Filete de zander para entendidos.
Necesito la salsa dos cebollas pequeñasCorté muy bien, y un diente de ajoDesinfecto, escaldé durante dos minutos en agua hirviendo con sal y luego raspé el hielo. Me meto en los dos dos cucharadas de aceite de oliva Sólo muy a la ligera.
Borro con tres a cuatro cucharadas de agua Deje que todo se enfríe y luego dé. 100 mililitros de buen Riesling., un poco de sal y 100 mililitros de fondo. Además: me encanta con mi fondo de mejillón, verdura o Hühnerfond, pero también lo hago. Con la tapa cerrada, dejé que la salsa hierva a fuego lento durante media hora. Luego viene en la licuadora, se purifica muy bien, una vez más pasa por el tamiz de pelo y se guarda en una olla pequeña.
Ahora viene el set: De baguette Corté cuatro rebanadas muy delgadas en un ángulo (lo mejor, las congela de antemano) y las cubro muy finamente mantequilla clarificada, Coloco una bandeja para hornear con papel para hornear, las rebanadas de pan y la cubro con una segunda bandeja para hornear. En el horno a 180 grados, los dejé asar de color marrón claro durante diez minutos.
Yo mezclo una cucharadita de perejil picado con dos cucharaditas de migas de pan blanco y dos cucharaditas de queso parmesanoque tanto rallé muy finamente. Entonces te venceré 100 mililitros de crema Arregla, sal un poco, dale unas cuantas salpicaduras. zumo de limón en ella y aromatizar con algo nuez moscada, También presento todo esto.
Frío la lucioperca: para todos. un filete de zander de unos 180 gramos, cuidadosamente deshuesadas, lavadas y frotadas con papel de cocina. Me derrito en una sartén recubierta caliente
Mientras tanto yo tengo ocho hermosas papas de grosor medio Cocidas, peladas y en cuartos. Pongo las papas calientes en un plato precalentado y las rocío con algo fino. aceite de oliva, Yo doy sal marina Sobrepásala y aplastala rápidamente con un tenedor estable, no demasiado, porque debería verse incluso después de piezas prensadas. Los visto en platos, preferiblemente no demasiado planos y siempre muy bien calentitos.
Bueno, las papas están ahora con algo. parmesano cepillado espolvoreado, y los filetes de zander vienen encima con la piel crujiente en la parte superior. La salsa que he calentado, levanto una o dos cucharadas de crema batida por debajo, ¡no mezcle! La crema debe nadar sobre ella y darle luminosidad. Para cada uno le doy una pequeña salsa de paleta al pescado y una pequeña cucharadita de crema encima. La rebanada de baguette tostada fina obtiene la cúpula de perejil parmesano. Así es como lo sirvo con filete de zander.
Por supuesto está el buen Riesling, que también está en la salsa. ¡Te deseo puro disfrute!
Así son los pasos para filetear y decorar zander:
1. Las rebanadas de baguette se asan entre dos platos o bandejas para hornear.
2. Luego viene la mezcla de parmesano y perejil.
3. El filete de zander libera a Lea Linster de todos los huesos y lo seca bien.
4. El filete de zander se asa por el lado de la piel en mantequilla clarificada.
