Búsqueda del tesoro en bretón
A Clément le gustan los cangrejos araña. También le gustan los caracoles de mar, cangrejos y mejillones. Sin embargo, su afecto, como el de muchos niños franceses, es de naturaleza culinaria, ya que los mariscos tienen un sabor maravillosamente delicado y pueden romperse en la mesa sin formalidades, aspirarse y comerse con los dedos. Y asegúrate de que te diviertas encontrando, pescando y pescando antes.
Tesoros del mar
Acompaño a Clément y a su padre Jean-Michel mientras pescamos a pie. Escépticamente, estamos mirando el cielo, esperando que su azul conquistará a los monstruos de nubes negras impulsadas por la tormenta que proyectan sus sombras sobre el paisaje. Pero pase lo que pase, no nos perderemos el "Grande Marée". Este rango de marea excepcionalmente grande en primavera, cuando el sol y la luna se unen para atraer el agua, exponiendo millas de lecho marino. Equipados con una red de seguridad, una pala, un rastrillo, cubos y botas de goma, los sacamos, y escucho las explicaciones de Jean-Michel, que tiene mucha experiencia aquí como local. ¿Me muestra agujeros de formas variadas que se pueden encontrar en cualquier parte del suelo arenoso? Vienen de conchas. Las aberturas son para el suministro de aire, y cada tipo de mejillón tiene el suyo. Por ejemplo, los agujeros para respirar del pez espada se parecen a un ojo de cerradura, atrapados verticalmente en la arena esperando el retorno del agua. Para atraerlos, esparcimos sal en el orificio de respiración de acuerdo con la antigua tradición. Anticipándose a la marea salada, la cáscara se eleva, donde Clément la agarra rápidamente con ambas manos y tira con toda su fuerza de la arena.
Especialmente pescadores laboriosos también sienten algas y guijarros.
Crudas o ligeramente salteadas en aceite de oliva, estas almejas tienen un sabor delicioso. Además de los agujeros de concha se apilan los Ringelhäufchen los gusanos de arena. Comen a través del limo, lo privan de nutrientes y excretan el resto en forma de pequeños pedazos de espagueti. Muchos coleccionistas aprecian los gusanos? Pero solo como cebo de pesca. La gente está trabajando a nuestro alrededor: el suelo arenoso está rastrillado y excavado en conchas, cada piedra se da vuelta para atrapar los cangrejos escondidos debajo, las rocas se buscan colonias de ostras y lobsterholes. Los pescadores particularmente ocupados sienten las algas y guijarros por todas partes? De hecho, podría adherirse a un caracol marino.
El "pêche à pied" es para los bretones mucho más que un hobby. Es un festival que une a todos los pescadores de pie en una especie de conspiración, en el entusiasmo común por las fuerzas de la naturaleza, el mar, el aire y los mariscos. El punto culminante en la vida de todos los pescadores de pie es tanto un gran marée como lo es hoy, cuando los niveles del mar bajan hasta 15 metros en seis horas. Luego, incluso en clima tormentoso y lluvioso, los estacionamientos en el banco se llenan y grupos enteros de personas se dirigen hacia el mar. En las zonas costeras en un día como ese, generalmente no hay un lugar donde encontrar un artesano. Y en muchas oficinas, a menudo solo un equipo de emergencia realiza su servicio normal.
Las conchas de alfombra, también llamadas casquillos de caballos, son muy populares.
Detrás de cada roca se para y arrodilla un pescador de pies que recuperará su delicioso tesoro en dos, tres o cuatro horas. También organizó maniobras de engaño? porque, por supuesto, todos tratan de mantener "su" agujero de langosta o su estanque de cangrejos en secreto de los demás. No con todos los mariscos es posible pensar en la propiedad. Las deliciosas vieiras, por ejemplo, ¿están esparcidas en la arena como los huevos de Pascua? Solo tienes que recogerlos. Sus entrañas negras vagan en la basura (o en el gallinero), se comen sólo el músculo blanco y la hueva naranja, el "corail". Disfrute de vieiras crudas con un poco de jugo de limón y sal, salteados o francés clásico: guisados con crema fresca y cáscara de naranja rallada en la sartén. Los berberechos también se encuentran en casi todas partes. Cocida al vapor con cebolla, tomate y ajo puede ser una salsa de pasta estupenda y sabrosa al estilo de la magia italiana "spaghetti alle vongole". Más difícil es la búsqueda de almejas endulzadas y crudas para comer almejas que viven solo en arena gruesa y muy pesada. Incluso las alfombras, que también se conocen como "couilles de cheval" (testículos de caballos) debido a su forma característica de crustáceos en el interior, no se descubrirán todos los días.
Los pescadores conscientes del medio ambiente hacen retroceder cada piedra.
La excavación no es especial para Clement de todos modos. Él preferiría mucho buscar cangrejos debajo de rocas y piedras. La estrella entre los crustáceos es, por supuesto, la hermosa langosta bretona de color azul, que también está escondida bajo las rocas. Pero la ambición de Clément no va tan lejos.Los cangrejos son suficientes para él. Cuando sus hermanitas Salomé e Illona participan en la pesca a pie, prefieren recolectar los brillantes caracoles negros en las rocas y las algas. Se hierve en agua con sal, pimienta y laurel. Un aperitivo maravilloso para el aperitivo. Incidentalmente, los pescadores de pie ecológicos vuelven cada piedra a su posición original después de la inspección: para que las algas, los huevos de pescado y los mejillones jóvenes que se adhieren a ella no se sequen.
En el pasado, los animales marinos abundaban aquí. ¿Recogerlos fue una necesidad vital para las personas de la tradicionalmente pobre Bretaña? Sólo tomaste todo lo que una familia podía comer. Hoy en día, la pesca a pie es una actividad recreativa para locales y turistas. De año en año, viajan más numerosos y con frecuencia brindan un gran círculo de compradores de productos del mar. Esto no puede hacer frente a algunas poblaciones. Así que el estado francés decidió regular la pesca a pie. Las regulaciones sobre tamaños de captura y número de mejillones, langostas, cangrejos y caracoles son estrictas. Y las sanciones impuestas a los civiles por parte de los gendarmes son cada vez más duras. En casa, ordenamos nuestra captura y la preparamos: las ostras se preparan del mismo modo crudas en un plato. Los crustáceos, los cangrejos araña y los camarones deben hervirse primero en agua salada (preferiblemente agua de mar). La mayor parte del trabajo realizado por los caracoles de arena, que se llaman "berniques" o "chapeaux chinois" en Francia, son sombreros chinos: con un cuchillo, uno afloja con cuidado los músculos sabrosos de las pieles, los corta con tomates y zanahorias y luego los deja en el suelo. ¿Saltear la sartén con cebollas y ajo al vapor durante unos diez minutos? una salsa de pasta maravillosa! Y también muy saludable debido a su alto contenido en yodo, minerales y proteínas, sin grasa. Los mejillones también se lijan primero y luego se cocinan al vapor: con chalotes, un poco de mantequilla, una hoja de laurel, pimienta, un vaso de vino blanco o sidra, posiblemente también crème fraîche y curry. Debido al calor, las conchas se abren solas.
El plato de mariscos atrapado por ti mismo te llena y se siente orgulloso
Experta, Clément, Salomé e Illona utilizan conchas vacías de almeja como alicates para extraer la carne de las otras almejas. Es más difícil con los cánceres. Se pueden abrir incluso después de la cocción (dependiendo del tamaño de 7 a 25 minutos, si es posible en agua de mar) solo laboriosamente. Son útiles un cascanueces y cubiertos especiales en forma de tenedores largos y puntiagudos. ¿Nuestro "Plat de fruits de mer" nos llena de orgullo? y el apetito gigante. Qué diferencia con el plato de mariscos en el restaurante, que no has elaborado previamente tú mismo. , ,
Sin embargo, se debe advertir a los principiantes: aunque tal comida es muy baja en calorías, pero extremadamente rica en proteínas. Desafortunadamente, una comida excesiva de mariscos a menudo sigue el "choque de proteínas". Después de un día, sin embargo, está "endurecido" contra esta diarrea vómitos y puede dedicarse a los placeres sin dudar. Por cierto, se puede evitar un choque de proteínas al comer la mayor cantidad posible de carbohidratos antes, hasta o después de los mariscos. En otras palabras, con la pasta, el pan y los dulces pueden y deben ser fuertes.
