¡Y el café es saludable!

Extra: pequeña guía de café

¿Cómo reconoces un cappuccino realmente bueno, y qué hace diferente a Latte macchiato y Caffè Latte?

café expreso

Perfectamente preparado, es casi un poco espeso y se sirve en una pequeña taza precalentada, que se llena hasta un máximo de dos tercios. En la parte superior está la crema, espuma fina, en la que las burbujas son apenas visibles.

Espresso Macchiato

Con una pequeña campana de espuma de leche, pero sin leche "líquida".

Cortado

La variante española del espresso macchiato. En una cafetería solo (no tan fuerte como un espresso) viene una campana de espuma de leche, a menudo una pequeña cantidad de leche.

capuchino

Originalmente preparado en italiano, consiste en un espresso lungo (hervido con dos veces la cantidad de agua) y abundante espuma de leche cremosa. Esto está destinado a la cuchara, mientras bebe, se mezcla con el espresso. La leche líquida o el chocolate en polvo en la espuma no tienen nada que buscar en un cappuccino "real".

Latte Macchiato

La "leche manchada (macchiato)" debe ser de tres capas: por debajo de la leche, por encima del espresso, por encima de la espuma. El "café con leche" contiene más leche que un café con leche: en un cuarto de litro viene un café expreso.

Café con leche

Para el café de los italianos (Café au Lait en Francia, Café con Leche en España, Galão en Portugal) se mezclan café fuerte y leche caliente. La espuma de leche a menudo se dispensa.

Filtrado por la mañana para el desayuno, después de la comida en forma de expreso, después del trabajo en el latte macchiato y entre litros de café de la máquina de oficina: el café es nuestra bebida favorita. El goce a menudo se pierde. A esto se añade la preocupación: ¿tanto café es saludable? Nadie tiene que renunciar a la bebida con cafeína, como han demostrado los estudios.

Una mala conciencia desde el punto de vista de la salud no es apropiada, dice Anna Flögel del Instituto Alemán para la Investigación Nutricional (DIfE) en Potsdam-Rehbrücke. El nutricionista ha evaluado datos de más de 42,000 participantes del estudio que han sido entrevistados regularmente durante unos 17 años: "El resultado es claro.

Las personas que bebían al menos cuatro tazas de café al día tenían un riesgo 23 por ciento menor de desarrollar diabetes tipo 2 más tarde que las que bebían menos de una taza al día ". También se investigó el efecto de la guardia negra. Enfermedades como ataque cardíaco, accidente cerebrovascular y cáncer. "Aquí no pudimos encontrar ninguna conexión. En otras palabras, no hay mayor riesgo ", dice Anna Flögel, la" bebedora normal de café "(cuatro tazas al día), y no parece importar si la cafeína está incluida o no.

En las enfermedades cardiovasculares, tomar café incluso puede tener un efecto protector. Esto fue demostrado por un amplio estudio general realizado por la Universidad de Nápoles (Italia). Después de eso, el riesgo de sufrir un derrame cerebral se redujo en un 14 por ciento para aquellos que bebían de una a tres tazas de café al día.

La causa de este efecto protector es que los investigadores aún están en la pista. Actualmente, están observando de cerca la gran cantidad de ingredientes de origen vegetal en el café, como los "ácidos fenólicos antioxidantes". "Estas sustancias parecen proteger las arterias de la arteriosclerosis al influir positivamente en los niveles de inflamación en la sangre", dice el profesor Martin Grond, neurólogo del Hospital Regional de Siegen. "El nivel de inflamación CRP es menor entre los bebedores de café y el revestimiento interno de las venas sigue siendo más elástico". Para los bebedores de café exprés (tres por día), Martin Grond está seguro de que "los vasos saludables son la mejor protección contra el ataque cardíaco, el derrame cerebral y la demencia". Y el café es más útil que perjudicial.

La sospecha de que beber café aumenta la presión arterial de forma permanente y, por lo tanto, el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular, ya no puede mantenerse. "Hoy sabemos que en las personas sanas, la cafeína inicialmente aumenta la presión arterial, pero la mayoría de las personas la normalizan rápidamente, y cuando las personas toman café regularmente, incluso este aumento a corto plazo ya no ocurre", dice Martin Grond. Tampoco aumenta el riesgo de desarrollar posteriormente presión arterial alta.

Para las personas que ya lo padecen, los resultados del estudio no son claros. Pero parece que el café no aumenta el riesgo de ataque cardíaco o accidente cerebrovascular. "El café no está prohibido para las personas con presión arterial alta, pero deben ser un poco más cuidadosos con él, especialmente si se producen fluctuaciones frecuentes de la presión arterial, es más recomendable descafeinar", dice el experto en apoplejía.

En contraste, la cafeína tiene un efecto positivo en el cerebro. Allí aumenta la capacidad mental y fortalece la memoria, con un "efecto a largo plazo".Los estudios han demostrado que los antiguos bebedores de café en la vejez tenían una reducción mucho menor en la capacidad mental y la memoria. Sin embargo, una gran cantidad de la bebida puede ponerlo nervioso y brusco.