno? Pero dejan una cáscara de retrogusto. No nos hacen realmente llenos, felices y felices. Por eso es que, ahora ha descubierto al neurocientífico Ivan de Araujo de la Universidad de Oporto: nuestro sistema de recompensa en el cerebro no solo responde al buen sabor de la comida, sino que también tiene un tipo de contador de calorías incorporado.
Cuanto más nutrientes absorbemos, más dopamina se libera, el mensajero que contribuye al desarrollo de los sentimientos de felicidad. Entonces, en el peor de los casos, después de comer alimentos de dieta, seguimos comiendo hasta alcanzar un nivel de calorías feliz y satisfactorio. Quien quiera evitar los antojos, debería prestar más atención a un suministro constante de energía.
¿Fruto del placer con efectos secundarios? ¡Eso no tiene que ser!
Si retumba después de cada manzana en el estómago, los melones causan diarrea y flatulencia de berenjena, puede haber intolerancia a los alimentos. Los médicos hablan de "malabsorción de fructosa". En el proceso, la fructosa llega no digerida en el intestino grueso. Y cuanto más estos fermentos de fructosa en el cuerpo, peor son los dolores de estómago, distensión abdominal y náuseas.
Cualquier persona que reaccione de esta manera debe hacer que su médico realice una prueba de aliento después de descartar una intolerancia congénita a la fructosa. Si la prueba es positiva, las frutas y verduras ricas en fructosa como cerezas, uvas, pimientos, calabazas, tomates y toda la miel dulce y hinchada, limonada, col y lentejas deben eliminarse de la dieta. "La experiencia ha demostrado que los síntomas se resuelven en dos o tres semanas", dice Silke Restemeyer, nutricionista de la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE). Después, todos tienen que descubrir cuidadosamente cuánta fructosa tolera. Más información y consejos nutricionales están disponibles en la nueva guía de DGE "Comer y beber con una malabsorción de fructosa" (se debe pedir por 50 centavos más los costos de envío en www.dge-medienservice.de, Tel. 02 28/909 26-26).
Los refrescos aumentan el riesgo de gota.
Apaga tu sed con agua mineral.
La gota es una enfermedad articular dolorosa. Se desencadena por un aumento del nivel de ácido úrico en la sangre. La razón de esto es un trastorno hereditario del metabolismo que convierte las purinas de los alimentos en ácido úrico. Por lo tanto, los médicos recomiendan evitar los alimentos purinados como los despojos, el cerdo y la carne de res, la piel de las aves de corral y las legumbres.
Sin embargo, según estudios recientes, los refrescos también forman parte de la Lista Prohibida: 46 393 personas mayores de 40 años se observaron en un estudio estadounidense. El resultado: a mayor consumo de refrescos, mayor es el riesgo de gota. En comparación con las personas que bebían menos de un refresco por mes, el consumo diario era del 45 por ciento y el consumo de más de dos refrescos al día era un 85 por ciento más alto. Apaga tu sed con agua mineral.
¿Dolor abdominal después de comer queso?
¿Calambres estomacales después de un brie, dolor de cabeza o erupción después de un vaso de Merlot? Esto puede ser debido a la intolerancia a la histamina. Alrededor del dos por ciento de todos los alemanes sufren de esta intolerancia alimentaria. ¿La histamina es una sustancia mensajera que se encuentra en nuestro cuerpo y en muchos alimentos? Por ejemplo, en tomates, plátanos, nueces y pescado. Normalmente, nuestro cuerpo descompone la histamina a través de una enzima endógena llamada di-amino oxidasa (DAO). Pero en algunas personas, este proceso está perturbado: su cuerpo no produce suficiente DAO. Esto puede provocar un exceso de histamina y reacciones desagradables.
Si existe una intolerancia a la histamina, cubre un análisis de sangre (costo: 25 a 35 euros). "Si él es positivo, los pacientes tienen que cambiar su dieta y evitar que contengan histamina" Markus Pfisterer, médico para la curación natural de Heilbronn. Esto suele ser difícil con las visitas al restaurante o invitaciones para comer. Luego, un suplemento dietético, tomado antes de la comida, ahora puede suministrar al cuerpo la enzima faltante para la degradación de la histamina. "Pero", se retrasa Markus Pfisterer, "como terapia a largo plazo o incluso una licencia para comer sin consideración, eso no se piensa".
