Wildterrine: delicioso otoño!
El principio de las terrinas es siempre el mismo, y una vez que sabes cómo hacerlo, puedes controlar todas las terrinas, y eso vale el precio del oro. Los ingredientes que necesitamos para una hermosa terrina salvaje: 500 gramos de venado o venado, 100 gramos de grasa de cerdo del pecho, 125 gramos de terrina de hígado de ganso o pato, 125 gramos de hígado de pollo y 50 gramos de trompetas de otoño o setas marrones. Luego, 50 mililitros de crema, 80 gramos de chalotes, 100 mililitros de coñac, unos 15 gramos de sal, 5 gramos de patty spice y unos 300 gramos de tocino gordo, cortados en rodajas finas.
En primer lugar, me vuelvo venado Con la grasa de cerdo, hígado de pollo y paté de hígado a través de la picadora de carne para obtener la carne picada para la terrina.
la trompetas de la muerte Me lavo, me seco con papel de cocina y lo troceo aproximadamente. Los salpo y salpico y los agito brevemente con mantequilla en la sartén caliente. Luego picar finamente los chalotes y también saltearlos en una sartén con un poco de mantequilla. Dejo enfriar los champiñones y los chalotes cortados en cubitos y luego doy todo a la carne picada. Lo mezclo bien y agrego la crema y la mitad del coñac, luego levanto el líquido debajo de la masa de la carne. Luego se incorporan sal y paté a la especia.
Ahora tomo la grasa delgada rebanadas de tocino Y así sacó mi forma de terrina. Esto es una ventaja para todas las terrinas porque el tocino protege la masa de carne durante la cocción en el horno. Así que relleno la carne del juego y doblo las rebanadas de tocino sobre ella. Y encima de Wildterrine, es mejor hacer una pequeña guarnición que muestre de qué carne está hecha esta terrina: Por ejemplo, siempre decoro mi terrina salvaje con unas cuantas bayas de enebro y un poco de tomillo. Voilà!
Finalmente, vierto el resto. coñac sobre la terrina y ponerle la tapa. Cocino la Wildterrine en el horno a 180 grados durante aproximadamente una hora y 15 minutos. Después de eso, dejo la Wildterrine terminada a temperatura de la cocina durante una hora, luego la puse en la nevera durante al menos un día completo, mejor aún durante dos días, para que pueda pasar maravillosamente.
Sirvo mi terrina salvaje con blanco. pan artesanoque se tuesta Y hay una cucharada de multa. Apfelbrunoise, Pero pele una buena manzana gruesa, preferiblemente una Golden Delicious o una Reinette. Corté la manzana, quité la cubierta del núcleo y luego la corté en cubos muy finos: ya sabes, el famoso "Brunoise".
En una cazuela pequeña, luego caliento vino blanco, lo mejor de todo es un Riesling con algo de dulzura residual y un Riesling Spätlese, tomo 60 mililitros de cada uno. También agrego una cucharadita de miel, que me gusta especialmente. Cuando la miel se ha derretido y el vino está ligeramente reducido, agrego los cubos de manzana y los dejo escalfar durante tres minutos. Vierto los trozos de manzana y dejo que el vino se reduzca hasta que quede como el almíbar. Solo cuando el jarabe de vino se ha enfriado, devuelvo los cubos de manzana y los guardo en la nevera. Sencillo pero tan delicioso! Si desea hacer más brunoise de manzana para el caldo o consumir toda la Wildterrine (por ejemplo, para un bufé), tome cuatro manzanas, 240 mililitros de Riesling con algo de azúcar residual, 240 mililitros de Riesling Spätlese y cuatro cucharaditas de miel.
Además de una cucharada de brunch de manzana, que sabe perfecto con toda la carne, puede incluso decorar los platos para la Wildterrine con líneas finas de balsámico por ejemplo Todo lo que tienes que hacer es cocinar vinagre balsámico a la mitad. Y como la Wildterrine ya está esperando en la nevera, tienes la suerte de tener el tiempo para salir y decorarte. Que lo disfrutes
Leas Wildterrine - cómo funciona:
1. Gire la carne a través del lobo. 2. Freír los champiñones en mantequilla. 3. Coloque el molde de terrina con rebanadas de tocino. 4. Verter la terrina terminada en el horno con coñac antes de cocinar.
