¿El gen repugnante del cilantro? ¿Por qué lo amas o lo odias?
Ahí estás sentado en el restaurante, esperando ansiosamente tu pedido y luego sucede: el cilantro fresco está en las canchas. Una de cada cinco personas ahora está girando el volante y llamando:
"Ih, ¿cilantro?
Algunos lo aman, los otros lo encuentran asqueroso. Mientras él me da un sabor refrescante en los platos asiáticos, todavía escucho los gruñidos de un amigo: #
"¡Yo no como eso, sabe a jabón!?
Pragmáticamente fingí ofrecerle que podía darme su cilantro. Pero eso no ayuda, porque toda su comida sabe a jabón. También puedes contratarte a ti mismo.
De hecho, la aversión al cilantro parece hereditaria y científicamente explicable. El investigador Nicholas Eriksson analizó el genoma de 30,000 sujetos y encontró un gen asqueroso para el cilantro: el gen del "receptor del olor 6A2? (OR6A2). Reacciona violentamente a los aldehídos ("Alcohol, que fue privado de hidrógeno"). Estos se pueden encontrar en el cilantro y el jabón.
Yo digo que sí, ¿el cilantro sabe a jabón? Mi amigo argumenta dogmáticamente en mi cabeza. No es tan facil ¿Los receptores olfatorios de ambas mitades del par de cromosomas necesitan esto? ¿Sensibilidad al jabón? tener. Ese es el caso de la mitad de los europeos del estudio de Eriksson. ¿Pero solo el 15 por ciento de ellos encontró que el cilantro sabe a jabón? una minoría
"Lo que no ves no está ahí, querida".
Para todos los que pertenecen o sufren de esta minoría, hay esperanza:
Eriksson, quien una vez odió el cilantro, está convencido de que el disgusto puede ser desaprendido. Ayuda a cortar el cilantro, ya que suaviza las moléculas de "jabón". Suena un poco como la chirivía para que los niños coman.
Apropiadamente, el tecnólogo de alimentos y editor del New York Times Harold McGee desarrolló una receta de pesto de cilantro.
- 75g de almendras tostadas
- 2 manojo de cilantro
- 1-2 dientes de ajo
- 120 ml de aceite de oliva
- 70 gr de queso de oveja rallado
Va bien con pastas, carnes a la brasa, verduras o sopas.
