Cocinando en el wok
Cocinar en wok es ideal para verduras, tofu, pescado y carne: solo necesitas un poco de grasa y todo se mantiene crujiente, colorido y rico en vitaminas. La preparación y el tiempo son las cosas más importantes cuando se cocina en un wok. Te mostraremos paso a paso cómo cocinar en un wok.
1.
Todos los ingredientes, ya sean sólidos o líquidos, deben medirse antes de cocinarlos, cortarlos al tamaño o mezclarlos. Condimente los ingredientes cortados en cubitos como cebollas, chalotes, ajo, chiles, jengibre o pique finamente. Dependiendo de la consistencia, corte las verduras en corrales, cubos o rodajas. La regla es: ¡cuanto más duras son las verduras, más finas deben ser trituradas! Rellene los vegetales en cuencos pequeños y déjelos a un lado. Prepare la salsa de condimento o prepare el caldo, el caldo, el jugo de frutas o vegetales o el agua mineral.
2.
Calentar el wok. Coloca una o dos cucharaditas de aceite en el wok desde el borde, luego gira el wok para que el aceite se propague bien. Una vez que el aceite se acumula en el fondo de la olla, agregue los ingredientes del condimento (cebollas, ajo, etc.) y cocine a fuego lento durante aproximadamente uno o dos minutos, revolviendo.
3.
Primero agregue los vegetales sólidos (por ejemplo, pimentón). Revuelva freír durante aproximadamente 2 a 3 minutos, trabajando con la cuchara o la espátula.
4.
Ahora agregue las verduras tiernas. No mueva más, levante un poco la sartén y gírela hacia adelante y hacia atrás, eso es más suave.
5.
Añadir la salsa picante o el líquido y agitar bien de nuevo. Guisar durante aproximadamente uno o dos minutos sobre la placa de cocción.
6.
Servir las verduras en el plato precalentado.
consejos:
Si es necesario, agregue una o dos cucharadas de caldo o agua mineral mientras hierve a fuego lento.
Cuando las tiras de carne tierna, los cubos de pescado grandes o los mariscos estén cocidos, agréguelos al condimento después de los ingredientes del condimento en el wok y sofría durante unos dos minutos. Retirar, mantener caliente, terminar de cocinar con la salsa (5.).
Salsa de condimento para platos de wok.
Para dos porciones: 2-3 cucharadas de caldo de pollo, caldo de pollo o caldo de verduras, 2 cucharaditas de jugo de limón, 3 cucharaditas de ketjap manis (salsa de soja de Indonesia), 1 cucharadita de salsa de pescado tailandesa, 1 cucharadita de salsa de tomate, pimienta de cayena, 1 / 2-1 cucharadita cinco sazonadas Revuelva en polvo. Para una salsa espesa y vidriosa, agregue 1 cucharadita de maicena. Si es necesario, agregue 1-2 cucharaditas de aceite de sésamo oscuro tostado. Extienda esta salsa en el wok 2-3 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción.
