Sin cocer: café
Ya sea café de filtro alemán, moca turca o café expreso italiano, casi todos los cafés se hacen con las dos variedades de granos, la arábica y la robusta, y la arábica representa alrededor de dos tercios de la cantidad. Otros cafés como Liberica o Excelsa tienen una participación de mercado de menos del uno por ciento. El hecho de que el café aún tenga un sabor diferente en todas partes se debe al origen, a las condiciones climáticas y al tostado de los granos. Cada país tiene sus propias preferencias. Incidentalmente, desde un punto de vista botánico, el café no es frijoles, sino las drupas de las cerezas de café, en realidad las cerezas.
El café arábigo Prospera particularmente bien en altitudes tropicales y subtropicales, por ejemplo. En Brasil, la mayor cafetera del mundo, en Kenia, México y Colombia. Su sabor es altamente aromático, lleno y en ocasiones muy fuerte. Los granos de arábica se ofrecen como cafés varietales de alta calidad o como mezclas entre sí. También son muy comunes las mezclas con robusta. En apariencia, Arábica y Robusta difieren solo ligeramente. El frijol arábica es más grande y más parejo que el frijol Robusta.
El café Robusta Necesita climas tropicales y se puede cultivar muy bien en las tierras bajas. Brasil, pero también Vietnam, Indonesia, Uganda y Costa de Marfil se encuentran entre los países productores más importantes. Robusta es más productivo y resistente que el Arábica (de ahí el nombre Robusta) y contiene más cafeína. Los frijoles tienen un aroma terroso a metálico, que no tiene un sabor puro, pero completa las mezclas con el Arábica perfectamente. Una buena mezcla de espresso siempre contiene Robusta, porque proporciona la crema agradable. Sólo un producto está hecho exclusivamente de Robusta: el café soluble.
Más información: Vale la pena conocer el día del café en: www.tag-des-kaffees.de El trabajo obligatorio para los entusiastas bebedores de café es la banda "Café el futuro", 360 páginas son sobre frijoles negros, desde el cultivo hasta la historia cultural y el análisis químico. 53 euros, Behr Verlag.
