Bas Kast y su compás nutricional
Comieron chocolate por la mañana y comieron papas fritas ...
BAS KAST: Sí, solía comer lo que quería. Desafortunadamente eso fue principalmente comida chatarra. Un día no tan raro se veía así: chocolate con leche y café para el desayuno, un paquete de jamón a la hora del almuerzo, café y unas risitas en medio, y luego algunas papas fritas para la cena, regadas con cerveza. Esto es vergonzoso para mí hoy. Pero entonces no pensé mucho en ello. Me sentía en forma, nunca estaba realmente gordo, a excepción de un anillo de natación en la cadera, que no desapareció incluso con un montón de trote.
¿Te diste cuenta de lo extremadamente insalubre que eras?
Si si También he pensado a menudo que debería comer más verduras, a veces las he probado, pero no las he hecho por mucho tiempo. Luego corrí cuando tuve que detenerme en el cofre después de una puntada masiva. Era como si una mano de acero se estuviera cerrando y aplastando mi corazón. Realmente aterrador y amenazante en un sentido existencial. Te quedas ahí, completamente indefenso y piensas: ¡con suerte te irás esta vez!
¿Cómo manejaste lo que tantas personas no logran? ¿Realmente cambia tu dieta fundamentalmente?
La dieta, todo el estilo de vida, es algo a lo que te acostumbras y que puede ser muy cómodo. Algunos prefieren tomar una mezcla de medicamentos para la diabetes en lugar de comer un poco diferente. He mantenido mis hábitos durante tanto tiempo. Lo que me llevó a la acción fue una mezcla de miedo y la conciencia creciente de que las cosas no podrían seguir así. Quizás ese fue el componente más importante: que tenía una carga psicológica, fue motivado desde adentro hacia afuera. Además, acababa de ser padre por primera vez y pensé: Maldición, ¿cómo será eso en unos pocos años? ¿Me convertiría cada vez más en un desastre físico? ¿Podría jugar con mi hijo y jugar fútbol, por ejemplo?
Y como empezaste
El último impulso vino de mi hermana. Había perdido peso después de dar a luz a su segundo hijo y hablaba constantemente sobre una dieta saludable. Ella me corrió ese día y se veía tan en forma, delgada y fresca! Me quedé impresionado. Inspirado por ellos, tiré toda la comida chatarra del día a día e intenté comer solo alimentos naturales: verduras, frutas, nueces, ensaladas. Me sentí sorprendentemente mejor y en forma.
¿Y la angustia?
Desapareció después de unos meses. En la vida cotidiana fue más decisivo para mi bienestar, sin embargo, fue que incluso el dolor de cabeza que solía tener casi a diario, se había ido. Para entonces casi me había tragado la aspirina como vitaminas. Ah, y me quité, unas diez libras. El salvavidas se desvaneció, aunque ese no era mi objetivo en absoluto. Mi ropa se hizo demasiado grande para mí. Compré nuevo, luego con una sensación de mareo, porque no estaba seguro de cuánto tiempo me quedaría en este viaje.
¿Qué sabías de nutrición saludable en ese entonces?
El conocimiento estándar superficial habitual. Entonces comencé a investigar y leer y, por supuesto, me irritaban todas las recomendaciones contradictorias.
¿Y ese fue el momento en el que decidió pasar por todos los estudios de nutrición importantes?
Algo así. De alguna manera desarrollé la ambición de curarme. Elegí los mejores estudios, los últimos hallazgos. Quería deshacer lo que había hecho con mi cuerpo, para rejuvenecerlo con la ayuda del conocimiento. Más adelante, en el trabajo del libro, sería cada vez más proporcionar al lector una visión general. Pero pronto me quedó claro que haría un libro tan profundo.
"Quería deshacer lo que había hecho con mi cuerpo"
¿Cuál fue la mayor sorpresa en tu investigación de dos años?
Hay algunos mitos obstinados que creí en mí mismo que no están científicamente probados ni siquiera refutados. Por ejemplo, el Kaloriendogma: dice que una caloría es una caloría, sin importar de qué alimentos provenga. Y estrechamente relacionado con la tesis: la grasa engorda. Aunque ambos siguen siendo reclamados, no es cierto. O al menos en la práctica demasiado corto.
Hoy sabemos que no solo depende del equilibrio de energía pura. El cuerpo tiene un biorritmo, por lo que hace una diferencia en el control de peso, cuánto y qué come por la mañana o por la noche, con exactamente la misma cantidad de calorías. Una caloría de un ácido graso omega-3 en el salmón también se procesa de manera diferente por el cuerpo que las papas fritas. Omega-3, por ejemplo, ayuda a perder peso porque inhibe los procesos inflamatorios, que a menudo son parte del problema del sobrepeso.La simple ecuación física: "En primer lugar, debemos tener cuidado de consumir tantas calorías como consumimos", es engañosa porque somos criaturas complejas.
Eso no hace que una dieta saludable sea más fácil, si tienes que mirar ahora, ¿cuáles son las grasas saludables y qué es lo malo?
En realidad, es bastante simple: cuando la grasa proviene de las plantas, ¿es buena? Por ejemplo, aceite de oliva, aceite de colza, aceite de linaza, nueces o aguacates, porque contienen muchos ácidos grasos insaturados, que necesitamos para nuestras membranas celulares y nuestros cerebros, por ejemplo. Por el contrario, los alimentos de origen animal a menudo contienen grandes cantidades de ácidos grasos saturados que tienden a estimular los procesos inflamatorios y aumentar el colesterol LDL "malo". Ambos factores de riesgo para un ataque al corazón. Por lo tanto, una regla de oro muy simple es: más basada en plantas, menos animal.
¿Qué pasa con el pescado?
Está bien, eso es una excepción. Los pescados grasos como el salmón, el arenque, la caballa o la trucha contienen muchos ácidos grasos omega-3 insaturados y saludables. Por cierto, clasifico el queso como positivo a pesar de los ácidos grasos saturados. Por ejemplo, el queso maduro contiene una sustancia rejuvenecedora llamada espermidina. Lo admito, se vuelve un poco más complejo, pero la complejidad nos da más margen de maniobra.
Como eso
La investigación muestra que las personas reaccionan de manera diferente a la misma comida. Eso lo hace más complicado, por un lado, porque primero tengo que conocer mi cuerpo y sus reacciones y encontrar lo que me conviene y lo que hago todos los días. Pero también te da una selección útil de estilos nutricionales saludables. ¿Dieta baja en grasas, baja en carbohidratos, dieta paleo, vegana o vegetariana, dieta mediterránea? Todo esto se puede hacer muy bien. Ahora tienes que ver qué funciona para ti, qué te hace estar más en forma y más delgado y qué te gusta.
Entonces, ¿no hay uno, camino correcto para todos?
Exactamente. Es una gran debilidad de las pautas dietéticas oficiales, por ejemplo, la Sociedad Alemana de Nutrición, que todavía sugieren que solo hay una forma de nutrición saludable. Incluso los consejeros que te hacen sentir que su dieta es el único derecho, creo que es una tontería. Esto es restrictivo de una manera improductiva. Cada cuerpo es diferente. También sabemos que de la investigación: cuando se examinan las dietas, se puede ver que, en promedio, las personas pierden tal vez siete kilos en medio año. Si nos fijamos en los datos individuales, descubrirá que también hay personas que pierden mucho más y viceversa, algunos incluso que aumentan. Eso es lo mismo con cada dieta.
Mi conclusión después de leer tu libro: ¿comer lo más natural posible junto a las plantas? y todo estará bien.
Sí, sacrifiqué tres años de mi vida por esta idea compleja (risas). Necesitamos grasas saludables, muchas verduras, pescado graso, algo de fruta. Y nueces. Esto se muestra, por ejemplo, en las investigaciones de aquellas regiones del mundo donde las personas viven mucho tiempo, las llamadas "Zonas Azules". Hay un dicho del biólogo británico Richard Dawkins sobre la pregunta de por qué la ciencia es mejor que la religión: "Funciona, perras". Si se adhiere a los conocimientos científicos, se sentirá mejor y será más delgado, reducirá el riesgo de enfermedad y al menos disminuirá el proceso de envejecimiento.
Hablando de religión: la comida se ha convertido para muchos en un tipo de religión sustituta. ¿Es eso un problema?
También un desarrollo tan cuestionable. La dieta se ha convertido cada vez más en un rasgo social con el que uno quiere aislarse. Personalmente, no puedo hacer nada con eso. Por ejemplo, las personas de Silicon Valley, que actualmente están haciendo dietas con ceto. Este es un juego tonto en el que realmente no quiero jugar. Pero ahora me he convertido en parte del problema. Recientemente fui llamado por una revista como "papa de la comida". No quiero ser un gurú, quiero iluminar a las personas y empoderarlas para que tomen sus propias decisiones basadas en lo que saben. Tampoco oculto las contradicciones.
¿Puedes dar un ejemplo?
Tomemos el tema de la leche: la mayor parte de la investigación da luz verde a la leche. ¿Pero no estoy realmente convencido, porque la mayoría de los estudios fueron financiados por la industria láctea y porque la leche es una bebida en crecimiento? Y el crecimiento siempre significa envejecimiento. Y sabes que la leche se correlaciona con diferentes tipos de cáncer. Espero que haga las cosas tan transparentes que el lector no me necesite más al final, sino que se haya convertido en un experto. Y esa es, creo, una de las razones del éxito del libro: que los lectores pueden obtener una buena visión general de la información que se puede proporcionar y armar su propia dieta.
Ahora también has escrito un libro de cocina. Por que eso
Cocinar uno mismo es el primer y decisivo paso hacia una dieta saludable. Te hace independiente de la industria alimentaria, cuyos productos nos engordan y enferman. Lo sé, cocinar lleva tiempo.¿No es eso estúpido? ¡No tenemos tiempo para cocinar hoy, sino para programas de cocina! La cocina también es muy divertida. Tiene casi algo meditativo cuando entro a la cocina por la tarde. He llegado a amar este mundo, este mundo arcaico-sensual de la cocina, en los últimos meses de prueba de recetas. Espero que el libro de cocina anime a uno u otro de una manera muy práctica a tomar su propia salud en sus propias manos.
"¿No es tan estúpido? No tenemos tiempo para cocinar, sino para cocinar".
¿Ya no tienes chocolate contigo?
Pero, pero solo la oscuridad con alto contenido de cacao.
Bas Kast, 46, estudió psicología y biología, trabajó mucho tiempo como periodista y publicó varios libros. En 2018 apareció "The Nutrition Compass" (320 p., 20 euros, C. Bertelsmann) y ahora muy reciente "The Food Compass - The cookbook" (224 p., 22 euros, C. Bertelsmann). Puede encontrar más información sobre él en www.baskast.de.
