Cangrejo: los nobles del mar.
Si tiene la oportunidad de obtener una buena langosta, definitivamente debe acceder, pero solo si están realmente frescos, porque tienen una vida útil muy limitada. También puedes congelarlos. La verdadera langosta se puede ver solo en el precio ... No importa ahora, esta receta es sinónimo de langosta pequeña o camarón grande.
Bellos mariscos son suficientes, tanto en sabor, textura y presentación. En lenguaje sencillo, cuanto más fácil lo prepares, mejor. Es por eso que solo necesitas una idea para una salsa y la guarnición. La mitad de la langosta en sí misma, en su caparazón. Luego saco el intestino negro, sal las mitades de langosta con un toque de sal marina. Caliento aceite de oliva en una sartén antiadherente y frito la langosta por el lado de la carne durante unos 30 segundos. Luego los vuelvo por unos segundos en el lado de la cáscara, y ya están listas las langostas. Atención: haré todo esto al final, cuando la salsa y el aderezo estén listos y listos para el aderezo.
Para la salsa Necesito unas cabezas y unas tijeras de cangrejo. Hay muy poca carne en las tijeras, y el tazón es tan duro que no vale la pena romperlo y derramarlo, por lo que todos terminan en la salsa. Las cabezas, sin embargo, no las quito todas, porque se ven fantásticas como decoración en el plato.
Asado las cabezas y las tijeras del cangrejo de río en aceite de oliva durante unos minutos y agrego verduras picadas: una cebolla, un poco de apio y una zanahoria. Luego rompo las cabezas y las tijeras en la olla (preferiblemente con el rodillo de amasar). Después de la acción, agrego tres dientes de ajo, un poco de tomillo y estragón y una cucharada de pasta de tomate y lo dejo hervir un poco. Ahora entra un disparo de coñac y se flambea. Una vez que el alcohol se haya consumido, agregue 300 mililitros de vino blanco y medio litro de agua y cocine a fuego lento durante media hora a fuego medio. Pasar por un colador y coger el caldo.
Voilà! Dejo que la langosta marinada se sumerja por la mitad, agrego un poco de crema y la salsa está lista. Por cierto, me gusta probarlos con Piment d'Espelette o pimienta de Cayena. También es muy interesante por unos hilos de azafrán.
Un pisto de paprika En este caso, se ajusta mejor como guarnición de los cangrejos, creo. Entonces, solo pelo una vaina amarilla, roja y verde con el pelador de papas. Luego la acuarteé y corté el interior. La pulpa jugosa está cortada en cubitos, no es demasiado fina y se proporciona por separado en color.
Además, corté una cebolla pelada con amor en cubos muy finos y pelamos y aplasté un diente de ajo. En una cacerola o olla pequeña, caliento una cucharada de aceite de oliva y cocino a fuego lento el Zwiebelwürfelchen en ella. Agregue una pizca de sal y el diente de ajo, así como un poco de tomillo fresco picado y una pequeña hoja de laurel. Lo dejé cocer unos minutos. Los cubitos de pimiento los guardo por separado en aceite de oliva, con un poco de sal y un toque de azúcar. Justo antes de servir, todos los tipos de pimientos se cocinan junto con la mezcla de cebolla y ajo y se sazonan.
Tan pronto como la guarnición y la salsa están listas, caliento los platos, les pongo los pimientos y luego se fríen las langostas. La puse bastante apetitosa en la pata de paprika. La salsa, que una vez más he calentado, la someto o doy algo en cada plato. Bon appétit, deseo que disfrutes de esta delicia del mar.
