Verduras para gourmets: galettes de calabacín
A veces necesitas un aperitivo ligero, que siempre varía lo suficiente como para adaptarse a cualquier estación. Aquí están mis galettes de calabacín, la cantidad es suficiente para cuatro personas: se hacen rápidamente, son deliciosas y decorativas al mismo tiempo.
Dos calabacines (unos 500 gramos) lavo y corto las puntas con el cuchillo de cocina. Corté la mitad del calabacín y corté la pulpa para poder mover el interior con los núcleos. Corté finamente la carne de calabacín restante y la picé bien una vez.
Caliento en una sartén grande dos cucharadas de aceite de oliva y dos a tres dientes de ajo pelados, Los doy en el todo, para que pueda volver a pescar después. Luego pongo los cubitos de calabacín en la sartén. Sazonar con una pizca de azúcar, sal, pimienta fresca del molino y un montón de tomillo fresco.
Dejo todo esto en la sartén, hasta que las calabacitas estén suaves, pero no marrones. Entonces: salga inmediatamente de la sartén y en un tamiz, para que la pulpa no pierda el hermoso color verde y gotee el Jus. Ahora saco el ajo, lo pruebo con sal y pimienta y dejo que la masa se enfríe en la nevera.
Mientras tanto, cuido de mis vegetales decorativos, que se ponen en las galettes de calabacín. Por ejemplo Mini zanahorias, panqueques, espárragos verdes, frijoles kenya, hinojo, una alcachofa pequeña y bonita, cebolletas, Mientras el agua salada se calienta para palidecer en la olla, limpio las verduras seleccionadas, pero solo un poco de cada una, así que unos cuantos frijoles, un Artischöckchen, un trozo de hinojo, lo que sientes.
Cocino las verduras, que son difíciles de comer, durante aproximadamente uno a tres minutos cada vez, recogiendo las verduras con el espumador y luego las apagué en un recipiente de acero inoxidable con agua helada. Ahí también lo saco y lo dejo escurrir bien. También tomo por cada galette un pequeño tomate cherry y la piel de ella. Sigo limpiando rapidamente un poco de ensaladacomo el diente de león y el cohete, y también lo proporcionan.
La masa fría de calabacín que ahora salgo del refrigerador, la mezclo con De dos a tres cucharadas de queso parmesano y unas gotas de jugo de limón., Los puse en la licuadora y los aplasté brevemente.
Para servir, la masa de calabacín debe ser agradable y fría, de modo que pueda decorar las verduras, así que vuelva a estar tranquila en la nevera. Le doy a cada plato un círculo de una pulgada y un diámetro de siete centímetros. El aspecto más elegante, por supuesto, si pones un anillo de metal en el plato y la masa se llena. En mi galette fría coloco las verduras escaldadas y la ensalada, como a usted le gusta: unos frijoles, un trozo de alcachofa, el tomate cherry, hojas de lechuga y espárragos verdes a la mitad y zanahorias.
Finalmente, escurro un poco de vinagreta alrededor. Para eso lo corte la mitad de una cebolleta en cubos muy finos, llévalo contigo Un poco de vinagre de jerez, sal y pimienta del molino y un poco de mostaza Dijon y finalmente remover el aceite por debajo, preferiblemente buenos. Aceite de maní o girasol, Y como siempre: puede elegir la proporción de vinagre y aceite de acuerdo con el sabor y la intensidad del vinagre. Que lo disfrutes
Así es como Lea Linster hace las Galettes.
1. Cocer los cubitos de calabacín, los chalotes y el ajo.
2. Puré de la mezcla fría de calabacín con parmesano y limón.
3. Decore la masa terminada en un anillo de metal en el plato.
4. Decore las verduras escaldadas, la lechuga y el tomate en las galettes de calabacín y retire el anillo.
