Trucha azul - para disfrutar
La trucha es un pez maravilloso, y sabe mejor cuando está fresca en la mesa. Una buena relación con el pescadero es importante para que siempre obtenga bienes de primera clase. Estoy cocinando para dos hoy, así que me voy. Dos hermosas truchas a unos 400 gramos. listo para cocinar Los lavo muy brevemente (si te lavas demasiado el limo, ¡la trucha no se volverá azul más tarde!) Y los puso unos tallos de perejil suave en el estomago Luego necesito una olla en la que las truchas van de largo. El mejor es uno con un inserto de tamiz, de lo contrario, más adelante usarás una servilleta de tela limpia para ayudar.
Para el fish-sud limpio buenas verduras frescas: Dos cebolletas (solo el blanco y el verde claro) se dividen en dos a lo largo, también un palo delgado de puerro, Yo limpio dos zanahoriasDeja un poco de verde y la mitad también. Un trozo de apio (alrededor de 130 gramos) se limpia y se corta en cubitos, dos cebollas pequeñas Se limpian y se descuartizan. Yo tambien tomare eso una hoja de laurel, dos tallos de perejil, dos ramitas de tomillo y un clavel.
Yo pele unas papas muy pequeñas y no los deje demasiado blandos en agua salada. Luego doy un litro y medio de agua salada fuerte en la olla de pescado grande, agrego los vegetales y lo dejo cocinar por unos minutos. Estoy vertiendo ahora 150 mililitros de vinagre de vino blanco. en ella. Con el inserto de tamiz (o en una servilleta de tela) doy ahora la trucha sobre las verduras de la olla, deje hervir el agua con vinagre y cocine las truchas a fuego lento durante seis a ocho minutos. Puede probar fácilmente si están parejos: desplume la aleta dorsal; debe ser fácil de extraer. Ahora las verduras están cocidas, no debe ser demasiado blanda.
Para una salsa deliciosa, el Beurre Blanc, ahora me estoy derritiendo. un poco de mantequilla de nuez (50 gramos) en una cacerola pequeña, dale un chalote muy finamente cortado en cubitos para Una pequeña pizca de vinagre de vino blanco y un poco de pimienta blanca molida., Todo esto lo dejo hervir un poco, luego le agrego tres cucharadas pequeñas del caldo en el que se cocinaba la trucha. Deje que hierva un poco, luego añada la salsa. 100 gramos de mantequilla - Como siempre, debe estar frío como el hielo y en copos pequeños - monte, así que mezcle bien la mantequilla con el batidor, de modo que la salsa se pegue. Un poco sal marina ¡Pasar a través del tamiz de pelo, para que se saquen los chalotes cortados en cubitos, y en el Saucière calentado!
Derramé las cucharitas, las agité brevemente con un poco de mantequilla derretida y las sumergí por todas partes en cebolletas, que corté en rollos muy finos. Esto se ve muy decorativo y sabe delicioso con el pescado. Sirvo las truchas en un plato caliente, decoro las verduras y las papas a su alrededor. Bon appétit!
Así que Lea Linster prepara la trucha:
1. Las truchas y las verduras picadas están listas. 2. En la olla grande de pescado, las verduras se cocinan brevemente en agua salada. 3. Ahora viene el vinagre de vino blanco, para que la trucha se vuelva azul. 4. La trucha terminada se sirve en un plato grande Lea, más las verduras y el fino Beurre Blanc.
