Especias navideñas de la A a la Z: ¡qué bien huele!
anís, También llamadas alcaravea dulce, son las semillas verdes y secas de la planta de anís. El típico aroma de regaliz es proporcionado por el aceite esencial de anetol. Dependiendo de la variedad, el anís tiene un sabor dulce-aromático a picante-seco. El anís es principalmente molido como una especia utilizada para las galletas clásicas de anís, las nueces de pimienta y Springerle.
jengibre: La especia se encuentra en las raíces de la planta de jengibre, que pertenece a la familia de las especias lirios. El jengibre tiene un sabor a limón-picante. Como una especia para hornear, la raíz se seca, se blanquea, se pela y se muele y luego viene en galletas de jengibre, pan de jengibre (pan de jengibre inglés = pan de jengibre) y Printen. El jengibre fresco se utiliza a menudo en la cocina asiática. El jengibre confitado, el jengibre de azúcar y los palitos de jengibre, recubiertos de chocolate, son un dulce popular.
cardamomo Pertenece a la familia del jengibre. Se utilizan las semillas inmaduras, que provienen de flores en el brote lateral de la planta. El cardamomo tiene un sabor aromático y dulce-picante y es indispensable con las galletas de especias, los speculoos y las especias picadas. Las cápsulas alrededor de las semillas de cardamomo protegen su aroma. Por lo tanto, siempre libere las semillas de las cápsulas justo antes de usarlas. Una pizca de cardamomo en café o chocolate caliente también sabe bien.
cilantro Está estrechamente relacionado con la alcaravea, el hinojo y el eneldo. Las semillas huelen a limón seco y almizcle y sabor a cáscara de naranja, canela y nuez moscada. Son molidos utilizados en la cocción de navidad, z. B. en pan de jengibre y printen. Las semillas de cilantro dan sabor a muchos platos árabes e indios. Las hojas verdes frescas también se llaman el "perejil de Asia". Especialmente en la cocina tailandesa, son muy comunes.
clavos Se secan los capullos de la flor del clavo. Tienen un sabor ligeramente picante y tienen un aroma muy intenso debido a la alta proporción (hasta un 25 por ciento) de aceites esenciales. Por favor, use siempre con moderación! Los clavos le dan sabor al pan de jengibre y son indispensables con grog y Feuerzangenbowle.
pimienta de Jamaica: Sus granos globulares son las bayas secas y maduras del árbol de pimienta de clavo. Sabores de pimienta de Jamaica, clavo de olor, nuez moscada, canela y pimienta. El nombre proviene de Columbus, quien consideró la pimienta de pimienta de Jamaica y por eso la llamó "Pimenta" (español para pimienta). La pimienta de Jamaica se condimenta con miel y pan de jengibre y guisos y sopas en la cocina abundante.
anís estrellado, También llamado Badian, es el fruto en forma de estrella de un árbol de magnolia de hoja perenne. No está relacionado con el anís, pero tiene un sabor similar, ligeramente regaliz. Especias molidas, anís estrellado, jengibre y pimienta, nueces. Vino caliente o té navideño, le da un aroma fino y se ve muy bien en él.
vainilla Pertenece a las plantas de orquídeas. Sus vainas son cápsulas frutales de la planta de vainilla, que contienen muchas semillas negras pequeñas y aceite pegajoso. Las vainas se cuecen al vapor varias veces después de la cosecha y se secan, la primera es el sabor aromático típico. La vainilla pertenece a casi todas las recetas de pasteles o galletas y en muchos postres, incluso fuera de Navidad. Al hornear, solo se usa la marca blanda, que está rayada. No deseche las vainas, pueden ser enteras o molidas mezcladas con azúcar mezclada con azúcar de vainilla. El azúcar de vainilla con vainilla real está listo, z. B. por el Dr. med. Oetker. La alternativa barata es el azúcar de vainillina con sabor artificial.
canela: La canela picante se hace de la corteza seca del árbol de canela. La canela en conserva se hace de la canela de Ceilán entrelazando varias capas secas de corteza. Esta canela también se llama Kaneel, es un poco más ligera y tiene un sabor más fino. Los palitos de canela sazonan con vino o ponche. La canela molida está hecha de canela cassia (China) o canela padang y es más oscura, más aromática, pero también ligeramente amarga. No hay que perderse es la canela molida en las estrellas de canela. Por cierto, la canela es la especia en la diabetes: ¡debería ayudar a reducir los niveles de azúcar en la sangre!
