Sin cocer: Todo sobre los pepinos.
Los pepinos pertenecen a la familia cucurbitácea y son originarios de la India y África. Desde el siglo XIX, también se cultivan en el norte de Europa. Los más conocidos son Pepinos (1), también llamados pepinos verdes o pepinos serpiente. Tienen una longitud de 30 a 40 cm y crecen casi todo el año solo en el invernadero, ya que requieren temperaturas cálidas para crecer. Cosechado y comido, los pepinos están en estado inmaduro. Serían amarillos, maduros. Mientras que solo se cosechen pepinos verdes, la planta de pepino está produciendo constantemente nuevas frutas. Los pepinos contienen aproximadamente el 97 por ciento de agua, que es de aproximadamente 10 kcal por 100 g, pero muchas vitaminas, como la A, B1 y C, y minerales como el potasio, el calcio y el hierro. Todas las cosas buenas están justo debajo de la cáscara. Es por eso que los pepinos son particularmente dignos de comprar calidad orgánica. Los pepinos tienen un sabor puro con un poco de sal o como una ensalada con vinagreta o marinada de yogur.
Un tipo especial de pepino es el Mini pepino (2), que mide solo unos 15 cm de largo y pesa un máximo de 250 g. También se llama pepino de desayuno y tiene un sabor fino y pronunciado y pulpa firme.
Pepinos estofados, pelados o al aire libre (3) Se cosechan en el campo desde mediados de julio hasta finales de septiembre. Son considerablemente más gruesos que los pepinos y se cosechan maduros con un color blanco-amarillento. Schmorgurken tiene una pulpa relativamente firme, menos rica en agua y es ideal para guisar y cocinar.
Sin embargo, alrededor del 80 por ciento de los pepinos cultivados en Alemania son Pepinos Cazuela (4), También pertenecen a los pepinos, pero no se comen crudos, sino ácido láctico encurtido o fermentado. Los ejemplares más grandes son los llamados pepinos industriales, que se pelan y se cortan en trozos para hacer pepinos de mostaza, asiáticos o de miel. A esto le siguen los pepinos delicatessen (9 a 12 cm de longitud) y los cornichons. Estos pepinos se procesan generalmente en pepinillos, por lo que se conservan durante la fermentación del ácido láctico. Todavía contienen todas las vitaminas, la fermentación también produce vitamina B12. Los pepinos de conserva están disponibles entre mediados de agosto y mediados de septiembre.
Los pepinos no deben almacenarse demasiado fríos (nevera) y no cerca de tomates o manzanas, ya que se vuelven demasiado maduros y se echan a perder. A unos 12 grados y ligeramente húmedos, se mantienen frescos durante una semana. Para el sabor amargo, que se produce principalmente en el enfoque del tallo, la sustancia Elaterimid es responsable. A través de la reproducción se logró que ahora solo hay variedades libres de amargos.
Dado que los pepinos se cultivan en todo el mundo, hay una serie de especímenes exóticos, por ejemplo. B. los pepinos kuri japoneses. Parecen pepinos, pero claramente saben a pescado. El pepino silvestre africano redondo Kiwano tiene una piel de punta roja y se asemeja a una fruta de la pasión desde el interior. El pepino loofah se come solo inmaduro, maduro se usa como esponja de baño.
